Muffins mele e cioccolato

Aprile 25, 2023/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci al cioccolato, Dolci con la frutta /da pasticcifatati

Muffins mele e cioccolato

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La colazione è il pasto più importante della giornata, quindi quando riesco mi piace preparare dei dolcetti fatti in casa.

Oggi ho pensato di combinare le mele, che fanno capolino in frigorifero, ed il cioccolato, visto che siamo vicino a Pasqua ho pensato di utilizzare quello delle uova, ma potete sostituirlo con delle gocce di cioccolato fondente.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

6-7

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alle mele e cioccolato

50 g Burro senza lattosio;
75 g Zucchero;
1 Uovo medio;
140g Farina 00;
q.b. Vaniglia in polvere.

1 Mela;
125 ml Latte di riso;
4 g Lievito per dolci;
50 g Cioccolato.

Strumenti necessari

Stampo per muffins;
Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato.

La preparazione dei muffins alle mele e cioccolato

Preriscaldare il forno a 180° C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Sbucciare la mela, ricavare 12-14 fettine e tagliare la parte rimanente a dadini.

Montare il burro ammorbidito (tenerlo fuori dal frigo almeno mezz’ora) con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso, unire l’uovo e farlo amalgamare.

Unire la farina, il lievito e la vaniglia ed amalgamare, aggiungere il latte e mescolare fino a che non sarà completamente assorbito.

Unire le mele a pezzettini ed il cioccolato.

Riempire i pirottini fino a due terzi e decorarli con le fettine di mele, infornare e cuocere per 25-30 minuti, fare la prova dello stecchino per verificare la cottura, far raffreddare e servire.

Consigli

I muffins alle mele e cioccolato si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico;
Se amate i dolci alle mele provate anche le tortine alle mele gluten free e non dairy.

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Non dairy and gluten free cappuccino muffins

Febbraio 18, 2023/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Cappuccino muffins

Cappuccino muffins (gluten free and non dairy)

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Waking up with a good cup of coffee is what you need, but a cup is not always enough, so why not add a good cappuccino muffin? These sweets are light, fluffy and irresistible, perfect for a super breakfast

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

–

Cooking time:

25-30 Minutes

Portions:

6

Cooking method:

Oven

Difficulty:

Easy

Ingredients for cappuccino muffins

85 g buckwheat flour;
40 g potato starch;
65 g sugar;
4 g baking powder;
20 ml coffee;
1 medium egg.

60 ml sunflower seed oil;
100 ml rice milk;
20g dark chocolate drops;
icing sugar;
unsweetened cocoa powder.

Tools

muffin mould;
paper cups;
bowl;
kitchen whisk;
ice cream scoop.

Preparation of cappuccino muffins

Preheat the convection oven to 180° C and place the paper cups into the muffin mould.

Whisk the egg with the sugar until you get a frothy mixture, add the cold coffee and mix, add the sunflower oil and the rice milk in the same way.

Add the dry ingredients, buckwheat flour, potato starch and baking powder, sifting them, mix until a homogeneous mixture is obtained.

Add 15 g of dark chocolate drops and mix, pour the mixture into the paper cups until they are ⅔ full, bake for 25 minutes.

To check if they’re done, do the toothpick test: insert the toothpick in a muffin, if it comes out clean, the muffins are baked.

Take them out of the oven, when the muffins have cooled down, dust with icing sugar and cocoa, like a real cappuccino.

Tips

Muffins will remain fresh for 2-3 days stored in a tin box;
If you love muffins, you should also try bran muffins with nuts and white chocolate.

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Muffins al cappuccino non dairy e gluten free

Febbraio 18, 2023/4 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins al cappuccino

Muffins al cappuccino (gluten free e non dairy)

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Quando ti svegli un buon caffè è quello che ci vuole, ma non sempre una tazzina basta, allora perchè non aggiungere anche un bel muffin al cappuccino? Questi dolcetti sono leggeri, soffici ed irresistibili perfetti per una colazione super sprint.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

25-30 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins al cappuccino

85 g Farina di grano saraceno;
40 g Fecola di patate;
65 g Zucchero;
4 g Lievito per dolci;
20 ml Caffé espresso;
q.b. Cacao in polvere

1 Uovo medio;
60 ml Olio di semi di girasole;
100 ml Latte di riso;
20 g Gocce di cioccolato fondente;
q.b Zucchero a velo.

Strumenti necessari

Stampo per muffin;
Pirottini di carta;
Porzionatore da gelato;
Frusta.

La preparazione dei muffins al cappuccino

Preriscaldare il forno a 180° C e posizionare i pirottini all’interno dello stampo da muffins.

Versare in una ciotola l’uovo lo zucchero e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il caffè freddo e mescolare, procedere allo stesso modo aggiungendo l’olio di girasole ed il latte di riso.

Unire gli ingredienti secchi, farina di grano saraceno, fecola di patate e lievito, setacciandoli, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere 15 g di gocce di cioccolato, mescolare e riempire i pirottini fino a 2/3, decorare ogni muffin con le gocce di cioccolato rimaste.

Infornare per 25-30 minuti, per verificare la cottura fare sempre la prova dello stecchino.

Quando i muffins al cappuccino saranno freddi spolverizzarli con lo zucchero a velo e con il cacao, come per un vero cappuccino.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in una scatola di latta;
Se amate i dolci al caffè, provate anche i muffins vegani e gluten free al caffè

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Muffins ai fichi secchi

Gennaio 20, 2023/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin /da pasticcifatati

Muffins ai fichi secchi

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Nella mia dispensa questa mattina faceva capolino una confezione di fichi secchi che avevo acquisato per Natale, anche se li adoro non avevo voglia di consumarli da soli, mi è venuta quindi l’idea di preparare degli ottimi muffins da gustare per colazione o per addolcire la merenda di questo pomeriggio.

Come sempre senza lattosio.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins

60 g Burro senza lattosio;
150 g Farina 00;
4 g Lievito per dolci;
60 ml Latte di riso;
15 g Gocce di cioccolato fondente.

90 g Zucchero di canna;
1 Uovo medio;
5 Fichi secchi;
1 pizzico di Sale.

Ingredienti per la glassa

15 g Zucchero a velo.

3 g Acqua.

Strumenti necessari

Stampo per muffins;
Pirottini di carta;
Ciotola;
Cucchiaio in legno;
Cucchiaio da decorazione;
Porzionatore da gelato.

La preparazione dei muffins ai fichi secchi

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Tagliare i fichi secchi a pezzettini e posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Montare il burro con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando non sarà perfettamente incorporato.

Aggiungere la farina ed il lievito e mescolare, aggiungere il latte di riso e mescolare fino a quando il composto non sarà omogeneo, incorporare le gocce di cioccolato ed i fichi secchi.

Riempire i pirottini fino a due terzi, aiutatevi con un porzionatore da gelato.

Infornare per 20 minuti, fino a che i muffins saranno gonfi e dorati, farli raffreddare su una gratella.

Quando i muffins saranno freddi preparare la glassa,:in una ciotolina versare lo zucchero a velo e l’acqua, mescolare con un cucchiaino. Utilizzare la glassa per decorare la superficie dei muffins, aiutatevi con un cucchiaio per decorazioni, se non lo avete potete utilizzare un normale cucchiaio o una siringa

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore di metallo, oppure se preferite potete congelarli, ma in questo caso vi consiglio di glassarli dopo scongelati;
Se amate i dolci con i fichi secchi, provate anche i DAFI: biscottini con datteri e fichi

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Muffins mirtilli e yogurt

Novembre 26, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins Mirtilli e Yogurt

Muffins mirtilli e yogurt (lactose e gluten free)

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La nebbia fuori dalla finestra mi fa venire voglia di infilarmi sotto la coperta, accendere la TV e godermi un vecchio film, ma non senza un buon dolce.

Oggi ho pensato a dei muffins ai mirtilli e yogurt alla vaniglia, soffici, leggeri e che si sciolgono in bocca.

Grazie alla presenza dello yogurt senza lattosio e dell’olio rimangono morbidi per svariati giorni, inoltre i mirtilli che si sciolgono in cottura regalano un’esplosione di sapore al primo morso.

Non vi resta che provare a realizzarli per le vostre merende.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

7

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins ai mirtilli e yogurt

1 Uovo medio;
50 ml Olio di semi di girasole;
125 g Yogurt alla vaniglia senza lattosio;
80 g Farina di riso.

120 g Mirtilli;
6 g Lievito per dolci;
80 g Zucchero alla violetta;
80 g Fecola di patate.

Strumenti necessari

Stampo da muffins;
Pirottini di carta;
Frusta;
Porzionatore da gelato.

La preparazione dei muffins ai mirtilli e yogurt

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffin.

Pulire i mirtilli con un panno umido e farli asciugare bene.

In una ciotola mescolare con una frusta l’uovo con lo yogurt alla vaniglia senza lattosio e l’olio di semi di girasole.

Unire gli ingredienti secchi: zucchero alla violetta, farina di riso, fecola di patate e lievito per dolci e mescolare con la frusta.

Mettere da parte 12-14 mirtilli ed unire quelli rimanenti al composto, mescolare delicatamente per non rompere i mirtilli.

Riempire i pirottini fino a 2/3 ed informare per 20 minuti.

Far raffreddare su una gratella e servire.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in una scatola di latta o in un contenitore sottovuoto
Se amate i dolci con i mirtilli provate anche il mare di cheesecake ai mirtilli;
Se amate i muffins alla frutta, provate anche i muffins alla banana senza glutine e senza lattosio;

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Muffins mandarini e mandorle (gluten free e non dairy)

Novembre 3, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine, Uncategorized /da pasticcifatati

Muffins ai mandarini e mandorle (gluten free e non dairy)

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In questi giorni abbiamo avuto finalmente un assaggio d’autunno e con esso la voglia di frutti tipici di questa stagione.

Negli ultimi anni sto cercando di mangiare più cibi di stagione, perchè sono più gustosi e riducono lunghi viaggi dall’estero riducendo le emissioni di CO2, ecco quindi un dolce leggero e profumato grazie al succo di mandarino oltre che morbido e gustoso per la presenza delle mandorle.

Questa ricetta è semplice e veloce, perfetta per colazione o per una sana merenda per i bambini.

Buon appetito

Tempo di preparazione:

8 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

9

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins ai mandarini e mandorle

127 g Farina di riso;
30 g Farina di mandorle;
120 g Zucchero;
40 ml Olio di semi di girasole.

120 ml Succo di mandarino;
1 Uovo medio;
6 g Lievito per dolci;
1 pizzico di sale fino.

Strumenti necessari

Spremiagrumi;
Stampo da muffins da 12;
Pirottini di carta;
Sbattitore elettrico.

Porzionatore da gelato;
Frusta;
Ciotola.

La preparazione dei muffins ai mandarini e mandorle

Spremere i mandrini per ricavare il succo.

Preriscaldare il forno a 175° C e posizionare i pirottini nello stampo da muffins.

Montare l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio, aggiungere l’olio a filo continuando a montare con le fruste elettriche.

Aggiungere a filo il succo di mandarino e continuare a montare, aggiungere il composto di farine, lievito e sale con una frusta a mano.

Versare il composto nei pirottini e riempirli fino a 3/4

Infornare a 160° C per 20 minuti, sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

Consigli

Se preferite potete aggiungere anche la polpa dei mandarini;
I muffins si conservano 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico;
Se cercate dei muffins gluten free provate anche i banana bread muffins gluten free e non dairy con lamponi

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Muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

Ottobre 2, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

Muffins alle mandorle e gocce di cioccolato (gluten free e non dairy)

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Un’altra domenica ed un’altro ricetta per i dolci per la colazione di questa settimana.

Si avvicina l’autunno ed il nostro corpo ha bisogno di una carica in più, ho pensato quindi di arricchire i muffins gluten free e non dairy con delle mandorle, ricche di antiossidanti, vitamine, minerali e grassi insaturi, che contribuiscono a ridurre il colesterolo cattivo, ma fate attenzione perchè sono abbastanza caloriche.

Calorie a parte sono ottime, vi consiglio di correre a prepararli.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

20 g Olio di girasole;
55 g Uovo intero;
5 g Lievito per dolci;
25 g Farina di mandorle;
30 g Gocce di cioccolato.

50 g Zucchero;
85 g Farina di riso;
72 g Latte di avena;
1 pizzico di sale.

Strumenti necessari

Ciotola;
Frusta a mano;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 180° C, ed inserire i pirottini di carta dello stampo da muffins.

Versare in una ciotola il lievito, la farina di riso, la farina di mandorle, lo zucchero, il pizzico d sale e la vaniglia in polvere, setacciare e mescolare.

Versare in un boccale l’olio, l’uovo ed il latte d’avena, mescolare.

Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare, versare il composto in 6 pirottini, riempirli fino a 2/3, ed infornare per 18-20 minuti.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore fuori frigo;
Se non avete le farine di mandorle potete tritare finemente delle mandorle con un robot da cucina;
Se amate i dolci con le mandorle provate anche i tortini al lampone;
Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookie.

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Muffins alla banana e cacao con noci brasiliane (gluten free e non dairy)

Ottobre 1, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins alla banana e cacao con noci brasiliane (gluten free e non dairy)

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Chi mi conosce sa che non sono amante della frutta, questo vuol dire ogni tanto, trovare qualche banana un po’ troppo matura nel frigorifero, quando accade di solito si trasforma in un buon dolce.

Questa volta ho pensato di preparare dei muffins gluten free, non dairy al gusto banana e cacao, e con l’aggiunta delle noci brasiliane.

Non amo i mix gluten free, preferisco le farine naturali, qui ho utilizzato la farina di riso e per mantenere i muffins morbidi ho aggiunto l’olio di girasole, in modo che fossero adatti anche agli allergici al latte ed agli intollerati al lattosio.

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alla banana e cacao

25 ml Olio di girasole;
1 Uovo intero medio;
1 Banana matura;
5 g Lievito per dolci;
20 g Cacao amaro;
q.b. Zucchero a velo dorato.

35 g Zucchero;
85 g Farina di riso;
75 ml Latte di riso;
1 pizzico di sale;
15 g Noci brasiliane..

Strumenti necessari

Frullatore a immersione;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei muffins alla banana e cacao

Preriscaldare il forno a 180° C, ed inserire i pirottini di carta dello stampo da muffins.

Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo cremoso, aggiungere la banana a pezzi e frullare.

In una ciotola mescolare il lievito con la farina di riso, lo zucchero, il cacao e setacciarli

Aggiungere i componenti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le noci brasiliane tritate grossolanamente e mescolare, versare il composto in 6 pirottini, riempirli fino a 2/3, ed infornare per 20 minuti.

Quando i muffins saranno freddi spolverizare con lo zucchero a velo dorato.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore fuori frigo;
Se amate i dolci con la banana provate anche i banana bread muffins;
Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookie

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Banana bread muffins con lamponi

Settembre 24, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Banana bread muffins con lamponi non dairy e gluten free

Banana bread muffins con lamponi senza glutine e non dairy

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Qualche mese fa ho scoperto i banana bread muffins ed ora non posso più farne a meno, quindi sto sperimentando nuove varianti.

La farina di riso e l’olio di girasole li rendono leggeri e morbidissimi anche per più giorni, la banana da un profumo ed un gusto inconfondibile, un mix perfetto con l’acidulo del lampone.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins

30 g Olio di girasole;
70 g Uovo intero;
120 g Banana matura;
4 g Lievito per dolci.

120 g Zucchero;
120 g Farina di riso;
24 Lamponi;
1 pizzico di sale.

Strumenti necessari

Frullatore a immersione;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei banana bread muffins

Preriscaldare il forno a 180° C e metter i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo un po’ cremoso, aggiungere la banana a pezzi e frullare.

Aggiungere il lievito, la farina di riso e lo zucchero, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in 8 pirottini, riempirli fino a 2/3, posizionare 3 lamponi su ogni muffin, infornare per 20 minuti.

Consigli

Se amate i dolci con la frutta provate anche i muffins alle fragole e banana i muffins al cioccolato e banana;
Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookies

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Muffins caffé cacao gluten free e non dairy

Luglio 31, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine, Uncategorized /da pasticcifatati

Muffins al caffè e cacao gluten free e non dairy

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In estate la voglia di cucinare un po’ si riduce, ma la mia voglia di dolce rimane invariata, eccovi quindi un ricetta velocissima per la merenda o la colazione.

Questa ricetta è senza glutine, non dairy, adatta quindi sia a chi è intollerante al lattosio che a chi è allergico al latte e derivati.

Questi muffin al caffè e cacao sono soffici e delicati, io li adoro inzuppati in una bella tazza di latte di riso e caffè per colazione, ma sono ottimi anche per merenda con un caffè, un the o anche con un succo di frutta.

Che dire se non … buon appetito!

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

7

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins al caffè e cacao

2 Uova;
120 g Zucchero;
175 g Farina di riso;
40 g Fecola di patate;
12 g Lievito per dolci.

45 ml Olio semi di Girasole;
100 ml Latte di riso;
3 g Cacao Amaro;
3 g Caffè solubile.

Strumenti necessari

Stampo da muffins;
Pirottini di carta da muffin;
3 ciotole;
Frusta.

La preparazione 1

Preriscaldare il forno a 180° C ed inserire i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e lavorare con la frusta, aggiungere l’olio di semi di girasole e mescolare.

Aggiungere al composto il latte di riso a temperatura ambiente e mescolare, quando sarà amalgamato aggiungere la farina di riso, la fecola di patate, il lievito per dolci e mescolare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Suddividere il composto in tre ciotole, nella prima aggiungere il caffè solubile e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, nella seconda aggiungere il cacao e mescolare.

Versare un cucchiaino di composto al cacao nel pirottino, aggiungere un cucchiaino di composto bianco nel centro, successivamente aggiungere un cucchiaino di composto al caffé. Porseguire alternando i composti fino al riempimento di 2/3 del pirottino.

Infornare per circa 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Consigli

I muffins gluten free e non dairy al caffè cacao si conservano 2-3 gg in una scatola di latta
Se amate i dolci al caffé provate anche i muffins vegani al caffé

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