Cream Tart dell'Epifania

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L’Epifania tutte le feste si porta via, ma di solito in cambio ci lascia qualche Kg di troppo…

Per l’ultimo sgarro prima dell’inizio della dieta ho pensato di creare una calza dell’Epifania:

Frolla d’avena al caramello
Cremoso al panettone al cioccolato
Camy cream al caramello salato
Decorazioni al cioccolato.

Non vi resta che provarla ed alla dieta penseremo domani…

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

6 Ore 30 Minuti a +4° C

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Porzioni:

8-10

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la cream tart

1 dose frolla all’avena e caramello.

Cioccolatini vari.

Ingredienti per il cremoso al panettone

100 g Panettone al cioccolato;
8 g Zucchero;
270 g Panna vegetale;
15 g Tuorlo.

60 g cioccolato bianco;
2,5 g Gelatina in fogli (240° Bloom)
15 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la camy cream al caramello

100 g Mascarpone;
20 g Caramello salato.

100 g Panna vegetale;
40 g Zucchero a velo.

Strumenti necessari

Pentola;
Sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm;
Planetaria con frusta filo;
Marisa.

La preparazione del cremoso al panettone

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Sbriciolare il panettone in una ciotola e coprirlo con 120 g di panna, schiacciare leggermente con un cucchiaio in modo che tutto il panettone al cioccolato si inumidisca.

Nel frattempo tritare il cioccolato (se utilizzate quello in pastiglie non è necessario).

Preparare la crema inglese: Scaldare la panna vegetale fino quasi ad ebollizione, mentre la panna si scalda mescolare il tuorlo con lo zucchero, versare la panna vegetale calda sul composto di tuorlo e zucchero, mescolare e rimettere sul fuoco fino a raggiungere gli 83° C. Aggiungere la gelatina con la propria acqua e farla sciogliere.

Versare il panettone al cioccolato nel bicchiere e frullare con il mixer, aggiungere il cioccolato bianco, la crema inglese alla panna e frullare.

Far riposare il composto in frigorifero a +4° C per 6 ore, se avete fretta potete passarla 30 minuti in abbattitore a -18° C per 30 minuti, dimezzando cosi il tempo necessario in frigorifero.

La preparazione della camy cream al caramello

Versare il mascarpone, la panna vegetale e lo zucchero a velo nella planetaria e montare, quando sarà quasi montata aggiungere il caramello salato e finire di montare.

Conservare in frigorifero a +4° C.

Cottura della frolla al caramello

Preriscaldare il forno a 185 ° C.

Togliere la frolla dal frigorifero, stenderla dello spessore di 4mm, questa frolla è molto morbida quindi vi consiglio di stenderla tra due fogli di carta forno.

Tagliare le sagome della cream tart, avendola fatta per l’Epifania non potevo scegliere nient’altro che una calza. Mettere la frolla 5 minuti in freezer, infornare a 175° C per 15-20 minuti.

Sfornare e far raffreddare.

Assemblare la cream tart dell'Epifania

Togliere il cremoso al panettone dal frigorifero e riempire una sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm, allo stesso modo riempire un’altra sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm con la camy cream al caramello.

Appoggiare la prima calza di frolla sul vassoio, con la sac a poche formare tanti ciuffetti di cremoso al panettone uno vicino all’altro, appoggiare la seconda calza dell’Epifania, con la sac a poche formare tanti ciuffetti di camy cream uno vicino all’altro.

Decorare con i cioccolatini e servire.

Consigli

Potete sostituire il panettone al cioccolato con il panettone classico oppure con del pandoro;
Potete sostituire la panna vegetale con panna fresca.

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Calza della befana

Calza della befana al limoncello

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La Befana vien di notte, con le scarpe tutte rotte, il vestito alla romana, viva viva la befana… E chi non si ricorda questa filastrocca imparata da bambini, quando halloween ancora non esisteva e questa era la nostra festa con i dolcetti? Sarà che sono una golosa patologica, ma ho sempre amato l’Epifania, anche quest’anno, come da tradizione abbiamo appeso le calze al camino e la mattina le abbiamo trovate piene di dolcetti, quindi volevamo rendere omaggio alla cara vecchietta che ci ha allietato il risveglio preparando un dolce in suo onore. L’unica scelta possibile era la forma di una calza, per il ripieno invece è stato difficile decidere, volevo qualcosa di fresco ed aromatico ed è cosi che la scelta è caduta sul una morbida crema al limoncello,.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

30 MInuti

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Bassa

Ingredienti

1 Pan di Spagna da 21×30 cm;
q.b. Bagna al limoncello;
2 cucchiai di giaccia nera.

300 g Crema di panna e mascarpone;
9 Bottoni in pasta di zucchero;

Ingredienti per la crema al limoncello

240 ml Latte intero;
2 Tuorli (uova medie);
65 g Zucchero;

20 ml Limoncello;
10 g Farina 00;
50 g Mascarpone.

Strumenti necessari

Sac a poche;
Bocchetta liscia n. 2;
Bocchetta a stella;
Spatola.

Preparare la crema al limoncello

Sbattere i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta elettrica, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, privo di grumi.

Unire poco alla volta la farina ed il latte a filo mescolando con una frusta, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, fino a far addensare la crema. Quando la crema sarà quasi pronta unire il limoncello. Far raffreddare, unire il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Preparare la calza della Befana

Prendere il pan di Spagna ben freddo, tagliare la forma della calza utiizzando un modello di carta.

Preparare un pan di Spagna da 21×30 cm, farlo raffreddare e tagliare la sagoma della calza della befana. Tagliare la calza a metà e bagnare lo strato inferiore con la bagna.

Decorare la calza della Befana

Farcire la calza della befana con la crema al limoncello e far raffreddare in frigorifero.

Suddividere la crema di mascarpone in 3 ciotole, lasciarne una bianca e colorare le altre due come si preferisce in base al progetto di decorazione (In questo caso ho utilizzato il lilla ed il turchese, ma potete scegliere i colori che preferite).

Rivestire la torta utilizzando una spatola, con l’aiuto di una sac a poche con la bocchetta liscia creare le cuciture delle toppe con la ghiaccia nera.

Posizionare i bottoni e creare le cuciture.

Con la sac a poche con la bocchetta a stella creare il bordo della calza bianco con la crema al mascarpone.

Completare la calza con cioccolatini, caramelle e carbone.

Consigli

La calza della Befana si conserva 2 gg in frigorifero, vi consiglio di mettere le decorazioni in pasta di zucchero e le caramelle all’ultimo momento, per evitare che rilascino colore sulla crema.

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