Mimosa Cupcakes

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La torta mimosa è un classico della pasticceria ed avvicinandosi le festa della donna inizia a far capolino tra le ricette su riviste e social, dopo aver ripetutamente fatto quella classica ed averne fatta una versione moderna con la Crostata Ornella questa volta volevo provare qualcosa di diverso.

Ho pensato di fare dei cupcakes alla vaniglia farciti con la ricotta e decorati con quadratini di impasto per creare l’effetto mimosa, semplici, delicati e semplici da preparare

Tempo di preparazione:

35 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes

50 g Farina 00;
50 g Zucchero alla rosa;
50 g Burro senza lattosio:
q.b. Colorante giallo (facoltativo).

1 Uovo medio intero;
1/2 cucchiaino di Lievito per dolci;
un pizzico di sale.

Ingredienti per farcire i mimosa cupcakes

100 g Ricotta senza lattosio;
25 g Zucchero a velo.

q.b. essenza di vaniglia.

Strumenti necessari

Stampo da muffins;
Pirottini di carta;
Ciotola;
Porzionatore da gelato;
Coltello.

Preparare i cupcakes

Preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e mescolarlo per renderlo una crema, unire lo zucchero e lavorarlo fino a renderlo cremoso. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente e mescolare.

Unire le polveri (farina, sale e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta, aggiungere il colorante se avete deciso di usarlo e mescolare.

Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Decorare i mimosa cupcakes

in una ciotola versare la ricotta con lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia, mescolare per ottenere una crema omogenea.

Togliere la calotta del cupcakes e vuotare l’interno per creare lo spazio per la crema, ricavare dalle parti di cupcake che avete tolto dei quadratini di impasto.

Aggiungere le briciole di impasto alla crema di ricotta e farcire il cupcake, distribuire i quadratini sulla superficie creando l’effetto mimosa.

Consigli

Potete conservare i cupcakes in frigorifero 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico, ma teneteli a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di consumarli;
Se cercate delle idee per la festa della donna provate anche la Torta mimosa

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Torta Mimosa

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La torta mimosa è un classico della pasticceria, e non capisco come mai si mangi solo alla festa della donna, anni fa la preparavo molto spesso era uno dei miei cavalli di battaglia.

Quest’anno mio marito mi ha chiesto di prepararla per il suo compleanno, e mi sono detta “perchè no!”

Eccovi la mia ricetta, io la adoro.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Tempo di cottura:

50 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base della mimosa

150 g Farina 00;
150 g Fecola di patate;
150 g Burro;
q.b Vaniglia in polvere;
q.b. Burro e Farina per la teglia.

6 Uova medie intere;
1 Tuorlo (uova medie);
225 g Zucchero;
24 g Lievito per dolci;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per la farcitura

400 ml Panna Fresca;
q.b. Vaniglia in polvere;
2 Uova.

400 g Latte intero;
96 g Zucchero;
40 g. Farina 00.

Strumenti necessari

Teglia rotonda da 26 cm di diametro;
Bimby.
Planetaria;
Frusta a filo;
Sbattitore elettrico.

La preparazione della base della mimosa

Preriscaldare il forno ventilato a 175° C.

Imburrare la teglia, versare un cucchiaio di farina, farla roteare per farla aderire a tutta la superficie, rimuovere la farina in eccesso sbattendo la tortiera sul piano per far staccare quella in eccesso.

Setacciare 2 volte la farina con la fecola, il lievito e la vaniglia in polvere.

Dividere le uova, versare gli albumi nella ciotola della planetaria ed aggiungere il pizzico di sale, versare i tuorli in un’altra ciotola ed aggiungere lo zucchero.

Montare i tuorli con lo zucchero con lo sbattitore elettrico e nel frattempo montare gli albumi a neve fermissima con la planetaria.

Fondere il burro a fuoco dolce o in microonde. Con una frusta a mano aggiungere il mix di farine alternandole al burro fuso lasciato intiepidire. continuare fino ad aver ultimato entrambi.

Incorporare gli albumi all’impasto con lenti movimenti verticali aiutandovi con una forchetta o con la frusta a mano. Versare l’impasto nella tortiera e livellare.

Infornare, abbassare la temperatura a 170° C e cuocere per 50 minuti.

Fare la prova dello stecchino, sformare e far raffreddare.

La preparazione della crema per farcire la mimosa

Per prima cosa preparare la crema Bimby: versare lo zucchero, la farina, il latte, le uova e la vaniglia nel boccale del bimby, cuocere 7 min a vel. 4.

Trasferire la crema in una ciotola, coprirla a pelle e far raffreddare in abbattitore o in frigorifero, l’importante è raffreddare rapidamente.

Nel frattempo montare la panna fino ad una consistenza semimontata.

L'assemblaggio della torta mimosa

Tagliare la calotta superiore della torta, e scavare la torta lasciando uno spessore di 1 cm come bordo.

Tagliare l’impasto a dadini da circa 1 cm e sbriciolare l’impasto rimanente in una ciotola, aggiungere alle briciole la crema bimby e la panna semimontata.

Riempire il guscio con la crema appena preparata e livellare.

Coprire la superficie con i dadini precedentemente tagliati.

Consigli

La torta mimosa si conserva 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso;
Se volete un colore più intenso potete aggiungere in po’ di zafferano al composto di farine;
Se preferite una versione moderna provate la crostata Ornella;
Se non avete il bimby potete preparare la crema allo stesso modo e cuocerla sul fuoco, avendo l’accortezza di mescolare con una frusta durante la cottura per non farla attaccare.

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