Scrigno di sacher
Scrigno di Sacher
Scrigno di Sacher (Apricot chocolat short pastry)
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Lo scrigno di Sacher è una reinterpretazione leggera della classica Sacher al cioccolato.
Mantenendo come gusti base il cioccolato fondente e la confettura di albicocche voglio proporvi un dolce nuovo:
- Scrigno di frolla di ceci;
- Composta di albicocche;
- Ganache al cioccolato fondente.
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
1 Ora
Tempo di cottura:
20 Minuti
Porzioni:
8 Persone
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la frolla di ceci
- 100 g Farina di ceci;
- 70 g Zucchero;
- 30 g Uovo medio;
- 1/4 Limone (solo scorza);
- 50 ml Olio di Girasole
- 65 g Farina Luce tipo 0;
- 3 g Lievito chimico per dolci in polvere;
- 35 ml Acqua;
- 1 pizzico Sale fino
Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente
- 70 g Cioccolato fondente 70%.
- 90 g Panna Vegetale.
Ingredienti per farcire e decorare lo scrigno
- 100 g Composta di Albicocche.
- 1 Fiocco in pasta di zucchero..
Strumenti necessari
- Planetaria frusta K e frusta filo;
- Mattarello;
- Tappetino in silicone decorato;
- Sfere in ceramica argilla;
- Ring microforato diametro 15 cm.
La preparazione della frolla di ceci
Versare nella planetaria l’uovo, il sale, lo zucchero, l’olio e l’acqua, montare a velocità media con la frusta a filo per qualche minuto.
Setacciare la farina di ceci con la farina luce ed il lievito.
Aggiungere le farine e la scorza di limone al composto montato, amalgamare con la frusta K fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, se fosse troppo morbida aggiungere un po’ di farina.
Formare una pallina, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora.
Cuocere lo scrigno
Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo.
Stendere la restante pasta dello spessore di 5 mm, infarinare leggermente, appoggiare il tappetino di silicone, passare il mattarello per imprimere il disegno, ritagliare un disco da 15 cm di diametro.
Mettere in frigorifero 15 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 170° C.
Abbassare il forno a 160° C, riempire il ring con le sfere in ceramica argilla e cuocere per 20 minuti.
La preparazione ganache al cioccolato
Tritare finemente il cioccolato fondente.
Scaldare la panna vegetale, quando sfiora il bollore versarla sul cioccolato fondente e farlo sciogliere con una frusta.
Far raffreddare.
Assemblare lo scrigno di Sacher
Versare la composta di albicocche sul fondo dello scrigno e livellare.
Versare la ganache sopra la composta di albicocche e livellare, chiudere lo scrigno con il coperchio e fissarlo con un nastro di pasta di zucchero, decorare il coperchio con un fiocco di pasta di zucchero.
Consigli
- Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
- Se preferite un dolce più semplice potete evitare il nastro di pasta di zucchero.
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