Crostata alla ricotta e uvetta
Crostata alla ricotta e uvetta
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Crostata alla ricotta e uvetta
Quando ero bambina ricordo che mia madre comprava spesso una piccola crostata alla ricotta come dolce per il week end, quanto mi piaceva la cremosità della ricotta con il dolce dell’uvetta… oggi ho voluto provare a ritrovare questo gusto come con la piccola Madeleine di Proust.
Visto che non sono più una bambina ho voluto dare la mia personale interpretazione della crostata alla ricotta in chiave moderna e trasformandola in un dolce geometrico.
Tempo di preparazione:
50 Minuti
Tempo di riposo:
30 Minuti
Tempo di cottura:
50 Minuti
Porzioni:
12
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la base
- 350 g Farina 00
- 200 g Burro;
- 100 g Zucchero
- 1 Uovo medio intero
- 1 Tuorlo
- 1 pizzico Sale fino
Ingredienti per la farcia alla ricotta
- 500 g Ricotta vaccina;
- 150 g Uva sultatina;
- 100 g Zucchero a velo;
- 3 Uova medie intere;
- 4 cucchiai Rum;
- q.b. Acqua tiepida;
- q.b. Scorza di limone;
- q.b. Zucchero a velo vanigliato
Strumenti necessari
- Stampi per biscotti circolari;
- Mattarello;
- Stampo da crostata da 26 cm
La preparazione della crostata alla ricotta
Per la preparazione della frolla solitamente uso il Bimby. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare a velocità 7 per 10 sec, successivamente unire la farina, le uova, il burro, il sale ed azionare il Bimby a velocità 4 per 25 sec. Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mentre la frolla riposa, far ammollare l’uvetta con il rum ed un po’ di acqua tiepida, aggiungere acqua fino a coprire l’uvetta. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la ricotta, la scorza di limone e l’uvetta ben strizzata, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Accendere il forno a 180°. Stendere due terzi della frolla e foderare una teglia da 26 cm di diametro. Riempire con la farcia, livellare bene e mettere in frigorifero. Stendere la frolla rimanente dello spessore di 5 mm, tagliare un disco da 26 cm di diametro; utilizzando dei taglia biscotti creare una decorazione con dei cerchi, lasciatevi guidare dalla fantasia. Mettere il disco 10 minuti in freezer, quando sarà ben freddo appoggiarlo sulla base e farlo ben aderire al bordo, per decorare il bordo della torta utilizzare i cerchi ritagliati dal disco di copertura. Infornare per 50 minuti. Quando la crostata sarà ben fredda spolverizzare di zucchero a velo e servire.della
Consigli
- Il dolce si conserva due giorni in frigorifero;
- Se non amate l’uvetta potete sostituirla con delle gocce di cioccolato e/o dei pinoli.
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