Pane di semola di grano duro
Pane di semola di grano duro
Pane di semola di grano duro
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La bella stagione si avvicina e con essa le grigliate… visto che in famiglia adoriamo le bruschette, cosa c’è di meglio di una bella bruschetta con un pane di semola di grano duro fatto in casa?
Si tratta di un pane caratterizzato da una crosta dorata e croccante ed un mollica morbida ma compatta ideale per trattenere l’olio.
Tempo di preparazione:
1 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo:
21 ore e 30 Minuti
Tempo di cottura:
35-40 Minuti
Porzioni:
1
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la biga
- 150 g Semola di grano duro;
- 75 g Acqua tiepida.
- 1,5 g Lievito di birra.
Ingredienti per il pane di semola
- 650 g Semola di grano duro;
- 100 g Farina 00;
- 20 g Sale Fino;
- q.b. Farina 00 per la spianatoia
- 520 g Acqua tiepida;
- 4 g Lievito birra;
- q.b. Olio extra vergine d’oliva.
Strumenti necessari
- Ciotola;
- Planetaria con frusta a gancio.
La preparazione della biga
Sbriciolare il lievito nell’acqua e farlo sciogliere.
Versare la semola in una ciotola, aggiungere l’acqua con il lievito ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire con la pellicola e far riposare per 18 ore a temperatura ambiente, in un luogo al riparo da correnti d’aria.
Il composto non aumenterà particolarmente di volume.
Preparare l'impasto per il pane di semola di grano duro
Trascorse le 18 ore trasferire la biga nella ciotola della planetaria, aggiungere la semola e la farina 00, il lievito di birra sbriciolato e la metà dell’acqua. Impastare con il gancio, aggiungere l’acqua rimanente un po’ alla volta.
Quando l’impasto sarà liscio aggiungere il sale e lavorare fino a che si sarà completamente assorbito e l’impasto ben incordato.
Coprire con un canovaccio e far riposare per circa 10 minuti, trasferire su un piano leggermente infarinato e fare le pieghe ( dare all’impasto una forma un po’ allungata, con le mani bagnate portare i lembi di pasta dall’esterno all’interno fino ad ottenere una sfera) rimettere nella ciotola, coprire con il canovaccio e far riposare per 10 minuti.
Ripetere le pieghe per 3 volte, facendo sempre riposare tra un impasto e l’altro.
Ungere una ciotola con un filo di olio extra vergine d’oliva, trasferire l’impasto, coprire con la pellicola e far lievitare per 3 ore, dovrà raddoppiare di volume.
Trasferire il composto sul piano spolverizzato di farina, fare un’altra piega e poi dare all’impasto la forma di un filone, far lievitare per altri 30 minuti.
Cottura del pane di semola
Mentre il filone lievita preriscaldare il forno a 250° C.
Fare uno o più tagli sulla superficie ed infornare il pane sul ripiano più basso del forno, cuocere per circa 40 minuti.
Far raffreddare il pane su una gratella per evitare che faccia umidità.
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