Profumo d’estate
Profumo d'estate
Profumo d'estate (Base biscotti, crema alla ricotta con gocce di cioccolato, lamponi e limoni)
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Profumo d’estate, un dolce fresco ma sopratutto veloce da preparare e senza cottura.
La base è una delle mie preferite, quella preparata con i biscotti sbriciolati ed annegati nel burro che si sposa perfettamente con la crema di ricotta arricchita con le gocce di cioccolato fondente, per dare un po’ di contrasto la decorazione con i lamponi e le fette di limone che danno un tocco di acidità.
Non mi resta che augurarvi buon appetito
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
30 Minuti a -18°C
4 Ore a + 4° C
Tempo di cottura:
–
Porzioni:
15-18 Persone
Metodo di cottura:
–
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per la base di biscotti
- 300 g Biscotti secchi.
- 150 g Burro.
Ingredienti per la crema alla ricotta
- 500 g Ricotta;
- 250 ml Panna Vegetale;
- 100 g Zucchero;
- 45 g Gocce di cioccolato fondente.
- 20 ml Moscato;
- 6 g Gelatina in fogli (qualità oro- 200 bloom);
- 30 g Acqua per reidratare la gelatina.
Ingredienti per la decorazione del profumo d'estate
- 200 g Lamponi;
- 1 Limone;
- q.b Zucchero a velo oro.
- q.b. Foglie di menta;
- 3 Farfalle in ostia.
Strumenti necessari
- Stampo da crostata da 27 cm di diametro (l’ideale sono gli stampi con il fondo rimovibile);
- Frusta a mano;
- Sbattitore elettrico;
- Colino.
La preparazione della base
Polverizzare i biscotti fino ad ottenere un composto uniforme senza pezzettini, io ho utilizzato il Bimby a velocità 7 per 10 sec.
Sciogliere il burro nel microonde a potenza 510 w per 3-4 minuti.
Versare il burro sul composti di biscotti ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, versare nello stampo da crostata in modo da formare uno strato uniforme.
Compattare i biscotti premendo con il dorso di un cucchiaio.
Mettere in abbattitore a -18°C oppure in freezer per 30 minuti.
La preparazione della crema alla ricotta
Reidratare la gelatina con la propria acqua, nel frattempo lavorare la crema di ricotta con lo zucchero, quando il composto sarà liscio e cremoso, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.
Montare la panna con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto semimontato, nel frattempo scaldare il moscato.
Sciogliere la gelatina nel moscato ed aggiungerla al composto di zucchero e ricotta; quando sarà ben amalgamata, unire la panna montata con una frusta a mano facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare la crema nel guscio di biscotti e mettere in frigorifero a +4° C per 4 ore.
Decorare il Profumo d'estate
Togliere il dolce dallo stampo e posizionarlo su un piatto da portata.
Spolverizzare la metà dei lamponi con lo zucchero a velo dorato.
Lavare ed asciugare il limone , tagliarlo a fettine sottili 3-4 mm.
Posizionare 2 fettine di limone intere al centro della torta, decorare con i lamponi al naturale, quelli dorati, le foglie di menta e le fettine di limone, posizionare le farfalle e servire il dolce ben freddo.
Consigli
- Se preferite potete sostituire i biscotti secchi con dei biscotti alla panna o dei frollini;
- Se cercate un fresco dolce estivo provate anche la Cheesecake al limone o la rainbow fresh cake.
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