Bocconcini al latte di riso

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Adoro i bocconcini al latte, perchè sono soffici leggermente dolci perfetti sia con i salumi che con la marmellata, difatti li utilizzo sempre per il buffet delle mie feste (in questo caso si possono fare da 30g invece che da 50g).

L’unica pecca di questi panini è che per la presenza di latte e burro sono molto calorici, ho cercato quindi di alleggerirli un po’ sostituendo il burro con l’olio di semi di girasole ed il latte vaccino con il latte di riso.

Buon appetito

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

3 – 4 Ore

Tempo di cottura:

13 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i bocconcini al latte di riso

250 g Farina di Manitoba;
10 g Lievito di birra;
16 g Miele di acacia;
1 cucchiaino Sale fino.

250 g Farina 00;
300 g Latte di riso;
40 g Zucchero;
60 g Olio di semi di girasole.

Ingredienti per spennellare i bocconcini

1 Tuorlo d’uovo medio.

2 cucchiai di latte di riso.

Strumenti necessari

Planetaria

La preparazione dei bocconcini al latte di riso

Sciogliere il lievito di birra sbriciolandolo in 3 cucchiai di latte tiepido.

Mescolare le farine con lo zucchero nella ciotola della planetaria, quindi aggiungere il lievito sciolto e mescolare,

Aggiungere l’olio ed il miele, azionare quindi la planetaria con la frusta a gancio.

Versare il latte di riso un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e incordato.

Quando sarà pronto aggiungere il cucchiaino di sale e lavorare bene.

Togliere l’impasto dalla planetaria, farlo pirlare per dare una forma regolare, metterlo in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare in un ambiente tiepido lontano da correnti d’aria fino a che avrà raddoppiato di volume, ci vorranno circa 3 ore.

Seconda lievitazione

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, trasferirlo sulla spianatoia, e formare i panini da 50-55 g (verranno circa 18 panini), Pirlare i panini per dargli la forma sferica, appoggiarli su una leccarda foderata con carta forno e far lievitare per 30-40 minuti.

La cottura

Preriscaldare il forno ventilato a 190° C.

Quando i bocconcini saranno lievitati sbattere il tuorlo con il latte di riso e spennellarli.

Infornare i panini, abbassare la temperatura a 180° C, e cuocere per 13 minuti.

Consigli

I bocconcini al latte di riso si conservano per diversi giorni in un sacchetto per alimenti ben chiusi, se volete conservarli più a lungo vi basterà congelare i panini;
Se vi piacciono i bocconcini provate anche quelli integrali

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Panini al Latte

Panini al Latte con farina Luce 9 grani antichi Tipo 0

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Panini al latte… in assoluto il mio tipo di pane preferito, quindi volendo preparare qualche panino da tenere sempre pronto per le emergenze non potevo far altro che provare a farli.

Il panino al latte ha due caratteristiche importanti, è soffice e dolce, solitamente il dolce dipende dalla presenza del latte e dello zucchero, volendo ridurre il quantitativo di zucchero, invece di utilizzare la classica farina 00 e la farina di Manitoba ho utilizzato la Farina Luce 9 grani antichi tipo 0, che grazie alla presenza di ben 9 tipi di grani teneri ha un retrogusto vanigliato; la parte soffice invece dipende dalla lievitazione e dalla presenza del latte.

Questa farina macinata a pietra, elimina solo gli strati più esterni del seme, mantenendo il germe di grano e una parte di crusca, è quindi un prodotto ad altissima digeribilità, ricco di vitamine e sali minerali, che grazie alla lunga lievitazione dei panini sprigiona profumi e sapori unici.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

4-6 ore e 30 Minuti

Tempo di cottura:

12-15 Minuti

Porzioni:

30 Panini

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i Panini al Latte

500 g Farina Luce 9 Grani Antichi Tipo 0;
300 g Latte Intero;
60 g Zucchero semolato;
25 g Uovo intero (per spennellare);

7 g Lievito di birra;
50 g Burro;
7 g Sale fino;
10 g Latte intero (per spennellare).

Strumenti necessari

Impastatrice.

La preparazione dell'impasto dei panini

Setacciare la farina con lo zucchero, nel frattempo far fondere il burro nel micronde.

Sciogliere il lievito di birra in 100 g di Latte intero a temperatura ambiente, poi aggiungerlo alla farina e mescolare, quando sarà assorbito aggiungere il restante latte e lavorare fino a quando il composto sarà omogeneo, a quel punto aggiungere il burro fuso intiepidito..

Impastare ed aggiungere il sale fino, trasferire il composto sul piano di lavoro ed impastare per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Pirlare per ottenere un impasto sferico, imburrare una ciotola, far riposare il composto coperto con la pellicola. La farina Luce 9 grani antichi richiede una lievitazione abbastanza lunga, circa di 6 ore, se avete necessità di accorciare i tempi fate lievitare il composto a circa 35° C nel forno, in questo modo vi basteranno circa 4 ore di lievitazione. Se avete tempo vi consiglio di farla lievitare almeno 6 ore per rendere l’impasto più digeribile e per consentirgli di sprigionare al meglio i propri profumi

Preparare i panini

Trasferire l’impasto dei panini al latte sul piano di lavoro e formare due filoni.

Ricavare circa 30 panini da 30 g, dargli la forma desiderata ed appoggiarli su una leccarda rivestita di carta forno.

Sbattere l’uovo con il latte e spennellare i panini, far riposare per 30 minuti.

Cuocere nel forno statico a 200° C per 12-15 minuti, potete mangiarli tiepidi oppure farli raffreddare su una gratella.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Potete decorare i panini al latte con semi di sesamo o di papavero;
I panini sono perfetti sia con la marmellata per colazione, sia con i salumi o perchè no con un hamburger;
I panini si conservano per 3-4 giorni in un sacchetto a chiusura ermetica, oppure congelati

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