Un mare di cheesecake ai mirtilli

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In estate la cheesecake è un’ottima soluzione fresca e gustosa, soprattutto se gluten e lactose free ed arricchita con della frutta fresca.

Ma mi conoscete, non amo le cose troppo semplici, quindi ho pensato di rendere questa cheesecake un po’ più artistica, coprendola con della gelatina al lampone e dei biscotti sbriciolati per creare il mare.

In bocca al lupo per il tuffo con le sirene e buon appetito.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti a 0° C

12 Ore a +4°C

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base biscotto

200g Biscotti senza glutine e senza lattosio.

80 g Margarina di girasole.

Ingredienti per la crema ai mirtilli

115 g Yogurt alla vaniglia senza lattosio;
250 g Mascarpone senza lattosio;
45 g Zucchero semolato;
185 g Mirtilli.

8 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
40 g Acqua fredda;
80 g Zucchero a velo.

Ingredienti per il mare di gelatina

100 g Powerade blu;
12 g Acqua fredda.

2,4 g gelatna in fogli (240° Bloom).

Ingredienti per la decorazione

3 code di Sirena in pasta di zucchero.

Conchiglie in pasta di zucchero.

Strumenti necessari

Pentola;
Anello da 15 cm di diametro;
Frullatore ad immersione;
Frusta;
Ciotole;
Bimby;
Foglio in acetato.

La preparazione della base biscotti per la cheesecake

Versare i biscotti senza glutine e senza lattosio nel Bimby o altro robot da cucina e tritare finemente fino a ridurli in polvere (10 sec vel 10), nel frattempo sciogliere la margarina nel microonde per circa 1 min e 30 sec a 510W.

Versare i biscotti nella margarina e mescolare con una spatola, sgranare bene il composto con le mani.

Versare 70-80g del composto tra due fogli di carta forno e schiacciarli con un peso fino ad ottenere un composto compatto dello spessore di 3-4 mm.

Appoggiare l’anello su un vassoio rivestito con la pellicola, versare la parte rimanente nell’anello e compattare bene la base con il dorso di uncucchiaio.

Se preferite potete rivestire l’anello con un foglio di acetato.

Far riposare in frigorifero per 1 ora.

La preparazione crema cheesecake ai mirtilli

Reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Nel frattempo lavare i mirtilli e versarli in pentolino con lo zucchero, cuocerli a fuoco basso fino a che non saranno morbidi.

Aggiungere la gelatina al composto di mirtilli e farla sciogliere completamente, versarlo in un bicchiere alto e frullare con un fullatore ad immersione, matterne da parte 120g in una ciotola.

Preparare la crema per la cheesecake: utilizzando una frusta a mano mescolare lo yogurt con il mascarpone e lo zucchero velo. Versare il composto di mirtilli rimanente sulla crema e mescolare dall’alto verso il basso con una spatola in silicone fino ad ottenere un composto omogeneo.

Assemblare la cheesecake

Versare 120g del composto sulla base biscotti, livellare e mettere in frigorifero a +4°C per almeno 30 minuti.

Versare la crema cheesecake ai mirtilli sulla gelatina ai mirtilli, livellare e mettere in frigorifero per 3 ore.

Decorare la cheesecake ai mirtilli a tema mare

Reidratare la gelatina con la propria acqua, quando sarà pronta scaldare il powerade blu, io lo faccio con il microonde ma potete anche farlo sul fuoco e sciogliere la gelatina nel powerade.

Far raffreddare la gelatina, quando sarà ben fredda versare uno strato sottile su tutta la superficie della cheesecake ai mirtilli, mettere in frigorifero a +4° C per 10 minuti, nel frattempo sbriciolare il composto di biscotti per creare la sabbia, togliere la cheesecake dal frigorifero, decorare più o meno la metà della superficie con i biscotti, riempire la parte rimamente con la gelatina azzurra rimasta.

Mettere in frigorifero a +4°C fino a far solidificare completamente la gelatina, ci vorranno 5-6 ore.

Decorare il mare di cheesecake

Appena prima di servire, togliere la cheesecake dall’anello.

Decorare la spiagia con le conchiglie in pasta di zucchero e posizionare le code da sirena nel mare.

Consigli

Se amate le cheesecake provate anche la cheesecake al cioccolato gluten e lactose free

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Island Cake

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“Mamma sono grande per fare una festa a tema per il mio compleanno… scegli tu che torta fare…”

Per una volta mi sono sentita libera da personaggi dei cartoni animati, unicorni ecc, ma la libertà è durata poco… dopo qualche proposta siamo approdati al Mare, e cosa c’è di più marino di una Island cake?

Visto che in famiglia non tutti amano la gelatina ho pensato di realizzare una torta a piani, la parte inferiore è un classico pan di Spagna con camy cream, il secondo è una Jelly cake, ed in mezzo ho inserito un piano decorativo con conchiglie e lucine per renderla un po’ più particolare.

Ma vediamo ora come fare i vari piani…

Tempo di preparazione:

4 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ore

Tempo di cottura:

45-50 Minuti (island)

30 Minuti (pds)

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti per le montagne dell'Island cake

100 g Fecola di patate;
100 g Farina 00;
192 g Zucchero semolato;
13 g Lievito per dolci;
q.b. Vaniglia in polvere;
3 Tuorli (uova medie);
3 Uova medie intere;
1 pizzico di sale.

270 g Ganache al cioccolato fondente;
50 g Ganache al cioccolato bianco;
q.b. colorante in polvere verde e bianco;
Conchiglie in cioccolato plastico/pasta model.

Ingredienti per il mare dell'Island cake

500 ml Powerad blue;
12 g Gelatina in fogli (200° Bloom).

60 g acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la torta mare classica

1 pan di Spagna da 26 cm di diametro;
700 g Camy cream;
300 g Crema al burro;
30 g Gocce cioccolato bianco.

q.b. Bagna analcolica;
800g Pasta di zucchero da copertura;
q.b. decorazioni a tema mare in pasta di zucchero

Strumenti necessari

Stampo da 18 cm di diametro;
Planetaria frusta a foglia;
Sbattitore elettrico;
Coltello affilato;
Anello da 20 cm di diametro (anche apribile);
Foglio di acetato;
Anello da 26 cm di diametro;
Smoother;
Shell tool;
Cupola in metallo;
Vassoio alimentare da 26 cm di diametro;
Conchiglie.

La preparazione della base per le montagne

Preriscaldare il forno ventilato a 170°C, imburrare ed infarinare lo stampo da 18 cm di diametro.

Versare nella planetaria il burro con lo zucchero e la vaniglia in polvere e mescolare con la frusta a foglia fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere quindi i 6 tuorli un po’ alla volta, avendo l’accortezza di non aggiungere il successivo fino a che il tuorlo precedente non sarà assorbito.

Nel frattempo con lo sbattitore elettrico, o se la avete con un’altra planetaria, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Setacciare la farina con la fecola e il lievito, aggiungere il composto secco alla crema di burro alternandolo agli albumi, iniziare e finire con il composto di farine.

Versare il composto nello stampo, livellare e cuocere per circa 45-50 minuti, sfornare e far raffreddare.

La preparazione delle montagne per l'island cake

Quando la base sarà raffreddata con un coltello affilato sagomare il fondale marino.

Mettere da parte la torta ed utilizzarla per creare scogli e montagne.

Ricoprire tutta superficie con la ganache al cioccolato fondente, sagomare le montagne e gli scogli, fissarli con la ganache al cioccolato fondente, ricoprirle interamente e far riposare in frigorifero per 30 minuti, decorare con la ganache al cioccolato bianco per creare la profondità dell’oceano e creare movimento sulle montagne. Rimettere in frigorifero a riposare. per almeno 2 ore.

Nel frattempo passare al setaccio la torta rimanente, lasciare una parte delle briciole del colore naturale per creare la spiaggia, colorare la parte rimanente con diverse tonalità di verde, io ho utilizzato il colorante in polvere.

La preparazione della gelatina

Mentre la ganache rassoda preparare la gelée.

Ammollare la gelatina nella propria acqua di reidratazione.

Scaldare il powerad, aggiungere la gelatina e farla sciogliere, mettere da parte fino a farla raffreddare. Quando sarà a temperature ambiente sarà pronta da versare sulla torta.

Assemblare l'island cake

Rivestire un vassoio con la pellicola, appoggiare la torta sagomata, posizionare l’anello rivestito con il foglio di acetato attorno alla torta, ripiegare la pellicola all’esterno dell’anello e fissarla con del nastro di carta o dello scotch.

Versare delicatamente la gelatina all’interno dell’anello e far rassodare in frigorifero per 12 ore.

Quando sarà completamente rassodata, decorare il punto in cui la gelatina incontra le montagne con le briciole di torta color naturale per creare la spiaggia e le montagne con le briciole di torta color verde, se avete paura di sporcare la gelatina potete coprirla con la pellicola.

Sciogliere il colorante bianco con un po’ di acqua e disegnare le onde sulla superficie della gelatina.

Togliere l’anello, l’acetato e la pellicola, trasferire l”island cake su un vassoio leggermente più grande. rifinire la base delle montagne con la torta verde e la base del vassoio con quella naturale, se preferite potete aggiungere delle decorazioni a tema mare in pasta di zucchero o cioccolato plastico.

La preparazione della torta classica

Tagliare il pan di Spagna in tre dischi.

Inserire il primo strato in uno stampo da 26 cm di diametro, bagnarlo con la bagna analcolica. Versare la metà della camy cream e fare uno strato uniforme, posizionare la metà delle gocce di cioccolato bianco.

Coprire con uno strato di pan di Spagna, bagnare, versare la crema rimanente e livellare, posizionare le gocce di cioccolato rimanenti e chiudere con l’ultimo strato di pan di Spagna.

Far riposare in frigo per 1 ora.

Togliere la torta dallo stampo, stuccare con la crema di burro e far riposare in frigorifero per almeno un’ora, se avete più tempo ancora meglio.

Stendere la pasta di zucchero marmorizzata, coprire la torta e livellare con lo smoother e togliere la pasta model in eccesso.

Lavorare la pasta da copertura e ricavare un cilindro da 1 cm di diametro, inumidire la base della torta e fissare il cilindro, con lo shell tool decorare. Fissare le decorazioni sul bordo della torta con un po’ di acqua.

Assemblare il piano intermedio

Prendere un vassoio per torte, decorare il retro con delle conchiglie, io ho utilizzato la colla a caldo per fissarle, non preoccupatevi di eventuali contaminazioni perchè l’unica parte a contatto con la torta sarà la parte di vassoio con finitura alimentare. Posizionare le luci Led a batteria attorno alla cupola, appoggiare la cupola sul vassoio.

Assemblare la torta a piani

Posizionare il piano intermedio sulla torta classica, con la parte alimentare del vassoio appoggiata sulla torta, accendere le luci, posizionare il vassoio con la island cake.

Consigli

Se volete prepare una festa a tema mare, potete realizzare anche dei biscotti, qui trovate la spiegazione passo passo;
Se volete inserire le decorazioni anche all’interno della gelatina realizzatele in cioccolato plastico perchè la pasta di zucchero si scioglie.

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