Tutorial rosa semplice

Novembre 10, 2022/0 Commenti/in tutorial /da pasticcifatati

Tutorial rosa semplice

Stampa o scarica questa ricetta!

Adoro le torte decorate con le rose, e quando ho tempo mi piace realizzare quelle con i petali singoli su ferretto, purtroppo non sempre c’è abbastanza tempo per realizzarle, ecco quindi delle rose semplici, realizzabili in pochi minuti che salveranno le vostre decorazioni.

Buon lavoro.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il modelling

7 g Pasta model.

Strumenti necessari

Mattarello;
Tappetino da fiori;
Tavoletta per fiori.

Penna serbatoio / pennellino con acqua;
Ball tool.

La preparazione della rosa semplice

Prendere 1,6 g di pasta modelling e lavorarla per formare una pallina, assotttogliarla da un lato per formare una goccia della dimensione del petalo del cutter che avete scelto.

Stendere la pasta modelling rimanente sottile, sulla tavoletta da fiori e con il cutter a 5 petali ricavare un fiore (il mio è da 5 cm).

Appoggiare il primo sul tappetino da fiori e con il ball tool assottigliare il bordo dei petali.

Con la penna serbatoio inumidire il centro del fiore, appoggiare la goccia al centro del primo fiore e fissare la base, prendere il primo petalo ed avvolgerlo stretto attorno alla goccia in modo da coprire la punta, fare lo stesso con il petalo opposto, far aderire quindi gli altri tre petali, facendo attenzione che il lembo sinistro del petalo sia sempre sotto il petalo precedente.

Stendere la pasta modelling sottile, sulla tavoletta da fiori e con il cutter a 5 petali ricavare un fiore.

Appoggiarlo sul tappetino da fiori e con il ball tool assottigliare il bordo dei petali.

Con la penna serbatoio inumidire il centro del fiore, appoggiare il bocciolo con il primo giro di petali al centro del fiore e fissare la base, prendere il primo petalo e farlo aderire al bocciolo facendo attenzione che il lembo sinistro del petalo sia sempre sotto il petalo precedente, modellare i petali per dare maggior naturalezza alla rosa.

Procedere allo stesso modo con un altro giro di petali tagliato con un cutter di una misura più grande.

Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.

Crostata di albumi, peach curd alla rosa e frutti di bosco

Giugno 25, 2020/0 Commenti/in Crostate, Dolci da forno /da viviana.musazzi

Crostata di albumi, peach curd e frutti di bosco

Stampa o scarica questa ricetta!

La classica crostata alla frutta è buonissima, ma oggi avevo voglia di qualcosa di diverso, a partire dalla base una frolla agli albumi, bianca, leggera e molto più croccante di quella classica.

Per contrastare la dolcezza della frolla alla vaniglia invece della solita crema pasticcera o diplomatica ho scelto un gusto leggermente acidulo come quello del curd a base di pesca ed aromatizzato con dei petali di rosa essiccati; per completare sia la combinazione dei gusti che le consistenze mancano solo diversi tipi di frutti di bosco.

Che dire se non buon appetito

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

2 Ore e 20 minuti

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la frolla agli albumi

200 g Farina 00;
80 g Zucchero semolato;
q.b. Vaniglia in polvere;
1 pizzico sale fino.

70 g Albumi;
60 g Burro;
1 pizzico Bicarbonato.

Ingredienti per il peach curd alla rosa

200 g Pesche nettarine già pulite;
1 Limone (solo succo);
1 Uovo medio.

70 g Zucchero aromatizzato alla rosa;
30 g Burro.

Ingredienti per la decorazione

q.b Frutti di bosco misti;
1 Farfalla in ostia.

q.b Zucchero a velo oro.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Mattarello;
Ring microforato da 15 cm di diametro;
Stampo circolare da 12 cm di diametro;
Stampo circolare da 5 cm di diametro;
Stampo a cuore da 1 cm;
Sac a poche;
Colino fine.

La preparazione della frolla agli albumi

Versare il burro, lo zucchero, la farina, il bicarbonato, la vaniglia ed il pizzico di sale nella planetaria, azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto sabbiato.

Unire gli albumi, mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare a +4° C per almeno 2 ore.

La preparazione del peach curd alla rosa

Tagliare le pesche a pezzettini, io le ho anche sbucciate per avere una crema un po’ più chiara, metterle in un pentolino dal fondo spesso con il succo filtrato del limone e lo zucchero alla rosa, far cuocere fino a che la pesca sarà morbida, serviranno circa 5 minuti.

Frullare il composto con un frullatore ad immersione (se preferite un gusto meno floreale potete togliere un po’ dei petali di rosa prima di frullare) riversare nel pentolino, aggiungere l’uovo e portare i composto a 82° C.

Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un curd cremoso, coprire a pelle e far raffreddare a +4° C.

Assemblare la crostata

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, coppare il fondo della crostata con un ring microforato dal diametro di 15 cm, preparare il bordo dello spessore di 7 mm e foderare il ring facendolo ben aderire sul fondo, bucherellare il fondo della crostata.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, tagliare un disco con l’anello da 12 cm di diametro, fare un foro interno da 5 cm di diametro e tra cuori, e far riposare in frigorifero a +4° C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Coprire la crostata con un disco di carta forno e riempirla di palline di argilla, so che con il ring microforato di solito non serve, ma la frolla agli albumi grazie alla presenza del bicarbonato tende gonfiarsi, quindi è preferibile mettere un peso.

Infornare la frolla, abbassare il forno a 160° C e cuocere per 15-20 minuti.

Far raffreddare il guscio, con una sac a poche farcire con il peach curd, decorare la crostata con un anello esterno di more ed un anelo interno di lamponi, riempire il centro di mirtilli.

Spolverizzare il disco con lo zucchero a velo oro e posizionarlo sulla frutta, riempire il foro con i mirtilli e posizionare la farfalla in ostia.

Consigli

Potete conservare il peach curd 3-4 giorni in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.

Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.

Cappellino di frolla alla rosa e crema alla rosa e mirtilli

Maggio 22, 2020/0 Commenti/in Crostate, Dolci con la frutta, Uncategorized /da viviana.musazzi

Cappellino di frolla alla rosa e crema ai mirtilli e rosa

Cappellino di frolla alla rosa e crema di mirtilli al profumo di rosa

Stampa o scarica questa ricetta!

Recentemente ho deciso di dedicarmi alla pasta frolla, prima ho studiato i diversi impasti come la frolla alle mandorle, la frolla alle fragole e la frolla all’avocado, poi ho decido di provare con la frolla colorata e con le decorazioni come la crostata di farro.

Oggi ho voluto unire la passione della mia bambina per i dolci alla rosa, con la mia per i mirtilli, il tutto chiuso da un cappellino realizzato con la griglia di pasta frolla.

Ed ora buon appetito!

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti

500 g Frolla alla rosa;
5 g gelatina in fogli (240° Bloom);
140 g Yogurt bianco magro;
q.b. Coloranti alimentari in gel e polvere.

100 g mirtilli freschi;
30 g acqua;
35 g Zucchero alla rosa;
3 Rose per decorazione.

Strumenti necessari

Ring Microforato;
Cupola in stagnola per la forma del cappellino;
Griglia per costate;
Dresden;
Pennelli da sfumatura;
Matarello;
Frusta;
Pentola antiaderente.

La preparazione del guscio e del cappellino

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, infarinare leggermente, mettere sullo stampo della griglia, mettere in frigorifero a +4° C per 5 minuti, mettere da parte i ritagli dell’interno griglia per la decorazione esterna del cappellino.

Posizionare la griglia sulla cupola in stagnola, facendo attenzione a non romperla, coppare l’esterno con il ring microforato e decorare con i ritagli a forma di rombo. Mettere in frigorifero a +4° C.

Nel frattempo stendere la frolla rimasta dello spessore di 5 mm, coppare il con ring microforato, bucherrellare il fondo e fare il bordo, mettere in frigorifero a +4°C per 15-20 minuti.

Colorare circa 30 g di frolla con il colorante in gel fucsia per fare il fiocco e posizionarlo sul cappellino.

Infornare il guscio ed il cappellino, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 20-25 minuti.

Preparare la crema light ai mirtilli

Fare la gelatina in piccoli pezzi ed ammollarla con l’acqua.

Lavare i mirtilli, asciugarli e frullarli, versarli in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere lo yogurt magro, lo zucchero e far scaldare a fuoco basso.

Sciogliere la gelatina nel liquido caldo e far addensare.

Assemblare la crostata

Versare la crema light ai mirtilli nel guscio di frolla e far rassodare.

Con un pennello morbido sfumare il fiocco con il colorante in polvere color rame, sfumare la decorazione con i rombi con il colorante verde.

Se preferite potete anche sfumare il cappellino con un po’ di colorante in polvere oro e marrone, ultimare la crostata appoggiando il cappellino sul guscio di frolla farcita ai mirtilli e decorare con delle rose fresche.

Consigli

La crostata si conserva 2-3 giorni in frigorifero a +4° C

Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.

Petali di rosa essiccati

Maggio 9, 2020/0 Commenti/in Decorazioni, Dolci senza latte e derivati, Dolci senza uova, Senza Glutine /da viviana.musazzi

Petali di rosa essiccati

Stampa o scarica questa ricetta!

La mia bambina adora i dolci al gusto di rosa, e lo scorso anno ho scoperto tristemente che non è per nulla facile trovare in erboristeria o da un fiorista dei fiori non trattati ed edibili, quindi quest’anno appena hanno iniziato a fiorire le rose in giardino le ho tagliate e fatte essiccare, in modo da averle sempre a disposizione.

Ho difatti scoperto che sono perfetti per aromatizzare il pan di Spagna, le creme, ma anche per fare una deliziosa frolla alla rosa per una cream tart.

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

3 Ore

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

Petali di rose, possono anche essere misti.

Strumenti necessari

Forno.

La preparazione dei petali di rosa essiccati

Visto che il processo è piuttosto lungo, prendere almeno 5 o 6 rose, anche di diversi tipi e colori, l’importante è che non siano trattate e siano molto fresche, l’ideale è raccoglierle alla mattina presto.

Sfogliare delicatamente i fiori e sciacquare velocemente sotto l’acqua fredda, asciugarli con carta assorbente facendo attenzione a non rovinarli, disporli su una teglia da forno coperta con carta forno, fare attenzione che i petali non si sovrappongano.

Far essiccare a 20° C in forno ventilato per almeno 3 ore, ogni tanto controllare ed eventualmente girare i petali per farli asciugare uniformemente.

I petali si conservano in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.

Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.

Tutorial Bocciolo di rosa in pasta di zucchero

Dicembre 17, 2019/0 Commenti/in Cake design, tutorial /da viviana.musazzi

Tutorial bocciolo di rosa

Tutorial Bocciolo di Rosa

Stampa o scarica questa ricetta!

Le rose sono un classico nelle decorazioni di cake design, quindi mi capita spesso di farle per completare un cake topper, per decorare una dummy o anche per una torta moderna, di seguito un passo passo per poterle realizzare.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

–

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il bocciolo di rosa

q.b. pasta di zucchero rossa;
q.b. pasta di zucchero verde.

Strumenti necessari

Taglia biscotti a goccia;
Taglia biscotti da 4 petali;
Stampo per venature;
Ball tool

La preparazione

Preparare una pallina di pdz rossa, assottigliarla da un lato fino ad ottenere un cono, stendere la rimanente pasta di zucchero dello spessore di 1,5-2 mm, con uno stampo a forma di gocce tagliare i petali per il bocciolo di rosa. Con il ball tool assottigliare la parte tonda della goccia, far aderire i petali al cono alternandoli fino a comporre il bocciolo. Stendere la pdz verde, imprimere le venature con uno stampo e ritagliare la base della rosa. Assemblare la rosa e spolverizzare con della polvere dorata.

Consigli

Potete utilizzare i boccioli di rosa per decorare torte classiche e moderne

Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.

Articoli

Tutorial rosa semplice