Frolla di grano saraceno e mandorle

Gennaio 23, 2021/0 Commenti/in Senza Glutine /da viviana.musazzi

Frolla di grano saraceno e mandorle

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La frolla di grano saraceno ha un gusto più amarognolo rispetto alla frolla classica e per renderla più dolce e ricca ho preferito aggiungere un po’ di farina di riso e di mandorle, il tutto completato dal profumo di violetta.

Questa frolla è perfetta abbinata ad una composta di mirtilli o di frutti di bosco ed adatta a tutti anche ai celiaci.
Auguri e buon appetito

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

2 crostate da 15 cm diametro

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti

180 g Farina grano saraceno;
72 g Farina di riso;
100 g Burro;
1 Uovo medio.

1 Tuorlo uovo medio;
110 g Zucchero alla violetta;
55 g Farina di mandorle

Strumenti necessari

Planetaria frusta K.

La preparazione della frolla di grano saraceno

Versare nella planetaria il burro con lo zucchero alla violetta, la farina di mandorle, la farina di grano saraceno e quella di riso, lavorare con la frusta a K fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo ed il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, formare un panetto e far riposare in frigorifero per 1 ora.

Consigli

Potete utilizzare la frolla di grano saraceno e mandorle per un’ottima crostata;
Se non avete lo zucchero alla violetta potete sostituirlo con normale zucchero semolato ed aggiungere un po’ di aroma alla vaniglia;
Se amate le mandorle potete provare anche la frolla alle mandorle

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Torta SENZA

Agosto 21, 2020/2 Commenti/in Crostate, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine, Uncategorized /da viviana.musazzi

Torta Senza

Torta Senza - Frolla di riso all'olio con composta di frutti di bosco e crema di riso al limone

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Torta SENZA, lo so, il nome può sembrare un po’ strano e vi starete chiedendo senza cosa? Praticamente senza tutto quello che normalmente c’è in un dolce, quindi senza latte, senza burro e senza glutine… dopo avervi elencato cosa non c’è passiamo invece a quello che c’è:

La friabilità della frolla di riso all’olio;
La dolcezza della composta di frutti di bosco;
La cremosità della crema vegana al limone;
Il gusto dolce e fresco dei frutti di bosco.

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

1 Ora 30 minuti

Tempo di cottura:

15-20 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla di riso all'olio

200 g farina di riso;
1 Uovo medio intero;
1 cucchiaino Lievito chimico per dolci;
q.b. Vaniglia in polvere.

75 g Zucchero semolato;
60 g Olio di semi di girasole;
1 pizzico Sale.

Ingredienti per la crema di riso al limone

200 ml Latte di Riso;
15 g Amido di mais.

30 g Zucchero semolato;
1/2 Limone solo scorza.

Ingredienti per decorazione della torta Senza

10-15 Lamponi gialli;
q.b. Composta di frutti di bosco;
q.b. Zucchero a velo oro.

10-15 Mirtilli;
Farfalla in ostia.

Strumenti necessari

Pentolino a fondo spesso;
Frusta;
Planetaria frusta a filo e frusta a k;
Mattarello;
Ring microforato da 15 cm di diametro;
Perle in argilla;
Taglia biscotti a goccia di diverse misure.

La preparazione della frolla di riso all'olio

Sbattere con la frusta a filo l’uovo con lo zucchero ed il sale, aggiungere l’olio e montare per ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la vaniglia, amalgamare con la frusta a foglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora.

La preparazione della crema di riso al limone

Grattugiare la scorza di limone, versarla in un pentolino ed aggiungere lo zucchero e l’amido di mais. Mescolare ed amalgamare bene.

Versare il latte a filo e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi, cuocere a fuoco dolce finchè la crema si sarà addensata. Far raffreddare la crema a temperatura ambiente coperta con la pellicola a pelle.

Cuocere il guscio di frolla ed assemblare la crostata Senza

.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Potete sostituire il latte di riso con latte d’avena o di soia;
Se cercate una frolla friabile e gluten free provate anche la crostata ai mirtilli e moscato oppure la amor di crostata

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Frolla di riso

Marzo 10, 2020/0 Commenti/in Biscotti, Crostate, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Senza Glutine /da viviana.musazzi

Frolla di riso

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Rinunciare al glutine non deve necessariamente dire rinunciare al gusto, questa frolla con farina di riso normale o integrale è una valida alternativa a quella classica per on rinunciare a mangiare una buona crostata o dei biscotti
Buon appetito

Tempo di preparazione:

15 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Tempo di cottura:

20-30 Minuti

Porzioni:

270 g

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti per la frolla di riso

75 g Burro;
50 g Zucchero a velo;
20 g Tuorli;

125 g Farina di riso;
q.b. Vaniglia in polvere;
1 pizzico Sale fino.

Strumenti necessari

Planetaria.

La preparazione della frolla di riso

Mescolare nella planetaria con la frusta a foglia il burro con la farina, lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Sbattere leggermente i tuorli con il sale ed aggiungerli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavorare con le mani per ottenere un panetto, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno due ore.

Cottura:

Forno ventilato a 160°C – Forno Statico a 180°C

Cuocere per circa 20-30 minuti dipende se fate biscotti o una crostata farcita

Consigli

Potete utilizzare la frolla come base per una crostata gluten free, come eleganza al cioccolato e lamponi, oppure come la crostata ai mirtilli gluten free; o piu semplicemente per dei biscotti;
Cercate delle ricette gluten free? Visitate la sezione del sito dedicato alle ricette gluten free.

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Crostata ai mirtilli gluten free

Febbraio 28, 2020/4 Commenti/in Crostate, Dolci da forno, Dolci per intolleranze, Senza Glutine /da viviana.musazzi

Crostata ai Mirtilli gluten free

Crostata ai Mirtilli Gluten free

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Oggi si torna a sperimentare con la crostata ai mirtilli in versione gluten free.

Nella sua semplicità questa crostata è ricca di sapori e di consistenze diverse: il guscio è una frolla con sistema inverso a base di farina di riso, che oltre ad essere gluten free, consente all’impasto di avere una maggiore friabilità; la crema, morbida e vellutata, è arricchita dalle note fruttate del Moscato e visto che volevo un dolce per tutti ho deciso di realizzarla con il latte di riso e quindi priva di lattosio oltre che di glutine, la nota di acidità è data dalla composta di mirtilli, ovviamente bio e gluten free e dai mirtilli freschi.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

2 Ore

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

6-7

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la crema al moscato

125 g latte di riso;
37 g Tuorli;
Mezzo cucchiaino Moscato.

37 g zucchero semolato
15 g amido di mais;

Ingredienti per la frolla di riso

75 g Burro;
50 g Zucchero a velo;
20 g Tuorli;

125 g Farina di riso;
q.b. Vaniglia in polvere;
1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per assemblare la crostata ai mirtilli

90 g composta di mirtilli;
2 cucchiai di ghiaccia.

50 g Mirtilli freschi;

Strumenti necessari

Ring microforato da 15 cm di diametro;
Stampo per griglia;
Planetaria con frusta a foglia;
Mattarello.

Preparare la crema al moscato

Portare a bollore il latte di riso, nel frattempo in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, quando sarà amalgamato aggiungere l’amido di mais.

Versare il latte caldo sulle uova, mescolare e rimettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 1 minuto, fino a che il composto si addenserà.

Togliere dal fuoco, far raffreddare rapidamente la crema a 35°C, unire il moscato.

Preparare la frolla di riso

Mescolare nella planetaria con la frusta a foglia il burro con la farina, lo zucchero e gli aromi fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Sbattere leggermente i tuorli con il sale ed aggiungerli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lavorare con le mani per ottenere un panetto, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno due ore.

Assemblare la crostata ai mirtilli

Scaldare il forno ventilato a 180°C.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, tagliare la base della crostata utilizzando il ring, forare il fondo con la rotella o con una forchetta; rivestire il bordo del ring e mettere in frigorifero.

Nel frattempo stendere la frolla rimanente e ricavare una griglia con l’apposito stampo, ritagliare due griglie grandi circa metà del cerchio e mettere in frigorifero 10 minuti.

Abbassare il forno a 160° C ed infornare il ring e la griglia e cuocere per 20 minuti.

Far raffreddare il guscio, riempire a metà con la composta di mirtilli, coprire la composta con la crema al moscato.

Coprire il bordo del guscio con la ghiaccia per far aderire una delle due griglie cosparsa di zucchero a velo, posizionare i mirtilli freschi nell’altra metà della crostata, quando i mirtilli saranno posizionati sistemare la seconda griglia in piedi sulla crostata.

Passare un velo di ghiaccia su tutto il bordo esterno della crostata e servire.

Consigli

Potete trovare il moscato e la composta a Lo Sfizio a Nerviano in via Rondanini, in particolare il Moscato tra i vini sfusi e la composta di mirtilli tra i prodotti gluten free;
Se volete un dolce più semplice da fare potete farcire la crostata solo con la composta di Mirtilli senza la crema;
Se siete intolleranti al lattosio potete sostituire il burro nella frolla di riso con della margarina di olio di girasole;
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Crostata senza glutine e senza latte

Dicembre 26, 2019/0 Commenti/in Crostate, Dolci per intolleranze, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine, Uncategorized /da viviana.musazzi

Crostata senza glutine e senza latte

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L’amicizia nasce nel momento in cui una persona dice all’altra : “Cosa? Anche tu? Credevo di essere l’unica” (C.S.Lewis) Se questa amicizia inizia all’asilo quando condivi la passione per gli Avengers ed i Power Rangers ti permette di crescere passando dei pomeriggi spensierati a giocare e mangiare… ma se alla merenda c’è qualcuno di intollerante? Beh, allora si crea una ricetta che vada bene per tutti. Nasce così la mia crostata senza glutine e senza derivati del latte, a base di farina di riso da gustare con una confettura home made alla prugna.

Tempo di preparazione:

20 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

30 Minuti

Porzioni:

12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti

350 g Farina di riso;
200 g Margarina vegetale;
1 uovo medio intero;
1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
200 g Confettura di prugne.

100 g Zucchero;
1 Tuorlo (utilizzare un uovo medio) ;
1 pizzico Sale;
q.b. Vaniglia in polvere;

Strumenti necessari

Stampo da Crostata da 26cm;
Taglia biscotti a forma di stella e di bambino

La preparazione

Versare lo zucchero nel boccale del Bimby e polverizzare a velocità 7 per 10 sec. Unire la farina, le uova, la margarina, il sale, la vaniglia ed il lievito, azionare il bimby a velocità 4 per 20 sec.
Avvolgere l’impasto di frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando la frolla di riso sarà ben fredda toglierla del frigo e stenderla dello spessore di circa mezzo centimetro, rivestire uno stampo da 26 cm, bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con la marmellata.
Stendere la frolla e con i taglia biscotti ricavare le decorazioni, decorare la crostata senza glutine e senza latte.
Infornare nel forno già caldo a 180° per 35 minuti.

Consigli

Se non siete intolleranti a latte e derivati potete sostituire la margarina con il burro.

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