Cassetta di fiori di cupcakes
Cassetta di fiori di cupcakes
Cassetta di fiori di cupcakes
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I Cupcakes, o torta in tazza, sono dei dolci monoporzione caratterizzati dalla farcitura sulla sommità invece che all’interno, la ricetta classica prevede un ricciolo di frosting di crema di burro, ma è possibile anche fare delle varianti come i cupcakes natalizi alle fragole o i cupcakes al cioccolato e caramello salato.
Per la mia cassettina di fiori ho pensato di decorare i cupcakes con una classica crema al burro aromatizzata alla vaniglia a forma di rosa e di crisantemo, per la base soffice invece, ho utilizzato la farina luce 9 grani antichi tipo 2.
Questa farina, deriva al 100% da filiera italiana ed è caratterizzata da una scarsa quantità di glutine, inoltre la presenza del germe e la molitura a pietra assicurano valori nutrizionali importanti ed un gusto è unico grazie alla presenza di 9 tipi di grano (Gentil Rosso, Mentana, Verna, Marzuolo, Autonomia, Inallettabile, Terminillo, Risciola e grano del miracolo).
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
–
Tempo di cottura:
20 Minuti
Porzioni:
10
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la base dei cupcakes
- 110 g Farina Luce 9 grani antichi tipo 2;
- 110 g Zucchero semolato;
- q.b. Vaniglia in polvere;
- 1 cucchiaino Lievito chimico in polvere;
- 110 g Burro;
- 2 Uova medie a T ambiente;
- 1 pizzico sale;
- 2 cucchiai Latte di riso.
Ingredienti per la crema al burro
- 150 g Burro;
- q.b. Estratto di Vaniglia.
- 150 g Zucchero a velo;
- q.b. Coloranti alimentari in gel giallo e rosa.
Strumenti necessari
- Planetaria frusta piatta in silicone;
- Sac a poche con bocchetta Wilton 104 (o anche più grande) e PME 55;
- Ciotole;
- Dosatore da gelato;
- Leccapentola;
- Stampo da 12 muffin;
- Pirottini in carta verde;
- Cassettina in legno;
- Velina per la decorazione della cassetta;
- Foglie di vite.
La preparazione della base dei cupcakes
Preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi, ed inserire i pirottini di carta nello stampo da cupcakes, volendo creare dei fiori vi consiglio dei pirottini verdi come il gambo.
Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero (in alternativa potete utilizzare una planetaria con la frusta a foglia). Quando il burro sarà cremato, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta, assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda.
Unire le polveri (farina luce, sale ,vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso.
Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.
Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.
La decorazione dei cupcakes
Mentre i cupcakes si raffreddano preparare la crema al burro: versare il burro e lo zucchero a velo nella planetaria e montare fino a quando il composto non sarà cremoso, bianco e gonfio, quando la crema di burro sarà quasi pronta aggiungere l’essenza di vaniglia ed amalgamare.
Lasciare una piccola parte bianca, e suddividere la crema rimanente in 2 ciotole, colorarne una di rosa ed una di giallo.
Quando i cupcakes saranno ben freddi procedere con la decorazione.
ROSE: riempire una sac a poche con la crema al burro bianca e con la bocchetta 104 realizzare una rosa. Fare un cono al centro del cupcakes, tenendo la parte larga della bocchetta verso il basso creare i petali facendo degli archi concentrici in senso antiorario via via sempre più grandi ed aperti, ad ogni giro di petali è importante che il petalo del nuovo livello parta dalla metà di un petalo ed arrivi alla metà del petalo adiacente, procedere per cerchi concentrici fino al bordo esterno. Procedere allo stesso modo anche con la crema al burro gialla e rosa.
CRISANTEMI: riempire una sac a poche con la crema al burro gialla e con la bocchetta PME55 fare una punta al centro del cupcakes, procedere con dei cerchi concentrici di punte dall’interno all’esterno fino al bordo del cupcake.
Rivestire i bordi della cassetta con della carta velina come viene fatto per la frutta, posizionare i fiori di cupcakes e completare eventualmente con delle foglie di vite. Le foglie possono entrare in contatto con i cupcakes, quindi fate attenzione a scegliere foglie commestibili e non trattate.
Consigli
- Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
- Se preferite un gusto ed una consistenza più raffinati potete utilizzare la farina luce 9 grani antichi tipo 0;
- Se preferite realizzare dei girasoli qui potete trovare la spiegazione per la decorazione;
- Se dovete trasportare la cassetta di cupcakes potete “fissarli” alla base con un po’ di crema al burro che rassodando in frigorifero fa da collante.
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