La vie en Rose
La Vie en Rose
La Vie en Rose (Cheesecake alla rosa e ciliegie)
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Continua la mia voglia di cheesecake, rigorosamente con la ricotta, oggi voglio proporvi una ricetta semplicissima e senza cottura perfetta per l’estate.
Elegante e dal gusto molto delicato:
- la classica base di biscotti, che io adoro; ho utilizzato dei biscotti secchi con pochi grassi, ma potete utilizzare quelli che preferite;
- la cremosità della crema di ricotta al rosolio, delicata nel gusto e scioglievole in bocca;
- la freschezza invece, la troviamo al centro del dolce, con l’inserto di gelée alle ciliegie aromatizzata con un po’ di gin.
In queste giornate calde è ottima per una merenda oppure dopo una bella cena in giardino.
Tempo di preparazione:
1 Ora e 30 Minuti
Tempo di riposo:
2 Ore a -18° C
12 Ore a + 4° C
Tempo di cottura:
–
Porzioni:
10
Metodo di cottura:
Microonde
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per la gelée alle ciliegie
- 200 g Ciliegie;
- 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
- 10 ml Gin.
- 42 g Zucchero;
- 25 g Acqua per reidratare la gelatina.
Ingredienti per la base biscotto
- 160 g Biscotti secchi.
- 70 g Burro
Ingredienti per la crema alla ricotta e rosolio
- 225 g Ricotta;
- 54 g Zucchero;
- 200 ml Panna vegetale;
- 55 ml Rosolio (liquore alla rosa).
- 4 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
- 20 g Acqua per reidratare la gelatina.
Ingredienti per la decorazione di La Vie en Rose
- 10-15 petali di rosa;
- 2 boccioli di rosa.
- 1 Albume;
- q.b. Zucchero Semolato.
Strumenti necessari
- Pentola;
- Sbattitore elettrico;
- Spatola;
- Stampo in silicone da 15cm di diametro;
- Stampo a cerniera da 16 cm di diametro o un anello regolabile;
- Foglio in acetato;
- Pennello in silicone
La preparazione dei petali di rosa brinati
Per prima cosa scegliere delle rose idonee e quindi coltivate biologicamente senza pesticidi.
Staccare delicatamente i petali e pulirli con un panno umido facendo attenzione a non rovinarli.
Con un pennello di silicone spennellare i petali con l’albume e poi passarli nello zucchero semolato fino a ricoprirli completamente, togliere lo zucchero in eccesso e far seccare all’aria appoggiati sulla carta forno.
Fare lo stesso procedimento con i boccioli.
La preparazione della gelée alle ciliegie
Reidratare la gelatina con la propria acqua e denocciolare le ciliegie.
Frullare le ciliegie con lo zucchero, io ho preferito lasciarle un po’ grossolane per sentire i pezzi del frutto, far scaldare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere, aggiungere il gin e mescolare.
Versare il composto nello stampo di silicone e mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore oppure in freezer per 4 ore.
La preparazione della base biscotto
Versare i biscotti nel boccale del Bimby, azionare a velocità 6 per 5 sec, fino ad ottenere delle briciole. Se non avete il Bimby potete ottenere lo stesso risultato con un altro robottino oppure schiacciandoli tra due fogli di carta forno con il mattarello.
Far fondere il burro nel microonde a 510W per 1 min.
Versare i biscotti nel burro ed amalgamare.
Rivestire lo stampo da 16 cm di diametro con la pellicola sul fondo ed un foglio di acetato su bordi, versare i biscotti e compattare sul fondo con il dorso di un cucchiaio, far riposare in frigorifero 2 ore.
La preparazione della crema alla ricotta
Reidratare la gelatina con la sua acqua di reidratazione.
Lavorare la ricotta con lo zucchero e 15 ml di Rosolio, scaldare il rosolio rimanente e scioglierci la gelatina, aggiungerla al composto di zucchero e ricotta.
Montare la panna ed aggiungerla al composto di ricotta.
L'assemblaggio di La Vie en Rose
Togliere la base biscotto dal frigorifero, versare poco meno della metà del composto di ricotta nello stampo, posizionare l’inserto di gelée alle ciliegie e coprire con la crema di ricotta.
Far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 12 ore.
Quando il composto sarà rassodato decorare con i boccioli di rosa e con i petali brinati.
Consigli
- Se come me amate i dolci con la ricotta provate anche l’amore di ricotta.
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