Muffins all’albicocca
Muffins all'albicocca gluten free e non dairy
Muffins all'albicocca
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L’estate di avvicina ed i giardini si riempiono di frutta colorata e saporita, oggi abbiamo acquistato delle belle albicocche succose, visto che fuori piove e non fa troppo caldo, ho pensato di accendere il forno e di preparare dei muffins per la colazione di domani.
La farina di riso e l’olio di girasole li rendono leggeri e morbidissimi anche per più giorni, le albicocche invece danno una nota dolce ed acidula, un perfetto bilanciamento di gusto, grazie anche al pizzico di zenzero che dà la spinta in più.
Tempo di preparazione:
15 Minuti
Tempo di riposo:
–
Tempo di cottura:
20 Minuti
Porzioni:
5
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per i muffins all'albicocca
- 37 ml Olio di semi di girasole;
- 55 g Uovo intero;
- 130 g Albicocche mature;
- 4 g Lievito per dolci;
- q.b. Zenzero
- 50 g Zucchero;
- 85 g Farina di riso;
- 45 ml Latte di riso;
- 15 g Amido di mais;
- 1 pizzico di sale.
Strumenti necessari
- Frullatore a immersione;
- Stampo da muffin;
- Pirottini di carta.
La preparazione dei muffins all'albicocca
Preriscaldare il forno a 180° C e metter i pirottini di carta nello stampo da muffins.
Versare nel boccale l’olio, l’uovo ed il pizzico di sale e montare con il frullatore ad immersione fino a renderlo un po’ cremoso, aggiungere 38 g di albicocca a pezzi e frullare.
Versare il latte di riso e frullare, quindi aggiungere il lievito, la farina di riso, l’amido di mais, lo zucchero e lo zenzero, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto nei pirottini e riempirli fino a 2/3, decorare la superficie con fettine di albicocca, infornare per 20 minuti o comunque finché non saranno ben lievitati e dorati in superficie.
Per controllare la cottura fate la prova stecchino: inserite lo stuzzicadenti in un muffin, se esce pulito i muffin sono cotti.
Far raffreddare e servire.
Consigli
- Se amate i muffins alla frutta, provate anche i muffins alla banana senza glutine e senza lattosio;
- Se cercate dei dolci non dairy e gluten free provate anche la cremé brulé o i cookies
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