Torta Cars – tripudio al cioccolato
Torta Cars
Torta Cars Tripudio al cioccolato
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Quando Carlotta mi ha chiesto la torta per il piccolo Ludovico le richieste sono state solo due CARS come tema per la decorazione ed il cioccolato come gusto.
Passo passo ho pensato come abbinare i sapori:
- La base: inizialmente ho pensato ad una base al burro montato come per la Sacher, ma temevo diventasse troppo pesante, quindi ho optato per un soffice Pan di Spagna;
- la crema: una camy cream al cacao, arricchita con le gocce al cioccolato fondente per dare croccantezza;
- Come copertura la Ganache al cioccolato: un gusto pieno e corposo in contrasto con la delicatezza della crema di farcitura;
- ed infine il tema della torta: niente poco di meno del protagonista di Cars, l’unico Saetta Mc Queen.
Tempo di preparazione:
2 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo:
2 Ore e 30 Minuti
Tempo di cottura:
25-30 Minuti
Porzioni:
12-14
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per il Pan di Spagna
- 4 Uova medie intere;
- 120 g Zucchero semolato;
- q.b. Vaniglia in polvere
- 107 g Farina 00;
- 27 g Fecola di patate;
- 1 pizzico di Sale Fino.
Ingredienti per la camy cream
- 250 g Panna fresca;
- 20 g Cacao Amaro in polvere.
- 250 g Mascarpone;
- 80 g Zucchero a velo.
Ingredienti per la ganache al cioccolato
- 210 g Cioccolato fondente (70%);
- 20 g Burro.
- 270 g Panna Fresca.
Ingredienti per bagna al cacao
- 10 g Cacao amaro in polvere;
- 120 ml Acqua.
- 70 g Zucchero.
Ingredienti per decorare la torta cars
- 1 Saetta Mc Queen;
- 6 g Pasta model rossa;
- 30 g Pasta model arancione;
- q.b Pasta da copertura grigio o nera;
- q.b. Colorane alimentare in polvere verde;
- q.b. Alcool.
- 3 Cactus;
- 1 cartello stradale;
- 31 g Pasta model nera;
- 5 g Pasta da copertura bianca;
- q.b. Colorante alimentare in polvere nero.
Strumenti necessari
- Tortiera da 20 cm di diametro;
- Planetaria con frusta a Filo;
- Sac a poche con bocchetta a triangolo e bocchetta tonda da 1 cm;
- Pentolino a fondo spesso;
- Spatola a gomito;
- Frusta.
La preparazione delle ruote e dei coni stradali
Lavorare 15,5 g di pasta model nera, formare una pallina, schiacciarla per formare una ruota di circa 3,5 cm di diamentro (potete aiutarvi con un coppapasta o un taglia biscotti), con il ball tool fare un incavo al centro della ruota. Fare lo stesso procedimento per ottenere un’altra ruota
Stendere la pasta model rossa dello spessore di 1,5-2 mm e ricavare 2 cerchi di 1,7 cm di diametro, far aderire il cerchio nell’incavo con un po’ di acqua.
Diluire i coloranti in polvere con un po’ di alcool (vi consiglio di utilizzare un contagocce) e dipingere il cerchio della ruota e la scritta, potete mettere una marca o come me il nome del festeggiato.
Lavorare la pasta model arancione e stenderla dello spessore di 2 mm, tagliare dei quadrati di 2,7 cm di lato, lavorare la pasta e formare due palline da 6,5 g, assottigliare un lato per formare un cono, appoggiare la parte larga del cono e schiacciare leggermente per appiattire e renderlo stabile, bagnare leggermente la base e fissare il cono sul quadrato di pasta model, con la punta della sac a poche incidere i 4 angoli del cono.
Stendere la pasta model bianca dello spessore di 1,5 mm, tagliare delle strisce larghe 2 mm, inumidire da un lato e far aderire al cono.
La preparazione del Pan di Spagna
Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C.
Nel frattempo montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.
Mentre le uova montano, setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Spruzzare lo stampo con lo staccante, se non lo avete imburrare ed infarinare, versare nella tortiera il composto ed infornare per 25 minuti (fare la prova dello stecchino). Se il bordo della tortiera non è molto alto, potete foderarla con una striscia di carta forno per non far fuoriuscire il pan di Spagna in cottura.
Far intiepidire nello stampo, estrarre il pan di Spagna e farlo raffreddare su una gratella.
La preparazione della camy cream al cacao
Mentre il pan di Spagna si raffredda, preparare la camy cream.
Versare nella planetaria il mascarpone, la panna fredda, lo zucchero a velo ed il cacao passato al setaccio, montare con la frusta a filo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Coprire con la pellicola e conservare in frigorifero a +4° C fino al momento di utilizzare.
La preparazione della bagna al cacao
Versare l’acqua, lo zucchero ed il cacao in un pentolino, portare ad ebollizione e far bollire per qualche minuto.
Far raffreddare prima di utilizzarla.
Assemblare la torta di Cars
Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi, livellare e mettere da parte le briciole di Pan di Spagna, bagnare il primo disco con la bagna al cacao, versare la metà della camy cream al cacao e livellare, spargere in modo uniforme le gocce di cioccolato, posizionare il secondo disco, bagnare con la bagna al cacao, versare la camy cream rimanente, distribuire le gocce di cioccolato rimanenti, posizionare il terzo disco di pan di Spagna e mettere in frigorifero a +4° C per 1 ora.
Preparare la ganache al cioccolato fondente
Tritare finemente il cioccolato fondente, o se preferite prendete quello già in pastiglie, scaldare la panna fresca fino a sfiorare il bollore.
Versare la metà della panna sul cioccolato e mescolare con una frusta per farlo sciogliere, aggiungere la panna rimanente e far sciogliere completamente il cioccolato.
Far raffreddare mescolando di tanto in tanto, potete anche mettere la ganache in frigorifero ma per poco tempo per non farla indurire, montare leggermente con la frusta a mano.
Decorare la torta di Cars
Con la bocchetta a triangolo coprire tutta la torta di cars, lisciare con una spatola a gomito.
Stendere la pasta grigia dello spessore di 2 mm, ritagliare un 4, stendere la pasta bianca e ritagliare le strisce, posizionare il 4 sulla torta.
Con la sac a poche creare la montagnetta di ganache, ricoprirla con le briociole di pan di Spagna, creare la strada sterrata con le briciole rimanenti.
Posizionare i le ruote, i coni stradali, il cartello ed i cactus.
Consigli
- Se preferite un gusto un po’ meno cioccolatoso potete sostituire la Camy cream al cioccolato con la camy cream classica;
- Saetta Mc Queen è il protagonista indiscusso del cartone animato Cars, ma chi non ama il suo buffo amico Cricchetto? Se volete fare una torta ispirata a lui qui trovate qualche consiglio;
- Se cercate del materiale per organizzare una festa a tema cars qui potete trovare un po’ di materiale
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