Amore alla ricotta
Amore alla ricotta
Amore alla ricotta
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Non possiamo definire l’amore di ricotta semplicemente una cheesecake, ma nemmeno una torta moderna perchè manca la componente croccante, anche se ha tutti gli altri elementi:
- la masticabilità è data dalla base, dal bordo e dai cuori in pasta biscotto, preparata con Farina Luce tipo 2, una farina semintegrale biologica di grano antico tenero Luce (molitura a pietra) oltre ad altri 9 grani antichi;
- la cremosità è data dalla crema di ricotta al limoncello, delicata nel gusto e scioglievole in bocca;
- la freschezza invece, la troviamo al centro del dolce, con l’inserto di gelée alle fragole profumata al limoncello.
Ottimo per una merenda in giardino, ma anche come fine pasto… e sicuramente i vostri ospiti faranno il bis…
Tempo di preparazione:
2 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo:
2 Ore a -18° C
12 Ore a + 4° C
Tempo di cottura:
10 Minuti
Porzioni:
10-12
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la gelée alle Fragole
- 150 g Fragole;
- 3,6 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
- 20 g Acqua per reidratare la gelatina.
- 19 g Zucchero;
- 20 ml Limoncello.
Ingredienti per la pasta biscotto
- 150 g Uovo intero a T ambiente;
- 75 g Zucchero semolato;
- q.b. Zucchero semolato.
- 40 g Farina Luce Tipo 2;
- q.b. Colorante rosso in polvere
Ingredienti per la crema alla ricotta e limoncello
- 200 g Ricotta;
- 48 g Zucchero;
- 177 g Panna fresca;
- 55 ml Limoncello.
- 2,5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
- 12,5 g Acqua per reidratare la gelatina.
Strumenti necessari
- Pentola;
- Sbattitore elettrico;
- Spatola;
- Cono di carta;
- Stampo in silicone da 15cm di diametro;
- Anello regolabile;
- Foglio in acetato;
- Taglia biscotti a cuore.
La preparazione della gelée alle fragole
Reidratare la gelatina con la propria acqua.
Frullare le fragole con lo zucchero, far scaldare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere, aggiungere il limoncello e mescolare.
Versare il composto nello stampo di silicone e mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore oppure in freezer per 4 ore.
La preparazione della pasta biscotto decorata
Preriscaldare il forno a 200° C.
Montare bene le uova a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto che scrive, aggiungere la farina luce setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta.
Versare 2 cucchiai di composto in una ciotola, aggiungere il colorante in polvere rosso e mescolare senza smontare il composto.
Con un cono di carta, o similare creare delle decorazioni sulla leccarda foderata con la carta da forno, metterla in freezer per 5 minuti.
Togliere la leccarda dal forno, versare il composto bianco e livellare, abbassare il forno a 190° C e cuocere per 10 minuti.
Appena sfornato cospargere la superficie di zucchero, appoggiare un foglio di carta forno, girare la pasta biscotto e staccare la carta forno di cottura, cospargere con lo zucchero semolato, coprire con un canovaccio e far raffreddare.
La preparazione della crema alla ricotta
Reidratare la gelatina con la sua acqua di reidratazione.
Lavorare la ricotta con lo zucchero e 15 ml di limoncello, scaldare il limoncello rimanente e scioglierci la gelatina, aggiungerla al composto di zucchero e ricotta.
Montare la panna ed aggiungerla al composto di ricotta.
L'assemblaggio dell'Amor di ricotta
Tagliare un disco da 15 cm di diametro dalla pasta biscotto, una striscia alta 7 cm, due cuoi intrecciati da 4 cm e due da 6 cm, posizionare il disco ed il bordo all’interno dell’anello regolabile rivestito con il foglio di acetato.
Versare poco meno della metà del composto di ricotta nello stampo ed utilizzarlo per fissare i cuori sul bordo, posizionare l’inserto di gelée alle fragole e coprire con la crema di ricotta, tenere da parte due cucchiai di crema.
Posizionare i cuori grandi sulla sommità del dolce, e con una sac a poche con la bocchetta stella decorare tutta la superficie, decorare i ciuffetti di crema con dei piccoli cuori di pasta biscotto.
Far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 12 ore.
Consigli
- Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
- Se come me amate la pasta biscotto provatela anche nella versione con l’avena nella rainbow fresh cake.
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