Amor di pistacchio
Amore di Pistacchio
Amore di pistacchio
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Continua la voglia di sperimentare con i pistacchi, dopo aver creato la cremosità al pistacchio, volevo provare un abbinamento un po’ più fresco, è nato cosi l’Amor di pistacchio, caratterizzata da:
- La croccantezza della frolla di pistacchi;
- La freschezza della gelée con le fragole;
- La cremosità della mousse alla panna cotta e gin;
- La masticabilità del pan di Spagna d’avena e pistacchio;
- La dolcezza della crema al pistacchio.
A casa è sparita a tempo zero quindi non mi resta che augurarvi buon appetito
Tempo di preparazione:
2 Ore
Tempo di riposo:
6 Ore a -18°C
6 Ore a +4° C
Tempo di cottura:
15-20 Minuti
Porzioni:
10
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la gelée alle fragole
- 2,5 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
- 15 g Acqua per reidratare la gelatina;
- 100 g Succo lampone e mela.
- 80 g Fragole;
- 12,5g Zucchero.
Ingredienti per la mousse di panna cotta al profumo di gin
- 250 g Panna Vegetale;
- 125 g Zucchero;
- 6,6 g Gelatina in fogli (240° Bloom).
- 40 g Acqua per reidratare la gelatina;
- 125 g Panna vegetale montata;
- 25 ml Gin.
Ingredienti per la crema al pistacchio
- 30 g Pralinato al pistacchio;
- 50 g Panna vegetale montata.
- 15 g Crema al pistacchio.
Ingredienti per decorare l'amore di pistacchio
- 15 g Granella d pistacchio;
- 1 disco di pan di Spagna d’avena al pistacchio di 15 cm di diametro e spessore 0,8 cm.
- 1 fragola;
- 1 disco da 15 cm di diametro di frolla al pistacchio (spessore 2 mm).
Strumenti necessari
- Pentola;
- Ring microforato da 15 cm di diametro;
- Planetaria;
- Frusta;
- Stampo eclipse;
- Stampo da 15 cm di diametro per inserto;
- Sac a poche con bocchetta a stella.
La preparazione della gelée alle fragole
Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare il succo di lampone e mela con lo zucchero e tagliare le fragole a fettine.
Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere, aggiungere le fragole a pezzi.
Versare nello stampo e mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore.
La preparazione della mousse alla panna cotta e gin
Ammollare la gelatina nell’acqua, nel frattempo scaldare la panna vegetale con lo zucchero.
Quando sarà calda, aggiungere la gelatina con la sua acqua e farla sciogliere nella panna, far raffreddare fino a 30° C, aggiungere il gin e mescolare.
Appena raggiungerà la temperatura aggiungere la panna semilucida con lenti movimenti verticali per non smontare il composto e tenere da parte per assemblare il dolce.
Assemblare l'amor di pistacchio
Versare un terzo della mousse al panna cotta e gin nello stampo, livellare, posizionare la gelée di fragole, versare un terzo della mousse alla panna cotta e gin e posizionare il disco di pan di spagna d’avena e pistacchio, versare l’ultima parte della mousse alla panna cotta e far rassodare in abbattitore a -18° C per mezz’ora e poi in freezer per 6 ore, in alternativa potete mettere direttamente in freezer.
La preparazione della crema al pistacchio
Versare in una ciotola il pralinato di pistacchio, la crema di pistacchio e la panna montata, mescolare con una frusta senza smontare il composto e mettere in frigorifero.
Mentre la crema è in frigorifero cuocere la frolla a 160° per circa 15-17 minuti.
Completare e decorare l'amor di pistacchio
Appoggiare il disco di frolla sul vassoio, decorare con la crema di pistacchi a ciuffetti, sformare la mousse ed adagiarla sulla crema.
Tritare i pistacchi ed utilizzarli per decorare la superficie, tagliare una fragola a fettine sottili, aprirle a fiore e decorare l’amor di pistacchio
Consigli
Se amate i dolci moderni al pistacchio potreste apprezzare anche la cremosità al pistacchio, lo sfizio al pistacchio oppure l’apericake.
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