Crostata con panna cotta alle more e mirtilli
Crostata con panna cotta alle more e mirtilli
Crostata con panna cotta alle more e mirtilli
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Adoro i frutti di bosco, praticamente tutti… ma non mi piace semplicemente metterli come decorazione, volevo che i loro colori e profumi fossero presenti in tutto il dolce per creare la giusta armonia.
A partire dal guscio croccante e friabile preparato con la farina di fragole, passando per la panna cotta alle more e mirtilli e finendo con la fresca decorazione di more, fragole e mirtilli, che richiama tutti i sapori del dolce.
In questa calda giornata di giugno non mi resta che augurarvi buon appetito
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
6 Ore
Tempo di cottura:
20 Minuti
Porzioni:
14
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la frolla alle fragole
- 7 g Farina di Fragole;
- 118 g Farina 00 (170W);
- 23 g Tuorli;
- 7,5 g Miele.
- 75 g Burro;
- 45 g Zucchero a velo;
- q.b. Vaniglia in polvere;
- 1 pizzico Sale fino.
Ingredienti per la panna cotta alle more e mirtilli
- 500 ml Panna vegetale zuccherata;
- 85 g Mirtilli freschi;
- 50 g Zucchero;
- 10 ml succo di limone.
- 15 g More fresche;
- 4 Gelatina in fogli (qualità oro = 200 bloom)
- 24 g Acqua.
Ingredienti per la decorazione
- 2 Fragole;
- 3-4 More.
- q.b Mirtilli;
- 3-4 foglioline di menta.
Strumenti necessari
- Stampo da crostata del diametro di 22 cm;
- Planetaria frusta K
- Frullatore ad immersione;
- Frusta a mano;
- Pentolino dal fondo spesso;
- Sfere in argilla.
La preparazione della frolla alla fragola
Mescolare il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia, mescolare con la frusta a foglia, partire dalla velocità minima e poi alzare.
Aggiungere le uova leggermente sbattute con il sale poco alla volta (in tre volte), aggiungere la farina setacciata con la farina di fragole un po’ alla volta e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per 2 ore.
La preparazione della panna cotta alle more e mirtilli
Reidratare la gelatina con l’acqua.
Lavare le more ed i mirtilli, metterle in un pentolino con lo zucchero ed il succo di limone, far cuocere fino a che la frutta non sarà abbastanza morbida, spegnere il fuoco e frullare con un frullatore ad immersione.
Far scaldare la panna, senza portarla a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione, aggiungere i mirtilli e le more frullati e mescolare.
Far raffreddare a temperatura ambiente coperta a pelle.
Assemblare la crostata di fragole con panna cotta alle more e mirtilli
Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, rivestire lo stampo da 22 cm di diametro, bucherellare il fondo e mettere a +4° C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 180° C.
Togliere la frolla dal frigo, rivestire con la carta forno, riempire con le palline in argilla, abbassare il forno a 160° C ed infornare per 20 minuti.
Far raffreddare il guscio, togliere le palline e sformare.
Versare delicatamente la panna cotta alle more e mirtilli nel guscio e mettere in frigorifero a +4° C per 4-5 ore.
Appena prima di servire togliere la crostata dal frigorifero e decorare con i frutti di bosco
Consigli
- Potete sostituire la panna vegetale con panna fresca, in questo caso scaldatela con 100 g di Zucchero
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