Crostata donna in fiore
Crostata donna in fiore (gluten free senza lattosio)
Crostata donna in fiore (gluten free senza lattosio)
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L’avvicinarsi della festa della mamma mi riporta ad un ricordo di anni fa, quando mio padre mi raccontava di un tema che ha svolto a scuola con la tipica frase “la mamma è l’angelo del focolare”, forse le mamme di oggi non sono più lo stesso tipo angelo del focolare.
Oggi le mamme sono più dinamiche, con mille impegni, si curano di più, ecco perchè per questa festa ho pensato a qualcosa di semplice e delicato ed allo stesso tempo elegante.
Ho pensato ad una frolla bianca per poterla disegnare al meglio e per ottenerla ho scelto una frolla vegana, per la crema invece sono andata sul classico, una camy cream, ma in versione light con yogurt greco al posto della panna.
Che dire io sono pienamente soddisfatta e vi consiglio di provarla.
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
1 Ora e 40 Minuti
Tempo di cottura:
15 -17 Minuti
Porzioni:
4-6
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per il guscio di frolla vegana
- 150 g Farina di riso;
- 80 g Fecola di patate;
- 135 g Burro vegano.
- 70 g Zucchero a velo;
- q.b. Vaniglia in polvere;
- q.b. Sale fino.
Ingredienti per la crema
- 200 g Mascarpone senza lattosio;
- 150 g Yogurt greco.
- 70 g Zucchero a velo;
- q.b. Estratto di Vaniglia.
Ingredienti per la decorazione della donna in fiore
- 1 Rosa in pasta di zucchero da 4-5 cm di diametro;
- q.b. Colorante in polvere nero.
- 3 Rose in pasta di zucchero piccole (facoltative);
- q.b Alcool.
Strumenti necessari
- Ring microforato da 15 cm di diametro;
- Tappetino microforato;
- Perle in ceramica per cottura in bianco;
- Mattarello con spessore 4 mm;
- Planetaria frusta piatta e frusta a filo;
- Pennello punta tonda sottile;
- Bulino;
- Contagocce.
La preparazione della frolla vegana senza glutine
Versare gli ingredienti secchi, farina di riso, fecola di patate, sale, zucchero a velo e vaniglia nella planetaria e mescolare, aggiungere il burro vegano a dadini e lavorare con la frusta piatta fino ad ottenere un composto compatto e morbido.
Come la normale frolla non deve essere lavorata troppo altrimenti diventerà dura in cottura. Formare un panetto rettangolare dello spessore di 2 cm, avvolgere la frolla vegana nella pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno un’ora, ma potete lasciarlo anche più a lungo
La decorazione della donna in fiore e del guscio
Togliere la frolla vegana dal frigorifero e stendera dello spessore di 4 mm, tagliare il coperchio della crostata e la base del guscio, lavorare velocemente la frolla rimanente, stenderla dello spessore di 4 mm e ricavate una stricia per formare il bordo del guscio, posizionarlo nel ring microforato e farlo aderire alla base, mettere tutto in frigo a +4° C per almeno 20 minuti.
Disegnare il viso di donna sulla carta forno utilizzando una matita morbida, appoggiarla dal lato della matita sul coperchio ben freddo e ripassare tutte le linee con una matita o con un bulino, togliere la carta forno e ripassare le linee con un pennello sottile utilizzando il colorante in polvere diluito con alcool.
Per vedere meglio le linee posizionate una luce radente rispetto alla frolla, appena finito di dipingere il coperchio rimettetelo in frigorifero per mantenerlo freddo e farlo riposare almeno 20 minuti
Preriscaldare il formo ventilato a 170° C, posizionare il guscio ed l coperchio su un tappetino miccroforato, io preferisco riempire il guscio con delle perle in ceramica per non far gonfiare la frolla, ma non è necessario; infornare, abbassare la temperatura a 160° C e cuocere per 15 minuti, togliere il coperchio e cuocere il guscio per altri due minuti senza le perle di ceramica.
La preparazione della crema e l'assemblaggio della crostata donna in fiore
Versare nella planetaria il mascarpone, lo yogurt greco e lo zucchero a velo, iniziare a montare con la frusta a filo, quando sarà quasi montata aggiungere l’estratto di vaniglia.
Versare la crema nel guscio, livellare la crema e coprire con il coperchio con il viso di donna, utilizzare un po’ di crema per fissare i fiori sul coperchio donna in fiore.
Consigli
- La crostata donna in fiore si conserva due giorni in frigorifero in una scatola chiusa;
- Se amate le crostate artistiche provare anche l’eleganza al cioccolato e lamponi.
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