Abbinamento con Fashion vs Building site cake

Il giusto abbinamento con Fashion vs Building site cake

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Il dolce si abbina ad un vino dolce. Questa la regola aurea dei sommelier e non ci stancheremo mai di ripeterlo.

Certo in un’epoca in cui la pasticceria “moderna” tende a scaricare di zuccheri e dolcezze ed in cui viticultura ed enologia hanno raggiunto livelli tecnico qualitativi tempo fa impensabili, si possono azzardare anche accostamenti più audaci.

Ma non è questo il caso. La Fashion vs Building site cake è sostanzialmente un pan di spagna alle mandorle con crema al mascarpone e bagna aromatizzate al cardamomo.

Consistenza soffice e sapori netti con una nota speziata. Due le possibilità di scelta facili da reperire.

Colli Euganei Fior d’Arancio DOCG.

Uno spumante da Moscato. Bollicine che aiutano a pulire il palato fra un assaggio di torta e l’altro, moderatamente alcolico ed una buona acidità che supporta la dolcezza rendendola non stucchevole.

Caratteristica tipica del Fior d’Arancio è, come suggerisce il nome, una nota agrumata data dal terreno vulcanico su cui nasce. Nota che ben si sposa con la leggera spezia della nostra cake.

Malvasia delle Lipari DOC.

Un passito. Certo la potenza del passito può risultare “troppo” per un dolce così delicato. Le Lipari sono però terreno vulcanico così come i Colli Euganei.

Coloro che desiderano gustare la Fashion vs Building site cake con un buon passito possono possono quindi qui ritrovare quelle note che ci hanno fatto propendere per il Fior d’Arancio unite ad una spiccata sapidità che rende accattivante la beva.

Giacomo Merlotti di Winemag.it

g.merlotti@winemag.it

redazione@winemag.it

Cell. 3389153312

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Fashion vs Building site cake

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Questa settimana ho salutato un’amica e per farle un enorme in bocca al lupo per il suo nuovo lavoro volevo qualcosa che la rappresentasse al meglio, ho cercato quindi di mettere insieme le sue esperienze e le sue passioni.
La mia Fashion vs Building Site Cake nasce proprio da questo, dal voler far coesistere nello stesso dolce sia la sua passione per la moda con una scarpa in coccodrillo ed i trucchi, sia il suo lavoro, grazie al quale ci siamo conosciute, rappresentato da un caschetto da cantiere ed un progetto, il tutto armonizzato da tessuti drappeggiati e mattoni.
Per il gusto ci voleva qualcosa di dolce, come il pan di spagna alle mandorle, ma con un gusto delicatamente speziato e quindi ho aggiunto il cardamomo alla crema classica di panna e mascarpone

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

50 Minuti

Porzioni:

14-16

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il Pan di Spagna alle Mandorle

200 g Zucchero semolato;
150 g Farina 00;
50 g Burro;
1 pizzico Sale fino;

100 g Farina di mandorle;
50 g Fecola di patate;
8 Uova medie a temperatura ambiente;
1 bacca Vaniglia.

Ingredienti per la bagna al cardamomo

60 g Zucchero semolato;
100 g Acqua.

3 bacche Cardamomo;

Ingredienti per la crema al mascarpone

80 g Zucchero a velo;
250 g Mascarpone;
250 ml Panna fresca liquida.

3 bacche Cardamomo;
1 cucchiaio vodka;

Ingredienti per la decorazione della fashion vs building site cake

300 g Crema di burro;
1 scarpa in pdz;
1 caschetto in pdz;
q.b. coloranti alimentari in polvere rosso e oro;

Pergamena progetto in pdz;
Palette ombretti in pdz
Scritta effetto murales in pdz;
q.b. Pasta di zucchero verde e color mattone

Strumenti necessari

Tortiera a cerniera da 26 cm;
Tappetino effetto tessuto;
Tappetino Effetto muro;
Pennello per sfumature;
Bocchetta liscia
Sac a poche;
Spatola.

Preparare il Pan di Spagna alle mandorle

Preriscaldare il forno statico a 170°.

Preparare una meringa molto soda con gli albumi, il pizzico di sale e metà dello zucchero.
In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimanente e la bacca di vaniglia.

Mentre i due composti montano setacciare la farina 00, la farina di mandorle e la fecola. Far sciogliere il burro.

Incorporare ai tuorli le farine alternate al composto di albumi montati, avendo l’accortezza di iniziare e finire con le farine.
Infine aggiungere il burro fuso ma non caldo.
Versare la massa ottenuta in una tortiera a cerniera apribile imburrata ed infarinata.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di utilizzarlo, per accelerare il raffreddamento metterla in frigorifero o in abbattitore.

Potete prepararlo il giorno prima, avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in frigorifero

Preparare la crema al mascarpone

Versare in una tazzina da caffè la vodka, aprire le bacche di cardamomo, versarle nella vodka e lasciarle in infusione per 20 minuti.

Versare la panna fredda nella planetaria con il mascarpone e lo zucchero a velo, montare con una frusta a filo. Quando la crema sarà montata filtrare la vodka ed aggiungerla alla crema per aromatizzarla

Preparare la bagna al cardamomo

Versare l’acqua, lo zucchero e le bacche di cardamomo in un pentolino dal fondo spesso, portare ad ebollizione fino ad ottenere uno sciroppo.

Assemblare la fashion vs building site cake

Tagliare il pan di Spagna in tre dischi.

Posizionare un cerchio regolabile su un piatto da portata, inserire il disco di pan di Spagna, bagnare il disco con la bagna al cardamomo, con l’aiuto di una sac a poche farcire il primo disco con metà della crema al mascarpone. Posizionare il secondo disco, bagnarlo e farcire con la crema al mascarpone, chiudere con l’ultimo disco. Far riposare in frigorifero mezz’ora.

Quando il dolce sarà rassodato toglierlo dal frigorifero, rimuovere il cerchio regolabile.

Con la sac a poche con la bocchetta liscia rivestire la torta e stuccarla.

Far rassodare la crema di burro in frigorifero per almeno 30 minuti

Decorare la Fashion vs Building site cake

Stendere la pasta di zucchero color mattone dello spessore di 3 mm, spolverizzare con un po’ di fecole ed utilizzare il tappetino per creare l’effetto mattoni. Rivestire metà della torta. Creare un effetto di profondità utilizzando un pennello da sfumatura e del colorante alimentare in polvere rosso.

Stendere la pasta di zucchero verde dello spessore di 3 mm, spolverizzare con un po’ di fecola ed utilizzare il tappetino per creare l’effetto tessuto. Rivestire la metà della torta creando un effetto drappeggio. Utilizzare un pennello da sfumatura e del colorante alimentare in polvere oro per dare più volume.

Posizionare i decori in pasta di zucchero sulla fashion vs building site cake

Consigli

Potete preparare le decorazioni in pasta di zucchero anche con qualche giorno di anticipo, si conservano in un posto asciutto;
Potete sostituire la fecola con dell’amido di mais oppure con egual quantità di farina 00;
Se non sapete con che vino servire questo dolce potete affidarvi al nostro sommelier

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