Pizza semintegrale a lievitazione 24 ore
Pizza semintegrale
Pizza semintegrale
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Cosa prepariamo oggi da mangiare? Pizza…
Non so quante volte sento questa come risposta dai miei bambini, ho provato tante ricette negli anni, alta, bassa con l’aggiunta d’olio…
Oggi vi propongo una pizza semintegrale con la Farina Luce 9 grani antichi Tipo2, una farina composta da 9 grani antichi (Gentil Rosso, Mentana, Verna, Marzuolo, Autonomia, Inallettabile, Terminillo, Risciola e il rarissimo Grano del Miracolo) coltivati insieme per riscoprire il sapore del grano di una volta, quando le coltivazioni monovarietali erano rare e la biodiversità dei campi era molto più alta. La molitura lenta a pietra di sasso elimina solo gli strati più esterni del seme, mantenendo il germe di grano e una parte di crusca, rendendo il prodotto molto digeribile, grazie anche alla lunga lievitazione di 24 ore.
Auguri e buon appetito
Tempo di preparazione:
30 Minuti
Tempo di riposo:
24 Ore
Tempo di cottura:
3 Minuti
Porzioni:
3
Metodo di cottura:
Forno a legna
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la pizza semintegrale
- 500 g Farina Luce 9 grani antichi Tipo2;
- 280 g Acqua;
- 1,2 g Lievito di birra fresco;
- 15 g Sale fino;
- q.b semola di grano duro per stendere la pizza.
Ingredienti per la farcitura
- q.b Passata di pomodoro;
- q.b Mozzarella:
- q.b. olio evo;
Strumenti necessari
- Ciotola
La preparazione dell'impasto per la pizza semintegrale
Sbriciolare il lievito nella farina e mescolare, aggiungere l’acqua in due volte ed impastare, unire infine il sale.
Lavorare energicamente l’impasto per 20 minuti, io lo faccio a mano, ma potete farlo con la planetaria con il gancio.
Pirlare l’impasto e metterlo a riposare in una ciotola, coprirlo con uno straccio umido e sigillare con la pellicola trasparente in modo che trattenga l’umidità, far lievitare per circa 23 ore in un posto al riparo da correnti d’aria.
Quando l’impasto sarà lievitato formare tre panetti, e metterli da parte fino al momento di cuocerli.
Cottura della pizza
Accendere il forno a legna, io ho utilizzato della legna di faggio, e portarlo a circa 380° C – 390° C.
Stendere la pizza utilizzando un po’ di semola di grano duro, farcire ed infornare per circa 3 minuti.
Consigli
- Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
- Se come me preferite la focaccia basta mettere un filo d’olio, rosmarino e sale grosso.
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