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Muffins al panettone senza lattosio

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Muffins al panettone

muffins al panettone senza lattosio

Muffins al panettone

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Finiscono le feste e improvvisamente ci rendiamo conto di quanto panettone o pandoro sia avanzato, ed allo stesso tempo siamo magari stanchi di mangiarlo ogni giorno, scatta così la domanda: ed ora cosa ne faccio? Il primo pensiero è sempre uno pseudo tiramisù, ma personalmente non lo amo molto, preferisco un cremoso al panettone per farcire una cream tart, oppure una crostata come la Tempus fugit. 

Questa volta però volevo qualcosa di semplice e veloce ed ho pensato di preparare dei muffins, ideali per la colazione di rientro in ufficio, e devo dire che sono veramente soddisfatta del risultato.

 

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

4

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Friggitrice ad aria

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffin al panettone

  • 100 g Panettone all’olio d’oliva;
  • 125 g Farina 00;
  • 40 g Zucchero;
  • 8 g Lievito per dolci.
  • 100 ml Latte di riso;
  • 40 ml Olio di semi di girasole;
  • 30 g Uovo intero;
  • 1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

  • Pirottini di carta per friggitrice ad aria;
  • Porzionatore da gelato;
  • Ciotola.
fasi per i muffins al panettone non dairy

La preparazione dei muffins

Sbriciolare il panettone in una ciotola, aggiungere la farina, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale.

In un contenitore graduato versale il latte di riso, l’olio di semi di girasole e l’uovo sbattuto.

Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo seppur grumoso.

Versare nei pirottini e cuocere in friggitrice ad aria a 160°  per circa 20 minuti, fare sempre la prova dello stecchino prima di sfornare.

muffins panettone

Consigli

  • Se preferite potete utilizzare il pandoro;
  • Se non avete problemi di intolleranza potete utilizzare il normale panettone ed il latte vaccino;
  •  Se cercate una ricetta per riciclare il panettone provate anche a cream tart con cremoso al panettone.
cream tart 1 anniversario

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Cream Tart 1° anniversario

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Cream Tart 1° anniversario

cream tart numero 1

Cream Tart 1° anniversario

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La cream tart è un dolce semplice ma d’effetto, solitamente formato da due strati frolla farcita con una crema e decorata con frutta, cioccolatini, macarons, meringhe, biscottini, tutto quello che vi piace, purché si mantenga la giusta armonia cromatica.

Per festeggiare il mio primo anno di lavoro in Lendlease non potevo che scegliere il numero 1… e per la composizione?

  • Base frolla sablé alla vaniglia;
  • Cremoso al panettone;
  • Mix cioccolatini e biscottini…

Che dire se non buon appetito?

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

9 Ore

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

10-11

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla sablé

  • 300 g Farina 00 (W110);
  • 180 g Burro;
  • 1 pizzico sale.
  • 120 g Zucchero a velo;
  • 48 g Tuorlo;
  • q.b. Vaniglia in polvere.

Ingredienti per il cremoso al panettone

  • 185 g Panettone al cioccolato;
  • 15 g Zucchero;
  • 500 ml Panna fresca;
  • 28 g Tuorlo.
  • 111 g cioccolato bianco;
  • 4,6 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
  • 28 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la decorazione

  • Mix cioccolatini. 
  • q.b. Colorante in polvere oro.

Strumenti necessari

  • Tappetino microforato;
  • Planetaria frusta k;
  • Sac a poche;
  • Bocchetta liscia da 1 cm;
fasi per preparare la frolla sablé base per la cream tart

La preparazione della frolla sablé

Versare nella planetaria il burro con la farina 00, lo zucchero a velo e la vaniglia in polvere, lavorare con la frusta a foglia fino ad ottenere una consistenza sabbiata.

Aggiungere i tuorli ed il pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, fate attenzione a non lavorare troppo il composto.

Formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

Cuocere la frolla sablé per la base della cream tart

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ricavare i numeri 1 utilizzando una dima, ricavare inoltre i biscottini di varie forme o lettere con degli stampi o con un bisturi.

Far raffreddare la frolla in frigorifero a +4°C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170°C.

Infornare la frolla e cuocere a 160° C per 15-20 minuti.

cuocere le basi per la cream tart
fasi per preparare il cremoso al panettone al cioccolato

La preparazione del cremoso al panettone

Reidratare la gelatina con l’acqua fredda.

Sbriciolare il panettone in una ciotola e coprirlo con 222 g di panna, schiacciare leggermente con un cucchiaio in modo che tutto il panettone si inumidisca.

Nel frattempo tritare il cioccolato bianco sottile. 

Preparare la crema inglese: Scaldare la panna fino quasi ad ebollizione, mentre la panna si scalda mescolare i tuorli con lo zucchero, versare la panna calda sul composto di tuorlo e zucchero, mescolare e rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 83° C. Aggiungere la gelatina con la propria acqua e farla sciogliere.

Frullare il panettone con il mixer, versare il cioccolato bianco nella crema inglese e far sciogliere, aggiungere al panettone e frullare nuovamente.

Far riposare il composto in frigorifero a +4° C per 6 ore coperto con la pellicola.

Farcire e decorare la cream tart

Sporcare il vassoio di crema ed appoggiare il primo numero 1 di frolla sablé.

Riempire la sac a poche con il cremoso e con la bocchetta liscia da 1 cm coprire il numero di frolla con dei ciuffetti uniformi. Appoggiare il secondo n.1 di frolla sul cremoso, con la sac a poche con la bocchetta liscia coprire il numero 1 con ciuffetti uniformi di cremoso. Posizionare i biscotti e le altre decorazioni.

Per un tocco più glamour spolverizzare i biscotti con il colorante oro.

Far riposare in frigorifero almeno 2 ore.

fasi per fare la cream tart
cream tart 1 anniversario

Consigli

  • Potete preparare la cream tart anche il giorno prima, in questo modo la frolla sarà più morbida;
  • Se vi piace la cream tart provate anche la cornice cream tart
cream tart vista dall'alto, come cornice foto

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Cream tart dell’Epifania

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Cream Tart dell'Epifania

calza dell'epifania

Cream Tart dell'Epifania

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L’Epifania tutte le feste si porta via, ma di solito in cambio ci lascia qualche Kg di troppo…

Per l’ultimo sgarro prima dell’inizio della dieta ho pensato di creare una calza dell’Epifania:

  • Frolla d’avena al caramello
  • Cremoso al panettone al cioccolato
  • Camy cream al caramello salato
  • Decorazioni al cioccolato.

Non vi resta che provarla ed alla dieta penseremo domani…

Pasticci Fatati

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6 Ore 30 Minuti a +4° C

 

Pasticci Fatati

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Pasticci Fatati

Porzioni:

8-10

Pasticci Fatati

Metodo di cottura:

Forno

Pasticci Fatati

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la cream tart

  • Cioccolatini vari.

Ingredienti per il cremoso al panettone

  • 100 g Panettone al cioccolato;
  • 8 g Zucchero;
  • 270 g Panna vegetale;
  • 15 g Tuorlo.
  • 60 g cioccolato bianco;
  • 2,5 g Gelatina in fogli (240° Bloom)
  • 15 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la camy cream al caramello

  • 100 g Panna vegetale;
  • 40 g Zucchero a velo.

Strumenti necessari

  • Pentola;
  • Sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm;
  • Planetaria con frusta filo;
  • Marisa.
fasi per preparare il cremoso al panettone al cioccolato

La preparazione del cremoso al panettone

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Sbriciolare il panettone in una ciotola e coprirlo con 120 g di panna, schiacciare leggermente con un cucchiaio in modo che tutto il panettone al cioccolato si inumidisca.

Nel frattempo tritare il cioccolato (se utilizzate quello in pastiglie non è necessario).

Preparare la crema inglese: Scaldare la panna vegetale fino quasi ad ebollizione, mentre la panna si scalda mescolare il tuorlo con lo zucchero, versare la panna vegetale calda sul composto di tuorlo e zucchero, mescolare e rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 83° C. Aggiungere la gelatina con la propria acqua e farla sciogliere.

Versare il panettone al cioccolato nel bicchiere e frullare con il mixer, aggiungere il cioccolato bianco, la crema inglese alla panna e frullare.

Far riposare il composto in frigorifero a +4° C per 6 ore, se avete fretta potete passarla 30 minuti in abbattitore a -18° C per 30 minuti, dimezzando cosi il tempo necessario in frigorifero.

La preparazione della camy cream al caramello

Versare il mascarpone, la panna vegetale e lo zucchero a velo nella planetaria e montare, quando sarà quasi montata aggiungere il caramello salato e finire di montare.

Conservare in frigorifero a +4° C.

Preparare la camy cream al caramello per decorare la calza dell'epifania

Cottura della frolla al caramello

Preriscaldare il forno a 185 ° C.

Togliere la frolla dal frigorifero, stenderla dello spessore di 4mm, questa frolla è molto morbida quindi vi consiglio di stenderla tra due fogli di carta forno.

Tagliare le sagome della cream tart, avendola fatta per l’Epifania non potevo scegliere nient’altro che una calza. Mettere la frolla 5 minuti in freezer, infornare a 175° C per 15-20 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Assemblare la cream tart dell'Epifania

Togliere il cremoso al panettone dal frigorifero e riempire una sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm, allo stesso modo riempire un’altra sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm con la camy cream al caramello.

Appoggiare la prima calza di frolla sul vassoio, con la sac a poche formare tanti ciuffetti di cremoso al panettone uno vicino all’altro, appoggiare la seconda calza dell’Epifania, con la sac a poche formare tanti ciuffetti di camy cream uno vicino all’altro.

Decorare con i cioccolatini e servire.

fasi per decorare la calza dell'epifania
calza epifania in versione cream tart

Consigli

  • Potete sostituire il panettone al cioccolato con il panettone classico oppure con del pandoro;
  • Potete sostituire la panna vegetale con panna fresca.

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