Frolla di avena al caramello

Continua la mia sperimentazione con la frolla, dopo il corso di pasticceria professionale dello scorso anno sta diventando una vera passione.

Questa volta la sfida prevede una frolla senza uova e senza l’utilizzo di farine raffinate, lo so cosa state pensando, sarà il solito pseudo dolce light che sa di cartone, ma non è così. Per prima cosa ho deciso di utilizzare la farina integrale di avena, un prodotto ricco di proteine, fibre e carboidrati oltre che un ottimo remineralizzante grazie alla presenza di calcio, magnesio, potassio, silicio e ferro, poi ho pensato di aromatizzarla e visto che sono nella mia fase caramello (se vi interessa qui trovate la ricetta di un ottimo caramello salato), mi sono detta “perchè no”, e nell’ottica di fare una ricetta sana ed equilibrata ho preferito preparare il caramello con lo zucchero di canna invece di utilizzare quello raffinato.

Lo zucchero di canna contiene meno saccarosio e più sali minerali, risultando nel complesso meno calorico di quello raffinato e con un gusto più inteso.

Poiché il potere dolcificante di questo zucchero è inferiore a quello raffinato, otterrete una frolla con un retrogusto leggermente amarognolo

Auguri e buon appetito