Tortini pistacchio ed albicocca

Tortini pistacchio e albicocca

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Ero alla ricerca di un dolce da colazione alternativo alle solite brioche confezionate, quindi come sempre in questi casi, ho aperto il frigorifero per trovare l’ispirazione… e lì ho trovato delle morbide e succose albicocche, ricche di potassio e particolaermente indicate nel periodo estivo, ma mancava qualcosa, ho pensato quindi di aggiungere dei pistacchi, ottimi per combattere il colesterolo e controllare la pressione alta.

Questi dolcetti inoltre sono gluten free e non dairy

Auguri e buon appetito

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

10-11

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i tortini pistacchio ed albicocca

150 g Farina di riso;
4 g Lievito per dolci;
125 g Margarina;
108 g Latte di avena;
un pizzico di sale.

2 Uova;
q.b. Vaniglia in polvere;
50 g Pistacchi;
125 g Zucchero;
5-6 Albicocche.

Strumenti necessari

Stampo da muffins;
Pirottini di carta;
Bimby o robot da cucina;
Porzionatore da gelato.

La preparazione dei tortini piastacchio e albicocca

Preriscaldare il forno ventilato a 180° ed inserire i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare i pistacchi nel boccale del Bimby e ridurre in polvere.

In una ciotola mescolare la margarina ammorbidita a cubetti e lavorarla fino a renderka cremosa, aggiungere 100 g di zucchero un po’ alla volta fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta, assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda.

Unire le polveri (farina di riso, sale ,vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere la metà del latte di avena per ottenere un composto cremoso.

Versare la farina di pistacchi e mescolare, aggiungere quindi il latte rimanente.

Porzionare i tortini nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta, livellare la superficie e posizionare mezza albicocca su ogni tortino, cospargere la superficie di zucchero.

Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Consigli

Se amate l’albicocca provate anche i muffins gluten free e non dairy all’albicocca;

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