Muffins ai fichi secchi

Gennaio 20, 2023/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin /da pasticcifatati

Muffins ai fichi secchi

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Nella mia dispensa questa mattina faceva capolino una confezione di fichi secchi che avevo acquisato per Natale, anche se li adoro non avevo voglia di consumarli da soli, mi è venuta quindi l’idea di preparare degli ottimi muffins da gustare per colazione o per addolcire la merenda di questo pomeriggio.

Come sempre senza lattosio.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins

60 g Burro senza lattosio;
150 g Farina 00;
4 g Lievito per dolci;
60 ml Latte di riso;
15 g Gocce di cioccolato fondente.

90 g Zucchero di canna;
1 Uovo medio;
5 Fichi secchi;
1 pizzico di Sale.

Ingredienti per la glassa

15 g Zucchero a velo.

3 g Acqua.

Strumenti necessari

Stampo per muffins;
Pirottini di carta;
Ciotola;
Cucchiaio in legno;
Cucchiaio da decorazione;
Porzionatore da gelato.

La preparazione dei muffins ai fichi secchi

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Tagliare i fichi secchi a pezzettini e posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Montare il burro con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando non sarà perfettamente incorporato.

Aggiungere la farina ed il lievito e mescolare, aggiungere il latte di riso e mescolare fino a quando il composto non sarà omogeneo, incorporare le gocce di cioccolato ed i fichi secchi.

Riempire i pirottini fino a due terzi, aiutatevi con un porzionatore da gelato.

Infornare per 20 minuti, fino a che i muffins saranno gonfi e dorati, farli raffreddare su una gratella.

Quando i muffins saranno freddi preparare la glassa,:in una ciotolina versare lo zucchero a velo e l’acqua, mescolare con un cucchiaino. Utilizzare la glassa per decorare la superficie dei muffins, aiutatevi con un cucchiaio per decorazioni, se non lo avete potete utilizzare un normale cucchiaio o una siringa

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore di metallo, oppure se preferite potete congelarli, ma in questo caso vi consiglio di glassarli dopo scongelati;
Se amate i dolci con i fichi secchi, provate anche i DAFI: biscottini con datteri e fichi

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Muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

Ottobre 2, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

Muffins alle mandorle e gocce di cioccolato (gluten free e non dairy)

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Un’altra domenica ed un’altro ricetta per i dolci per la colazione di questa settimana.

Si avvicina l’autunno ed il nostro corpo ha bisogno di una carica in più, ho pensato quindi di arricchire i muffins gluten free e non dairy con delle mandorle, ricche di antiossidanti, vitamine, minerali e grassi insaturi, che contribuiscono a ridurre il colesterolo cattivo, ma fate attenzione perchè sono abbastanza caloriche.

Calorie a parte sono ottime, vi consiglio di correre a prepararli.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

20 g Olio di girasole;
55 g Uovo intero;
5 g Lievito per dolci;
25 g Farina di mandorle;
30 g Gocce di cioccolato.

50 g Zucchero;
85 g Farina di riso;
72 g Latte di avena;
1 pizzico di sale.

Strumenti necessari

Ciotola;
Frusta a mano;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei muffins alle mandorle e gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 180° C, ed inserire i pirottini di carta dello stampo da muffins.

Versare in una ciotola il lievito, la farina di riso, la farina di mandorle, lo zucchero, il pizzico d sale e la vaniglia in polvere, setacciare e mescolare.

Versare in un boccale l’olio, l’uovo ed il latte d’avena, mescolare.

Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare, versare il composto in 6 pirottini, riempirli fino a 2/3, ed infornare per 18-20 minuti.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore fuori frigo;
Se non avete le farine di mandorle potete tritare finemente delle mandorle con un robot da cucina;
Se amate i dolci con le mandorle provate anche i tortini al lampone;
Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookie.

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Muffins alla banana e cacao con noci brasiliane (gluten free e non dairy)

Ottobre 1, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins alla banana e cacao con noci brasiliane (gluten free e non dairy)

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Chi mi conosce sa che non sono amante della frutta, questo vuol dire ogni tanto, trovare qualche banana un po’ troppo matura nel frigorifero, quando accade di solito si trasforma in un buon dolce.

Questa volta ho pensato di preparare dei muffins gluten free, non dairy al gusto banana e cacao, e con l’aggiunta delle noci brasiliane.

Non amo i mix gluten free, preferisco le farine naturali, qui ho utilizzato la farina di riso e per mantenere i muffins morbidi ho aggiunto l’olio di girasole, in modo che fossero adatti anche agli allergici al latte ed agli intollerati al lattosio.

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alla banana e cacao

25 ml Olio di girasole;
1 Uovo intero medio;
1 Banana matura;
5 g Lievito per dolci;
20 g Cacao amaro;
q.b. Zucchero a velo dorato.

35 g Zucchero;
85 g Farina di riso;
75 ml Latte di riso;
1 pizzico di sale;
15 g Noci brasiliane..

Strumenti necessari

Frullatore a immersione;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei muffins alla banana e cacao

Preriscaldare il forno a 180° C, ed inserire i pirottini di carta dello stampo da muffins.

Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo cremoso, aggiungere la banana a pezzi e frullare.

In una ciotola mescolare il lievito con la farina di riso, lo zucchero, il cacao e setacciarli

Aggiungere i componenti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le noci brasiliane tritate grossolanamente e mescolare, versare il composto in 6 pirottini, riempirli fino a 2/3, ed infornare per 20 minuti.

Quando i muffins saranno freddi spolverizare con lo zucchero a velo dorato.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore fuori frigo;
Se amate i dolci con la banana provate anche i banana bread muffins;
Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookie

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Banana bread muffins con lamponi

Settembre 24, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Banana bread muffins con lamponi non dairy e gluten free

Banana bread muffins con lamponi senza glutine e non dairy

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Qualche mese fa ho scoperto i banana bread muffins ed ora non posso più farne a meno, quindi sto sperimentando nuove varianti.

La farina di riso e l’olio di girasole li rendono leggeri e morbidissimi anche per più giorni, la banana da un profumo ed un gusto inconfondibile, un mix perfetto con l’acidulo del lampone.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins

30 g Olio di girasole;
70 g Uovo intero;
120 g Banana matura;
4 g Lievito per dolci.

120 g Zucchero;
120 g Farina di riso;
24 Lamponi;
1 pizzico di sale.

Strumenti necessari

Frullatore a immersione;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei banana bread muffins

Preriscaldare il forno a 180° C e metter i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo un po’ cremoso, aggiungere la banana a pezzi e frullare.

Aggiungere il lievito, la farina di riso e lo zucchero, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in 8 pirottini, riempirli fino a 2/3, posizionare 3 lamponi su ogni muffin, infornare per 20 minuti.

Consigli

Se amate i dolci con la frutta provate anche i muffins alle fragole e banana i muffins al cioccolato e banana;
Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookies

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Muffins caffé cacao gluten free e non dairy

Luglio 31, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine, Uncategorized /da pasticcifatati

Muffins al caffè e cacao gluten free e non dairy

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In estate la voglia di cucinare un po’ si riduce, ma la mia voglia di dolce rimane invariata, eccovi quindi un ricetta velocissima per la merenda o la colazione.

Questa ricetta è senza glutine, non dairy, adatta quindi sia a chi è intollerante al lattosio che a chi è allergico al latte e derivati.

Questi muffin al caffè e cacao sono soffici e delicati, io li adoro inzuppati in una bella tazza di latte di riso e caffè per colazione, ma sono ottimi anche per merenda con un caffè, un the o anche con un succo di frutta.

Che dire se non … buon appetito!

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

7

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins al caffè e cacao

2 Uova;
120 g Zucchero;
175 g Farina di riso;
40 g Fecola di patate;
12 g Lievito per dolci.

45 ml Olio semi di Girasole;
100 ml Latte di riso;
3 g Cacao Amaro;
3 g Caffè solubile.

Strumenti necessari

Stampo da muffins;
Pirottini di carta da muffin;
3 ciotole;
Frusta.

La preparazione 1

Preriscaldare il forno a 180° C ed inserire i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e lavorare con la frusta, aggiungere l’olio di semi di girasole e mescolare.

Aggiungere al composto il latte di riso a temperatura ambiente e mescolare, quando sarà amalgamato aggiungere la farina di riso, la fecola di patate, il lievito per dolci e mescolare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Suddividere il composto in tre ciotole, nella prima aggiungere il caffè solubile e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, nella seconda aggiungere il cacao e mescolare.

Versare un cucchiaino di composto al cacao nel pirottino, aggiungere un cucchiaino di composto bianco nel centro, successivamente aggiungere un cucchiaino di composto al caffé. Porseguire alternando i composti fino al riempimento di 2/3 del pirottino.

Infornare per circa 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Consigli

I muffins gluten free e non dairy al caffè cacao si conservano 2-3 gg in una scatola di latta
Se amate i dolci al caffé provate anche i muffins vegani al caffé

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Muffins all’albicocca

Giugno 4, 2022/1 Commento/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins all'albicocca gluten free e non dairy

Muffins all'albicocca

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L’estate di avvicina ed i giardini si riempiono di frutta colorata e saporita, oggi abbiamo acquistato delle belle albicocche succose, visto che fuori piove e non fa troppo caldo, ho pensato di accendere il forno e di preparare dei muffins per la colazione di domani.

La farina di riso e l’olio di girasole li rendono leggeri e morbidissimi anche per più giorni, le albicocche invece danno una nota dolce ed acidula, un perfetto bilanciamento di gusto, grazie anche al pizzico di zenzero che dà la spinta in più.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

5

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins all'albicocca

37 ml Olio di semi di girasole;
55 g Uovo intero;
130 g Albicocche mature;
4 g Lievito per dolci;
q.b. Zenzero

50 g Zucchero;
85 g Farina di riso;
45 ml Latte di riso;
15 g Amido di mais;
1 pizzico di sale.

Strumenti necessari

Frullatore a immersione;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei muffins all'albicocca

Preriscaldare il forno a 180° C e metter i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo un po’ cremoso, aggiungere 38 g di albicocca a pezzi e frullare.

Versare il latte di riso e frullare, quindi aggiungere il lievito, la farina di riso, l’amido di mais, lo zucchero e lo zenzero, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nei pirottini e riempirli fino a 2/3, decorare la superficie con fettine di albicocca, infornare per 20 minuti o comunque finché non saranno ben lievitati e dorati in superficie.

Per controllare la cottura fate la prova stecchino: inserite lo stuzzicadenti in un muffin, se esce pulito i muffin sono cotti.

Far raffreddare e servire.

Consigli

Se amate i muffins alla frutta, provate anche i muffins alla banana senza glutine e senza lattosio;
Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookies

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Muffins alle fragole e banana (gluten free e non dairy)

Aprile 25, 2022/1 Commento/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins alle fragole e banana non dairy e gluten free

Muffins alle fragole e banana senza glutine e non dairy

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Dopo 10 giorni di isolamento avevo voglia di tornare in cucina e prepararmi qualcosa di leggero e sfizioso.

La scelta è caduta su dei muffins gluten free, non dairy al gusto banana, ma con l’aggiunta delle fragole caramellate.

Se mi seguite da un po’ sapete che non amo i mix gluten free, ma che preferisco le farine naturali, anche qui ho utilizzato la farina di riso e per mantenere i muffins morbidi ho aggiunto l’olio di girasole, in modo che fossero adatti anche agli allergici al latte ed agli intollerati al lattosio.

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

5

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alle fragole e banana

21 g Olio di girasole;
48 g Uovo intero;
72 g Banana matura;
3 g Lievito per dolci.

132 g Zucchero;
82 g Farina di riso;
1 pizzico di sale;
5 Fragole piccole.

Strumenti necessari

Frullatore a immersione;
Stampo da muffin;
Pentolino;
Pinze
Pirottini di carta.

La preparazione delle fragole caramellate

Preriscaldare il forno a 180° C, ed inserire i pirottini di carta dello stampo da muffins.

Lavare le fragole e togliere il picciolo.

Versare 50 g di zucchero in una padella ed inziare a farlo sciogliere, aggiungere le fragole intere prima che lo zucchero sia completamente sciolto e farle caramellare.

La preparazione dei muffins alle fragole e banana

Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo cremoso, aggiungere la banana a pezzi e frullare.

Aggiungere il lievito, la farina di riso e gli 82 g di zucchero rimanenti, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in 5 pirottini e riempirli fino a 2/3, aggiungere una fragola in ogni pirottino ed infornare per 20 minuti.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in un contenitore fuori frigo;
Dopo aver tolto le fragole riscaldate il caramello sul fuoco, versatelo su un piano di marmo o su della carta alluminio, fatelo raffreddare e gustatelo come croccante;
Se amate i dolci con la banana provate anche i muffins di avena alla banana o i banana bread muffins;
Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookies.

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Muffins fragole e gocce di cioccolato non dairy

Marzo 13, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin /da pasticcifatati

Muffins alle fragole e cioccolato non dairy

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MI piace lavorare al blog, ma ogni tanto ci vuole una ricarica extra…

Oggi la mia ricarica sono dei muffins alla fragola e cioccolato, ovviamente non dairy e per renderli più salutari ho pensato di sostituire le classiche farine raffinate con la farina luce 9 grani antichi tipo 2.

Questi muffins sono ottimi per la colazione o per uno spuntino mentre state lavorando.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

5

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins alle fragole e cioccolato

85 g Farina Luce tipo 2;
93 g Fragole;
56 g Zucchero semolato;
3 g Lievito per dolci;
34 g Gocce cioccolato.

30 ml Olio di semi di girasole;
37 g Uovo intero;
10 ml Latte di riso;
1 pizzico Bicarbonato.

Strumenti necessari

Stampo da muffin;
Pirottini di carta;
Frullatore ad immersione.

La preparazione dei muffins alla fragola e cioccolato

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C e posizionare i pirottini di carta dello stampo da muffins.

Lavare le fragole, togliere il picciolo ed inserirle nel bicchiere del frullatore ad immersione, frullarle e poi aggiungere il latte di riso, l’olio di girasole, l’uovo e frullare.

Aggiungere le componenti secche: la farina luce, lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con una spatola in silicone, versare il composto in 5 pirottini.

Infornare per 20 minuti.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Se amate i muffins alla frutta provate anche i muffins vegani all’arancia e cioccolato o i banana bread muffins

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Muffins agli albumi al profumo di rosa

Gennaio 25, 2022/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Muffins agli albumi al profumo di rosa

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I miei figli adorano la carbonara, quindi nel mio frigorifero ci sono sempre degli albumi da riciclare, oltre alle classiche meringhe ed alle lingue di gatto volevo provare a preparare dei dolci per la colazione.

Visto che sono nel mio periodo muffins ho pensato di farli al profumo di rosa ed in versione gluten free e non dairy.

Che dire se non provateli e non rimarrete delusi.

Tempo di preparazione:

25 minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins agli albumi

75 g Albumi;
75 g Zucchero alla rosa;
20 g Fecola di patate;
1 pizzico di sale.

80 g Farina di riso;
40 ml Olio di semi di girasole;
8 g Lievito per dolci.

Strumenti necessari

Stampo da muffins;
Pirottini di carta;
Planetaria con frusta a filo;
Frusta.

La preparazione dei muffins agli albumi

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C e posizionare i pirottini nello stampo.

Versare gli albumi nella planetaria e montare a neve con un pizzico di sale. Nel frattempo mescolare in un’altra ciotola lo zucchero, profumato alla rosa, la fecola, la farina di riso ed il lievito per dolci.

Aggiunge l’olio a filo agli albumi montati e continuare a montare.

Incorporare le parti secche agli albumi montati utilizzando una frusta a mano, quando il composto sarà omogeneo riempire i pirottini fino a 2/3, infornare per 20 minuti.

Togliere dal forno, far intiepidire e servire.

Consigli

I muffins si conservano 2 o 3 giorni in un contenitore di latta:
Se cercate dei muffins gustosi e non dairy provate anche banana bread muffins

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Banana bread muffins

Gennaio 16, 2022/2 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci con la frutta, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Banana bread muffins non dairy e gluten free

Banana bread muffins senza glutine e non dairy

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Far mangiare la frutta ai bambini non sempre è facile, quindi può capitare che qualche banana diventi troppo matura in frigorifero, se cercate un modo gustoso per utilizzarle, questi banana bread muffins sono perfetti.

La farina di riso e l’olio di girasole li rendono leggeri e morbidissimi anche per più giorni e la banana da un profumo ed un gusto inconfondibile, inoltre sono della misura perfetta per entrare nel porta merenda dei bambini a scuola.

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

4

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i banana bread muffins senza glutine

15 g Olio di girasole;
35 g Uovo intero;
60 g Banana matura;
2 g Lievito per dolci.

60 g Zucchero;
60 g Farina di riso;
1 pizzico di sale.

Strumenti necessari

Frullatore a immersione;
Stampo da muffin;
Pirottini di carta.

La preparazione dei banana bread muffins

Preriscaldare il forno a 180° C e metter i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo un po’ cremoso, aggiungere la banana a pezzi e frullare.

Aggiungere il lievito, la farina di riso e lo zucchero, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto in 4 pirottini e riempirli fino a 2/3, infornare per 20 minuti.

Consigli

Se amate i dolci con la banana provate anche i muffins di avena alla banana o i muffins al cioccolato e banana;
Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookies

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