Muffins non dairy al cioccolato

Dicembre 28, 2021/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati /da pasticcifatati

Muffins non dairy al cioccolato

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E chi l’ha detto che i dolci non-dairy sono senza gusto?

Questi muffins al cioccolato soffici e pieni di gusto, sono perfetti per la colazione con un bel caffè oppure per la merenda dei bambini con un succo di frutta.

Tempo di preparazione:

7 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

18-20 Minuti

Porzioni:

3

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins al cioccolato

35 g Farina 00;
33 g Zucchero;
1 Uovo medio;
2,6 g Lievito per dolci;
q.b. Peperoncino in polvere;
q.b. Zucchero a velo.

15 ml Olio di semi di girasole;
7 g Cacao amaro;
10 g Gocce di cioccolato fondente;
10 ml latte di riso;
1 pizzico sale fino.

Strumenti necessari

Stampo per Muffins;
Pirottini di carta;
Ciotola;
Cucchiaio.

La preparazione dei muffins vegani ai datteri e noci

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C e posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare in una ciotola gli ingredienti secchi: la farina, il cacao amaro, lo zucchero, il lievito per dolci, il peperoncino, il pizzico di sale e mescolare.

Aggiungere l’uovo e mescolare con un cucchiaio, aggiungere l’olio e amalgamare, quindi versare il latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e versare il composto nei pirottini, riempirli fino a 2/3 ed infornare per 18-20 minuti.

Toglierli dal forno e far raffreddare, quando saranno freddi spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Consigli

I muffins si conservano 2-3 giorni in una scatola di latta o in un contenitore sottovuoto;
Se cercate dei muffins non dairy provate anche i Muffins vegani ai mirtilli, o i muffins vegani all’arancia e cioccolato.

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Non- dairy Strawberry muffins

Dicembre 16, 2021/1 Commento/in Cupcakes e Muffin, Dolci da colazione, Ricette in inglese /da viviana.musazzi

Non-dairy strawberry muffins

Non diary strawberry muffins

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A few days ago I found out that I am lactose-intolerant, my first thought was “Oh no … no more sweets!” After a moment of discomfort; I thought that I didn’t have to give up dessert, but that I had to think of something without lactose.

We say “Business before pleasure”, first of all I thought of survival, that is my need to have breakfast.

The non-dairy strawberry muffins don’t contain milk or derivates, and they are soft because they contain sunflower seed oil and strawberry compote, I recommend them…

Preparation Time:

10 Minutes

Rest time:

–

Cooking time:

20 Minutes

Portions:

4

Cooking method:

Oven

Difficulty:

Easy

Ingredients for strawberry muffins

60 g Strawberries;
83 g Flour 00;
50 g Sugar;
Vanilla powder to taste.

28 g Egg;
4 g Baking powder;
15 ml Sunflower seed oil.

Tools

Bowl;
Muffin mould;
Paper cups;
Ice cream scoop;
Kitchen whisk;
Hand blender.

Prepare the strawberry muffins

Preheat the convection oven to 180° C and place the paper cups into the muffin mould.

Blend the strawberries, if you prefer, you can leave some pieces.

Whisk the egg with the sunflower oil, add the flour, baking powder and vanilla powder, mix and gradually add the strawberry compote.

Pour the mixture into 4 paper cups until they are 2/3 full, bake for 20 minutes.

Tips

For a touch of colour, dust with golden icing sugar;
If you love muffins, you should also try bran muffins with nuts and white chocolate;
Muffins will remain fresh for 3-4 days in a box.

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Biscotti decorati senza lattosio

Settembre 6, 2021/0 Commenti/in Biscotti /da viviana.musazzi

Biscotti senza lattosio

Biscotti decorati senza lattosio

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I biscotti decorati con la ghiaccia sono perfetti sia per un buffet elegante che come presente da donare agli invitati alla fine di una festa.

Prepararli è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo, un po’ di dimestichezza con la sac a poche e di pazienza per la decorazione.

Non mi resta che augurarvi di provare a replicare il vostro disegno preferito sui biscotti.

Tempo di preparazione:

–

Tempo di riposo:

1 Ora a +4°C

2 Ore a +35°C

3 giorni a T ambiente

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

20 biscotti da 6 cm

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i biscotti senza lattosio

250 g Farina 00 (110W);
125 g Burro senza lattosio;
q.b. Vaniglia in polvere

75 g Zucchero a velo;
27 g Uovo intero;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale

50 g Albume pastorizzato;
q.b. Acqua.

250 g Zucchero a velo;
q.b. Colorante in polvere blu.

Strumenti necessari

Planetaria frusta K;
Tappetino microforato;
Stampo circolare da 6 cm di diametro;
Essiccatore;
Matita e carta forno;
Ago per modelling;
Sac a poche bocchetta n.2 e n.1,5.

La preparazione dei biscotti

Mescolare il burro senza lattosio con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere i tuorli con il pizzico di sale, unirli gradualmente lavorando a bassa velocità.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.

La cottura dei biscotti

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.

Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.

Preparare la ghiaccia reale

Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.

Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido.

Come preparare i biscotti decorati con la ghiaccia

Versare 2 cucchiai in una ciotola più piccola ed aggiungere acqua per ottenere la consistenza run out, cioè una ghiaccia molto morbida, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino e mescolando con una spatola. Conservare il composto di albumi e zucchero e la ghiaccia run out coperti con uno straccio umido. Per ottenere la giaccia colorata basta aggiungere il colorante in polvere o in gel e mescolare.

Riempire la sac a poche con la ghiaccia run out bianca, utilizzando un beccuccio n.2 coprire interamente la superficie del biscotto, partire dalla parte più esterna e piano piano procedere verso l’interno.

Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con lo spillo bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 30-40 minuti per farli asciugare a sufficienza.

Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti.

Quando la ghiaccia è abbastanza dura procedere con la decorazione, se siete brave potete scrivere a mano libera, se non ve la sentite potete procedere così: con la carta forno ed una matita ricalcare il disegno preferito, ripassare il disegno sul retro della carta forno con la matita, appoggiare il disegno sopra il biscotto e ripassarlo senza schiacciare, in questo modo il disegno si trasferirà sulla ghiaccia.

Riempire una sac a poche con la bocchetta n. 2 con la ghiaccia run out azzurra e ripassare la lettera D partendo dal bordo e poi riempiendo l’interno, con lo spillo togliere eventuali bolle ed uniformare la ghiaccia, mettere ad asciugare nell’essiccatore.

Preparare la ghiaccia medium: partire dal composto di albume e zucchero ed aggiungere acqua fino ad ottenere una consistenza media; riempire una sac a poche con la bocchetta n. 1,5 e fare le righe diagonali attorno alla lettera D, far asciugare in essiccatore oppure all’aria per 24 ore.

Con la stessa tecnica potete creare dei Body, delle carrozzine o qualsiasi altro disegno.

Consigli

Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
La ghiaccia reale può avere tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti;
I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
Se cercate la ricetta per degli ottimi biscotti senza lattosio provate anche i biscotti alla lavanda

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Crème brûlée non dairy and gluten free

Luglio 4, 2021/0 Commenti/in Creme e frosting, Dolci al cucchiaio, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Ricette in inglese, Senza Glutine /da viviana.musazzi

Crème Brûlée non dairy and gluten free

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Crème Brûlée or burnt cream, originated in 1691, it is a dessert made from baked English cream, topped with a crunchy sheet of caramelised sugar.

Today I would like to suggest it in a non dairy and gluten free light version.

Greetings and Buon appetito.

Preparation time:

15 Minutes

Rest time:

30 Minutes

Cooking time:

40 Minutes

Portions:

4

Cooking method:

Oven

Difficulty:

Easy

Ingredients for the Crème Brûlée

250 ml rice milk;
75 g egg yolks;
Lemon zest as required to taste.

45 g Sugar;
a pinch of vanilla powder.

Ingredients for the caramelised topping

30 g brown sugar.

Strumenti necessari

Ramekins (4);
Pastry Torch.
Bowl;
Pot;
Whisk;
Roasting tin.

Prepare the Crème Brûlée

Warm the rice milk on a low/ medium flame, being careful not to bring it to boil.

Remove from the fheat and add the grated lemon zest.

In another bowl, mix the egg yolks with sugar and vanilla using a whisk, add the hot rice milk and mix until the sugar is completely dissolved.

Pour the mixture into the ramekins, the ideal ones are high 1.5 or 2 cm.

Cook the crème anglaise in a static oven in a bain-marie at 130 ° C for 40 – 50 minutes, arrange the ramekins in a roasting tin containing boiling water, that has the same level as the custard in the ramekins.

Check cooking: the crème anglaise is cooked if it wobbles slightly when you move the cocotte.

Allow the cream to cool, cover the cream with a uniform layer of sugar (about 1/4), turn on the bowl torch, caramelize and melt the sugar from the centre.

Proceed in the same manner for all the ramekins.

You will have to get a crust of about 1 mm thickness.

Serve while the caramel is still warm.

Tips

You can prepare Crème brûlée the day before and store it in the fridge at + 4 ° C, and caramelise it when you want to eat it.

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Amore per due

Marzo 15, 2021/0 Commenti/in Dolci per intolleranze /da viviana.musazzi

Amore per due

Amore per due (pan di Spagna , crema pasticciera al cacao, camy cream al cacao)

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Ciò che sento per te è talmente grande che nessuna parola sarebbe in grado di descriverlo.

Se non ci sono parole per descriverlo perchè non provare con un bel dolce? E’ nata così Amore per due, un dolce semplice proprio come dovrebbe essere l’amore…

Una base di pan di Spagna, con crema pasticciera al cacao senza lattosio e stuccata con camy cream al cacao senza lattosio.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

25 – 30 Minuti

Porzioni:

8-10 Porzioni

(1 kg )

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il pan di Spagna

3 Uova medie a temperatura ambiente;
90 g Zucchero semolato;
q.b. Bacca di vaniglia.

80 g Farina 00;
20 g Fecola.

Ingredienti per la crema al cacao

500 ml Latte senza lattosio;
100 g Tuorlo;
24 g Amido di mais;
q.b Vaniglia in bacca.

100 g Zucchero;
23 g Farina 00;
18 g Cacao amaro.

Ingredienti per la camy cream al cacao

120 g Mascarpone senza lattosio;
48 g Zucchero a velo.

120 g Panna vegetale.

Ingredienti per assemblare e decorare l'amore per due

2 Rose in pasta model;
q.b. Meringhe da 1 cm.

1 cuore con le iniziali;
q.b. Bagna analcolica.

Strumenti necessari

Pentola;
Tortiera apribile da 15 cm di diametro;
Planetaria;
Frusta;
Spatola a gomito;
Sac a poche con bocchetta a stella e bocchetta liscia;
Carta forno;
Foglio in acetato.

La preparazione del pan di Spagna

Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 170° C, spruzzare lo staccante nella tortiera, se i bordi non sono molto alti potete foderarla con della carta forno.

Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.

Nel frattempo setacciare due volte la farina con la fecola, la vaniglia ed il pizzico di sale.
Aggiungere la farina a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Versare nella tortiera ed infornare per 25-30 minuti.
Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce, farlo raffreddare su una gratella.

La preparazione della crema al cacao senza lattosio

Portare quasi a bollore il latte senza lattosio, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la maizena, la farina e la bacca di vaniglia.

Stemperare la pastella con il latte caldo e cuocere fino a 90° C.

Versare la metà della crema in una ciotola, aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare con una frusta, coprire a pelle con la pellicola e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

La preparazione della camy cream al cacao

Mettere la ciotola e le fruste in freezer in modo che la crema si monti velocemente. Con le fruste a velocità minima montare il mascarpone senza lattosio insieme alla panna vegetale e lo zucchero a velo. Aumentare la velocità man mano, aggiungere l’estratto di vaniglia, quando il composto sarà quasi completamente montato aggiungere il cacao setacciato e finire di montare.

Assemblare l'Amore per due

Tagliare il pan di Spagna in diagonale.

Appoggiare il primo disco sul vassoio, all’interno di un anello rivestito con un foglio di acetato, bagnare il disco con la bagna analcolica, versare la metà della crema pasticciera al cioccolato e livellare.

Inserire il secondo disco sopra la crema, facendo attenzione a posizionare la parte più alta del disco in corrispondenza di quella più alta del primo disco, bagnarlo con la bagna e versare la crema rimanente, livellare, posizionare l’ultimo disco e far riposare in frigorifero a +4° C per 1 ora. Otterrete così una torta leggermente inclinata, toglierla dall’anello e stuccarla con la camy cream.

Decorare a sommità del dolce con le meringhe, il cuore con le iniziali e le rose, decorare la base del dolce con ciuffetti di camy cream

Consigli

Se siete intolleranti al lattosio vi consiglio di provare anche la Torta Minnie o la Torta senza.

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