It’s a boy (baby shower)
It's a boy (Baby Shower)
It's a boy (torta per baby shower)
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La nascita di un bambino è un evento speciale ed annunciarlo è sempre motivo di gioia.
Negli ultimi anni, anche in Italia si sta diffondendo la moda del Baby Shower, cioè una festa in onore della futura mamma e del bambino che nascerà e solitamente viene organizzata dalle amiche della mamma per l’ora della merenda.
Il buffet, rigorosamente idoneo per una mamma in dolce attesa, solitamente comprende dei cibi salati e dolci, per quanto riguarda i dolci sono perfetti i biscotti decorati con la ghiaccia reale e le meringhe su stecco, ma penso che la protagonista del buffet debba essere la torta. Ho scelto un dolce senza lattosio molto classico nei gusti: pan di Spagna alla vaniglia, bagna analcolica, crema pasticciera alla vaniglia ed al cacao; ma dall’aspetto divertente, il topper difatti è il culetto di un bambino ed i suoi morbidi piedini che spuntano da sotto una copertina, proprio come fanno i bambini che si agitano nella culla.
Tempo di preparazione:
4 Ore 30 Minuti
Tempo di riposo:
1 Ora e 30 Minuti
Tempo di cottura:
25-30 Minuti
Porzioni:
15
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Difficile
Ingredienti per il topper
- 270 g Pasta model pelle;
- 300 g Pasta da copertura azzurra.
- 180 g Pasta da copertura bianca;
- 1 Pallina in polistirolo da 12 cm di diametro
Ingredienti per la crema senza lattosio
- 750 ml latte senza lattosio;
- 150 g Tuorlo;
- 36 g Amido di mais.
- 150 g Zucchero semolato;
- 36 g Farina 00;
- 27 g Cacao Amaro.
Ingredienti per il pan di Spagna
- 4 Uova medie;
- 27 g Fecola di patate;
- q.b. Vaniglia in polvere.
- 107 g Farina 00;
- 120 g Zucchero semolato;
- 1 pizzico sale fino.
Ingredienti per decorare la torta per il baby shower
- 300 g Crema al burro senza lattosio;
- 30 g pasta model bianca;
- q.b. Bagna analcolica.
- 600 g pasta da copertura azzurra;
- 15 g pasta da copertura bianca.
Strumenti necessari
- Stampo da 20 cm di diametro;
- Planetaria;
- Frusta;
- Pentola a fondo spesso.
Strumenti modelling
- Bisturi;
- Dresden;
- Pennello da sfumatura;
- Mattarello;
- Righello;
- Tappetino decorativo
- Smoother;
- Penna serbatoio / pennellino con acqua;
- Ball tool;
- Pennello punta in silicone;
- Metro da sarta.
La preparazione del topper
Tagliare la pallina in polistirolo 1 cm sotto la metà, in questo modo creerete l’effetto pannolino piegato.
Stendere la pasta da copertura bianca dello spessore di 3 mm, inumidire la palla in polistirolo e rivestirla, utilizzare uno smoother per far aderire meglio la pasta di zucchero.
Per rifinire la base: appoggiare la pallina su un bicchiere e ripiegare la pasta da copertura anche sotto alla pallina, lasciar asciugare.
Nel frattempo, lavorare 150 g di pasta model pelle, suddividerla a metà. Con ogni parte formare un cilindro lungo 7,5 cm, assottigliare leggermente un’estremità per formare la caviglia e la base del polpaccio, non serve accentuarlo troppo perchè le forme dei neonati sono molto tonde, procedere allo stesso modo per l’altra gambina.
Appoggiare la sfera su un vassoio e far aderire la gambina, procedere allo stesso modo con l’altra gambina.
Lavorare circa 120 g di pasta model pelle, dividerla a metà e formare due palline. Partire dalla prima e formare un cilindro lungo circa 6 cm, circa a metà creare un incavo che servirà come traccia sia per ricavare il tallone che per la parte delle dita.
Il piedino si vede da dietro, quindi dare un po’ di spessore al tallone e rifinire la parte interna del piede utilizzando un pennello in silicone e creare delle pieghe. Con il bisturi ricavare le 5 dita facendo attenzione alla giusta proporzione, arrotondarle leggermente con le mani e sistemare la forma del piedino.
Fissare il piedino alla gambina con un po’ di acqua, piegandolo leggermente se serve e rifinendo con il pennello in silicone. Procedere allo stesso modo per creare l’altro piedino, fare attenzione a fare un destro ed un sinistro.
Stendere la pasta da copertura azzurra per la copertina dello spessore di 2,5 mm, appoggiare il tappetino in silicone, o altro stampo ed imprimere il disegno con lo smoother. Appoggiare la copertina sulla sfera per coprirla completamente il lato opposto ai piedini e l’attacco delle gambina, per rendere l’effetto più realistico creare delle pieghe sulla copertina, eventualmente tenendola sollevata con delle palline di pellicola per alimenti.
Con i colori in polvere sfumare il piedino e la gambina per dare profondità e le pieghe della copertina per accentuare il movimento.
La preparazione del pan di Spagna
Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C.
Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.
Mentre le uova montano, setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Spruzzare lo stampo con lo staccante, se non lo avete imburrare ed infarinare, versare nella tortiera il composto ed infornare per 25 minuti (fare la prova dello stecchino). Se il bordo della tortiera non è molto alto, potete foderarla con una striscia di carta forno per non far fuoriuscire il pan di Spagna in cottura.
Far intiepidire nello stampo, estrarre il pan di Spagna e farlo raffreddare su una gratella.
La preparazione della crema senza lattosio
Portare quasi a bollore il latte senza lattosio, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la maizena, la farina e la bacca di vaniglia.
Stemperare la pastella con il latte e cuocere fino a 90° C.
Versare la metà della crema in una ciotola, aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare con una frusta, coprire a pelle con la pellicola e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.
Coprire a pelle la crema pasticcera alla vaniglia e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.
Assemblare la torta per il baby shower
Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi.
Bagnare il primo disco con la bagna analcolica (io ho utilizzato uno sciroppo di acqua e zucchero), aiutandovi con la sac a poche farcire con la crema alla vaniglia e livellare, appoggiare il secondo strato di pan di Spagna, inumidirlo con la bagna, con la sac a poche farcire il secondo strato con la crema al cioccolato e chiudere con l’ultimo strato di pan di Spagna.
Far riposare 30 minuti in frigorifero a +4° C.
Stuccare la torta con la crema di burro senza lattosio e far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora.
Stendere la pasta da copertura azzurro chiaro dello spessore di 1,5-2 mm, rivestire la torta aiutandovi con lo smoother. Con la pasta model bianca ricavare delle perle, inumidire il retro con la penna serbatoio e rifinire il bordo inferiore della torta.
Stendere la pasta model bianca dello spessore di 1,5 mm, dipingere la scritta desiderata, trattandosi di un baby shower vi consiglio “waiting for” ed il nome del bambino, con un bisturi tagliare il bordo per formare una pergamena ed arrotolare leggermente le estremità, fissare la pergamena inumidendo il retro con la penna serbatoio.
Rivestire la parte inferiore della sfera di polistirolo con uno strato di pasta da zucchero, fissare il bambino sulla sommità della torta con degli spiedini.
Consigli
- Se volete utilizzare meno pasta di zucchero potete non coprire integralmente la pallina di polistirolo visto che poi sarà coperta dalla copertina del bambino;
- Se volete realizzare la decorazione per una femminuccia, basterà fare la copertina rosa, magari con delle frange ed aggiungere qualche volantino sul pannolino;
- Potete completare il buffet del vostro baby shower con dei biscottini decorati oppure con delle meringhe su stecco.
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