Crostata Among Us (Bavarese all’ananas con gelée multivitaminica con fragole, frolla di mandorle, pan di Spagna)
Crostata Among Us
Crostata Among Us(Frolla di mandorle, bavarese all'ananas, gelée multivitaminica con fragole e vodka, pan di Spagna e panna montata)
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Happy Birthday to you… oggi il mio ometto ha compiuto gli anni, il secondo compleanno in zona rossa, quest’anno senza arcobaleni e striscioni con Andrà tutto bene, avevamo previsto una bella festa a tema Incredibili, ma dovremo posticiparla … questo però non vuol dire rinunciare alla torta… lo scorso anno ci siamo accontentati di Brawl stars, quest’anno invece abbiamo puntato di Among Us.
Un dolce delicato e fresco:
- Base in frolla di mandorle: una base dal gusto delicato e dalla consistenza friabile;
- Bavarese all’ananas e latte di mandorle con panna vegetale, cremosa, morbida e delicata;
- Pan di Spagna soffice;
- Gelée multivitaminica con un goccio di vodka e fragole, un gusto fresco arricchito dai pezzetti di fragole;
- Coperchio in frolla di mandorle con dipinto un soggetto di Among Us, un consiglio, mangiate la copertura a parte rispetto il resto del dolce o il gusto della frolla diventa troppo preponderante sul resto,
- Stuccatura in panna vegetale e cuori di frolla di mandorle.
Tempo di preparazione:
3 Ore
Tempo di riposo:
8 Ore a -18° C
9 Ore a +4°C
Tempo di cottura:
20-25 Minuti
Porzioni:
6
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la gelée multivitaminica con fragole e vodka
- 60 g Fragole;
- 3,6 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
- 20 g Acqua per reidratare la gelatina.
- 120 g Succo Multivitaminico;
- 16 g Zucchero;
- 10 ml Vodka secca.
Ingredienti per la bavarese all'ananas
- 180 g Ananas fresco;
- 240 g Latte di mandorle;
- 150 g Panna vegetale;
- q.b. Colorante alimentare giallo in gel (facoltativo).
- 120 g Zucchero;
- 7,2 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
- 43 g Acqua per reidratare la gelatina.
Ingredienti per la frolla di mandorle
- 70 g Burro;
- 50 g Zucchero a velo;
- 22 g Tuorli;
- q.b bacca Vaniglia.
- 28 g Farina di mandorle;
- 127 g Farina 00 (170W);
- 20 g Uovo intero;
- 1 pizzico Sale.
Ingredienti per la decorazione della crostata Among Us
- 15 g cioccolato bianco;
- 1 disco di pan di Spagna da 15 cm dello spessore di 1 cm;
- q.b. bagna analcolica.
- q.b. Coloranti alimentare in gel o in polvere diluiti;
- 100 ml panna vegetale montata.
Strumenti necessari
- Mattarello, vi consiglio quello con gli spessori;
- Tagliapasta da 15 cm diametro;
- Stampo a cerniera da 15 cm di diametro;
- Pennelli da pittura;
- Foglio di acetato;
- Carta forno;
- Coltello ben affilato.
La preparazione della gelée multivitaminica con le fragole
Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare il succo multivitaminico con lo zucchero, lavare le fragole e tagliarle a fettine.
Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere completamente, aggiungere la vodka e mescolare, posizionare le fragole nello stampo rivestito con il foglio di acetato e versare il composto con la gelatina.
Mettere in abbattitore a -18°C per 2 ore, oppure in freezer per 3-4 ore
La preparazione della frolla di mandorle
Mescolare nella planetaria il burro con la farina, la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la vaniglia; lavorare a velocità media fino ad ottenere un composto sabbiato.
Sbattere le uova con i tuorli ed il pizzico di sale. Unire le uova un po’ alla volta al composto di farine (circa in tre volte); lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Togliere dalla planetaria, avvolgere nella pellicola e far riposare i frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.
La preparazione della bavarese all'ananas
Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo frullare la polpa d’ananas.
Portare a ebollizione il latte di mandorle con lo zucchero, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente, far raffreddare leggermente ed aggiungere la polpa d’ananas.
Nel frattempo montare la panna vegetale, quando il composto di latte di mandorle ed ananas avrà raggiunto i 35° C aggiungere la panna montata. Per questo dolce volevo un bel giallo intenso quindi ho aggiunto un po’ di colorante in gel, ma potete anche non aggiungerlo.
Versare la metà della bavarese all’ananas nell’anello, mettere in abbattitore a -18 ° C oppure in freezer per 12 ore.
La cottura della frolla alle mandorle
Preriscaldare il forno a 170° C.
Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e coppare due dischi da 15 cm di diametro e 6 cuori, mettere la frolla in frigorifero a +4° C per 20 minuti.
Con la carta forno trasferire il disegno di Among Us su uno dei due dischi e dipingerlo, rimettere in frigorifero per 15 minuti.
Cuocere tutti gli elementi di frolla alle mandorle 20-25 minuti a 165° C.
Assemblare la crostata Among Us
Inserire nello stampo il disco di pan di Spagna ed inumidirlo con la bagna, versare la bavarese e livellare.
Mettere in freezer a -18° C per 12 ore.
Sciogliere 15 g di cioccolato bianco nel microonde e con l’aiuto di un pennellino rivestire la base di frolla alle mandorle, il disco dipinto ed i cuori per isolare la frolla dalla crema.
Appoggiare un disco di frolla sul vassoio con il rivestimento al cioccolato verso l’alto, fare uno strato sottile di panna vegetale, posizionare la gelée con la bavarese ed il pan di Spagna, stuccare la crostata Among Us con la panna vegetale, posizionare il biscotto dipinto ed i cuori sul bordo.
Far riposare in frigorifero a +4° C per 6 ore prima di servire.
Consigli
- Se amate i dolci all’ananas potete provare anche la Crostata Ornella;
- Se non avete il disco di pan di Spagna potete sostituirlo con delle fette di pan di Spagna dello spessore di 1 cm;
- Se preferite potete sostituire il pan di spagna classico con un pan di Spagna alle mandorle.
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