Mimosa Cupcakes

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La torta mimosa è un classico della pasticceria ed avvicinandosi le festa della donna inizia a far capolino tra le ricette su riviste e social, dopo aver ripetutamente fatto quella classica ed averne fatta una versione moderna con la Crostata Ornella questa volta volevo provare qualcosa di diverso.

Ho pensato di fare dei cupcakes alla vaniglia farciti con la ricotta e decorati con quadratini di impasto per creare l’effetto mimosa, semplici, delicati e semplici da preparare

Tempo di preparazione:

35 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes

50 g Farina 00;
50 g Zucchero alla rosa;
50 g Burro senza lattosio:
q.b. Colorante giallo (facoltativo).

1 Uovo medio intero;
1/2 cucchiaino di Lievito per dolci;
un pizzico di sale.

Ingredienti per farcire i mimosa cupcakes

100 g Ricotta senza lattosio;
25 g Zucchero a velo.

q.b. essenza di vaniglia.

Strumenti necessari

Stampo da muffins;
Pirottini di carta;
Ciotola;
Porzionatore da gelato;
Coltello.

Preparare i cupcakes

Preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e mescolarlo per renderlo una crema, unire lo zucchero e lavorarlo fino a renderlo cremoso. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente e mescolare.

Unire le polveri (farina, sale e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta, aggiungere il colorante se avete deciso di usarlo e mescolare.

Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Decorare i mimosa cupcakes

in una ciotola versare la ricotta con lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia, mescolare per ottenere una crema omogenea.

Togliere la calotta del cupcakes e vuotare l’interno per creare lo spazio per la crema, ricavare dalle parti di cupcake che avete tolto dei quadratini di impasto.

Aggiungere le briciole di impasto alla crema di ricotta e farcire il cupcake, distribuire i quadratini sulla superficie creando l’effetto mimosa.

Consigli

Potete conservare i cupcakes in frigorifero 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico, ma teneteli a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di consumarli;
Se cercate delle idee per la festa della donna provate anche la Torta mimosa

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Free Cupcakes (gluten and lactose free)

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Amo i cupcakes e per la merenda di oggi dei bambini ho voluto prepararli in versione gluten e lactose free.

Quando preparo i dolci gluten free non amo utilizzare i mix di farine già pronti, preferisco le farine naturalmente senza glutine, come la farina di riso, e questa volta dovendo preparare dei cupcakes anche fossero anche senza lattosio ho utilizzato tutti ingredienti lactose free, ma fate attenzione vanno bene solo per gli intolleranti non per gli allergici perchè comunque contengono una piccola percentuale di lattosio.

A questo punto non mi resta che augurarvi buon divertimento nel decorarli e buon appetito.

Tempo di preparazione:

40 minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

11-12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per i Cupcakes

125 g Burro senza lattosio;
100 g Zucchero;
100 ml Latte di riso;
q.b. Vaniglia in polvere.

2 Uova medie;
170 g Farina di riso;
10 g Lievito chimico in polvere;
1 pizzico Sale fino.

Ingredienti per la Camy cream senza lattosio

200 g Mascarpone senza lattosio;
q.b. Colorante in gel di diversi colori.

200 ml Panna fresca senza lattosio;
65 g Zucchero a velo.

Strumenti necessari

Porzionatore da gelato;
Stampo da Muffins;
Pirottini di carta;
Cucchiaio in plastica/legno;
Planetaria con frusta a filo;
Sac a poche con bocchette di diverse dimensioni e forme.

La preparazione dei free cupcakes

Preriscaldare il forno a 180 gradi, e preparare i pirottini di carta nello stampo da cupcakes.

Mettere il burro senza lattosio ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Quando composto sarà gonfio e spumoso, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta, assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda, per evitare che il composto si stracci aggiungere un cucchiaio di farina con ogni uovo.

Unire la metà delle polveri (farina di riso, sale, vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta, versare il latte di riso ed amalgamare, unire le polveri rimanenti.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare per 15 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una gratella.

La preparazione della camy cream e la decorazione

Versare il mascarpone senza lattosio, la panna fresca senza lattosio e lo zucchero a velo nella planetaria e montare.

Suddividere la crema in diverse ciotole ed aggiungere il colorante in gel, riempire le sac a poche con diverse bocchette e decorare la superficie dei cupcakes con onde, riccioli e punte.

Consigli

Conservare i free cupcakes in frigorifero, avendo l’accortezza di toglierli 15 min prima di mangiarli per far ammorbidire il burro nella base dei cupcakes;
Se non siete intolleranti al lattosio potete utilizzare prodotti con lattosio senza modificare le quantità degli altri ingredienti;
Se cercate delle ricette gluten e lactose free provate anche la creme brulée al latte di riso, ottima come dopocena.

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