Articoli

Cupcake albero di Natale

Novembre 1, 2023/1 Commento/in Cake design, Cupcakes e Muffin /da pasticcifatati

Cupcakes albero di Natale

Stampa o scarica questa ricetta!

Il bello del Natale è che la casa si riempie di profumo di dolce e posso fare tanti dolci decorati, come l’albero di meringhe, i cupcakes natalizi alla fragola o semplicemente un pandoro decorato come segnaposto.

Questi cupcakes con l’albero di Natale sono semplici da realizzare, ma molto scenografici,, ed essendo piuttosto grandi potete condivirli con una persona a cui volete bene.

Che dire se non buon Natale!

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

40 Minuti

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base dei cupcakes

55 g Farina 00;
55 g Zucchero semolato;
55 g Burro;
1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere.

1 pizzico Sale fino;
1 Uovo medio;
1 cucchiaino Latte di riso;
q.b Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la pasta di cereali

35 g Cereali gusto cookies;
65 g Marshmallow.

9 g Burro.

Ingredienti per gli alberi di Natale

300 g Crema al burro;
q.b. Colorante in gel verde;
q.b Colorante in gel marrone;
q.b. Colorante in polvere argento o perlato

q.b Pasta modelling bianca;
q.b Pasta modelling azzurra e blu;
q.b. Steline di cioccolato bianco.

Strumenti necessari

Stampo per muffins;
Pirottini di carta natalizi;
Porzionatore da gelato;
Mattarello;
Stampo a stella da 2 cm;
Cucchiaio in silicone;
Sac a poche;
Bocchetta a stella n. 32.

La preparazione della pasta di cereali

Versare i marshmallow ed il burro a pezzetti in una ciotola, mettere nel microonde a 800W per 30sec, mescolare il composto, se non si è sciolto cuocere ancora 10 sec alla volta, mescolate ogni volta perchè i marshmallow si sciolgono dall’interno e potrebbero bruciare ma sembrare integri fuori.

Unire le palline di cereali ed amalgamare, foderare una leccarda con la carta forno, versare il composto di pasta di cereali e far raffreddare.

Quando sarà raffreddato, suddividere in 4 e modellare dei coni per fare l’anima degli alberi, mettere da parte i coni.

La preparazione dei cupcakes con l'albero di Natale

Mentre la pasta di cereali e marshmallow si raffredda, preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta con le decorazioni natalizie nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola con lo zucchero e lavorarlo fino a renderlo cremoso. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente e mescolare, per evitare che i composto si stracci aggiungere un cucchiaio di farina insieme all’uovo.

Unire le polveri (farina, sale e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso. Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Se necessario tagliare la calotta del cupcake per renderlo piatto.

Colorare un cucchiaio di crema di burro di marrone e stuccare la superficie.

Appoggiare gli alberi in pasta di cereali sui cupcakes stuccati, coprire l’albero con dei ciuffetti di crema al burro verde per dare la forma ad albero di Natale.

Far riposare in frigo per almeno 20 minuti per far rassodare la crema al burro.

La decorazione dell'albero

Lavorare la pasta modelling bianca e stenderla dello spessore di 3 mm coprirla con la pellicola e ricavare le selline con l’apposito stampo, appoggiare la pellicola aiuta ad avere una stellina più bombata e non piatta.

Lavorare la pasta bianca rimanente e formare un cilindro che servirà per avvolgere l’albero di Natale in crema di burro. Spolverizzare il cilindro e la stellina con il colorante in polvere argento.

Partendo dalla sommità, avvolgere il cupcake con il cilindro di pasta di zucchero formando una spirale, coprire la partenza del cilindro con la stellina che farà da puntale.

Lavorare la pasta modelling azzurra e blu e formare delle palline di diversa dimensione, posizionare le palline come su un normale albero di Natale con quelle grandi sulla base e quelle piccole sulla sommità, alternarle con le stelline ed i cuoricini.

Conservare in frigorifero fino a 30 minuti prima di servirli.

Consigli

Al posto delle palline di cereali potete utilizzare il riso soffiato, essendo più piccoli faciliteranno la formazione degli alberi;
Al posto delle decorazioni in pasta di zucchero potete utilizzare degli spriinkles;
Se amate i cupcakes a tema natalizio provate anche i cupcakes natalizi con le ghirlande

Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.

Cupcakes Natalizi

Novembre 7, 2021/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin /da viviana.musazzi

Cupcakes Natalizi

Stampa o scarica questa ricetta!

A Natale siamo tutti più buoni, o cosi si dice…

L’unica certezza è che siamo più dolci o meglio mangiamo più dolci…

Quest’anno ho voluto provare dei nuovi cupcakes rispetto a quelli a Cappello di babbo Natale o ad Albero di Natale, e cos’altro rappresenta bene il Natale? La ghirlanda sulla porta… e quindi quest’anno i cupcakes natalizi saranno con delle belle ghirlande verdi…

Ma il gusto? Classico alla vaniglia? A me piacciono molto, ma la mia bambina, maggior consumatore di cupcakes della famiglia, ha chiesto di averli alla rosa e quindi cupcakes alla rosa siano…

Buon appetito!

Tempo di preparazione:

35 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i cupcakes natalizi

50 g Farina 00;
50 g Zucchero alla rosa;
50 g Burro;
1 Uova.

1 g petali di rosa essiccati;
1/2 cucchiaino lievito;
1 cucchiaio Latte di riso;
un pizzico di sale.

Ingredienti per la decorazione dei cupcakes natalizi

80 g Burro;
80 g Zucchero a velo;
q.b. Essenza di vaniglia;
q.b. Colorante verde;
q.b. Palline di zucchero.

q.b. Cristalli di zucchero;
3 g Pasta model rossa;
3 g Pasta model di diversi colori;
q.b. Colorante in polvere oro.

Strumenti necessari

Stampo da muffins;
Pirottini di carta natalizi;
Spatola;
Planetaria con frusta in silicone;
Porzionatore da gelato;
Stampo in silicone per fiocchi;
Sac a poche con bocchetta a stella.

Preparare le decorazioni natalizie della ghirlanda

Lavorare la pasta model rossa ed utilizzando uno stampo in silicone formare i fiocchi per le ghirlande.

Con la pasta model rimanente formare delle palline da circa 0,26 g, inumidirle e fissare una pallina di zucchero come se fosse l’anellino per fissare la pallina all’albero. Procedere allo stesso modo per formare le palline di tutti i colori, se preferite potete anche sfumare con il colorante oro.

La preparazione dei cupcakes

Preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola con lo zucchero alla rosa e lavorarlo fino a renderlo cremoso. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente e mescolare.

Unire le polveri (farina, sale e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere i petali di rosa precedentemente tritati ed il latte di riso per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

La decorazione dei cupcakes

Versare il burro e lo zucchero a velo nella planetaria e montare con la frusta in silicone, quando la crema sarà quasi completamente montata aggiungere l’essenza di vaniglia.

Con una spatola a gomito stuccare la superficie dei cupcakes con la crema al burro bianca, successivamente aggiungere il colorante verde alla crema al burro rimanente e mescolare.

Riempire la sac a poche con la bocchetta a stella, io ho utilizzato una 2D della Wilton, e creare una ghirlanda sul bordo del cupcakes.

Riempire la parte centrale della ghirlanda con i cristalli di zucchero e decorarla con le palline in pasta di zucchero, il fiocco e dei cuoricini.

Consigli

Potete conservare i cupcakes in frigorifero 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico, ma teneteli a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di consumarli;
Se cercate delle idee di Natale provate anche i Cupcakes ad albero di Natale.

Ti è piaciuta questa ricetta?

Cupcakes Monsters&Co

Ottobre 16, 2021/0 Commenti/in Cake design, Cupcakes e Muffin, Uncategorized /da viviana.musazzi

Cupcakes Monsters&Co

Stampa o scarica questa ricetta!

Amo fare i dolci e mangiarli, ma quando li preparo per qualcun altro la soddisfazione è ancora maggiore, ecco perchè spesso preparo i cupcakes… perchè mia figlia li adora.

Oggi ho voluto prepararli in versione Monsters&Co, esatto proprio Boo, Sulley ed il mitico Mike, che ci hanno insegnato come una risata è più forte della paura…

Il gusto è classico alla vaniglia con crema di burro, ma se preferite come base potete utilizzare anche quella al cioccolato.

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base dei cupcakes di Monsters&co

37 g Farina 00;
37 g Burro a temperatura ambiente;
37 g Zucchero semolato;
q.b. bacca di vaniglia.

37 g Uova intere;
1,35 g lievito chimico in polvere;
1 cucchiaino Latte di riso;
1 pizzico sale fino.

Ingredienti per la crema al burro

90 g Burro;
q.b. Vaniglia.

90 g Zucchero a Velo;
q.b. Coloranti alimentari Verde, Azzurro, Viola.

Ingredienti per le decorazioni di Sulley

2 g Pasta model Bianca.

Ingredienti per le decorazioni di Mike Wazowski

8 g Pasta model Bianca;
22 g Pasta model Verde.

2 g Pasta model Nero;
q.b. colorante verde in gel.

Ingredienti per le decorazioni di Boo

13 g Pasta model Bianca.

16 g Pasta model Nera.

Strumenti necessari

Stampo da muffins;
Pirottini di carta verze, azzurro e viola;
Planetaria con frusta in silicone;
Spatola;
Sac a poche;
Bocchetta n. 233;
Bocchetta PME n. 55.

Strumenti modelling

Mattarello;
Bisturi;
Pennello in silicone;
Wires 20 gauge;
Wires 24 gauge;
Penna serbatoio/pennello;
Pennello 00;
Bocchetta wilton n. 9;
Bocchetta wilton n. 1A.

La preparazione della base dei cupcakes

Preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente un po’ alla volta.

Unire le polveri (farina, sale, vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

La preparazione della copertura dei cupcakes di Monsters&Co

Per prima cosa preparare la crema al burro: versare il burro nella ciotola della planetaria con lo zucchero a velo e montare, quando sarà quasi completamente montato aggiungere l’essenza di vaniglia, suddividere la crema al burro in 4 ciotole e preparare le varie tonalità di colore: azzurro/verde acqua; viola; verde e lasciarne una parte bianca.

Prepariamo le basi di crema al burro per i personaggi di Monster&co: riempire due sac a poche con il beccuccio n. 233, una con l’azzurro e l’altra con il viola, decorare la superficie del cupcake con il pirottino azzurro creando il pelo di Sulley, basta premere leggermente e poi tirare verso l’alto la sac a poche, alternando viola ed azzurro per creare le macchie tipiche del personaggio e mettere i frigorifero.

Togliere la bocchetta dalla sac a poche viola e creare un ricciolo sul cupcake con il pirottino viola, lisciare la superficie con una spatola lasciando l’effetto cupola (deve essere il cappello di Boo). Riempire una sac a poche con la crema al burro bianca ed il beccuccio PME n. 55, e creare i “capelli” sulla sommità del cupcake, nel cartone era uno spazzolone per pulire i pavimenti, mettere in frigorifero per far rassodare la crema al burro.

Stuccare la superficie del cupcake con il pirottino verde con la crema al burro verde, fare un bello strato di crema spesso, e mettere in frigorifero.

Preparare le decorazione dei personaggi di Monsters&Co

Sulley: la bellezza di questo personaggio è il suo pelo, quindi per caratterizzarlo basta la decorazione in crema al burro. Per completarlo, lavorare 2 g di pasta model bianca e ricavare una pallina, creare un cono lungo 2,4 cm, piegare leggermente la punta per formare un corno, procedere allo stesso modo per l’altro, far indurire leggermente e posizionare sul cupcake.

Boo: l’adorabile bambina che ha paura dei mostri nel suo travestimento. Lavorare 13 g di pasta model bianca e formare due palline. Stendere la pasta model nera dello spessore di 1 mm e ricavare 2 cerchi con la base della bocchetta wilton 1A e due cerchi con la bocchetta n. 9.

Inumidire i cerchi piccoli e posizionarli su un lato della pallina bianca, inumidire i cerchi grandi e posizionarli dal lato opposto facendoli aderire sulla pallina. Non importa se non sono precisi, devono simulare un travestimento improvvisato.

Tagliare 2 pezzi di wire n. 20 della lunghezza di 10 cm. Lavorare la pasta model nera rimanente e formare un cilindro da 14 cm di lunghezza, tagliarlo a metà, inumidire il wire ed infilarne uno per ogni cilindro, facendolo uscire almeno 1 cm per lato. Inumidire l’occhio, infilare il wire e far aderire bene il cilindro di pasta nera, piegare leggermente e far indurire fissando l’occhio completo su una base in polistirolo, procedere allo stesso modo con l’altro occhio. Se necessario potete accorciare i cilindri.

La preparazione del cupcake Mike

Mike: piccolo buffo, con un occhio enorme e delle braccia lunghissime… Partiamo proprio dall’occhio. Lavorare 3 g di pasta model bianca, stenderla dello spessore di 1,5-2 mm e ricavare un cerchio con la base della bocchetta wilton 1A oppure con un taglia biscotti da 3 cm di diametro. Lavorare un pallina da 0,7 g e posizionarla al centro del cerchio bianco per dare spessore, girare l’occhio lasciando la pallina sul retro e modellare per togliere eventuali dislivelli.

Stendere 3 g di pasta model verde dello spessore di 1 mm e con la bocchetta wilton 1A ricavare l’iride, inumidirla sul retro e fissarla sull’occhio.

Stendere 7 g di pasta model verde dello spessore di 2-3 mm, con lo stesso cutter dell’occhio, ricavare la palpebra, tagliarla appena sotto la metà, e fissarlo sull’occhio nella parte alta, facendola uscire leggermente dal bianco.

Lavorare 0,3 g di pasta model verde e ricavare un cilindro per rifinire la palpebra.

Con il pennello 00 dipingere la parte esterna dell’iride, inumidire il pennello e sfumare verso l’interno.

Stendere la pasta model nera dello spessore di 1 mm e con la bocchetta n.9 ricavare la pupilla, inumidire il retro e fissarla sull’occhio. Con un po’ di pasta model bianca formare il punto luce.

Lavorare 6,5 g di pasta model verde, ricavare un cilindro lungo 8 cm, tagliare l’estremità destra con un’inclinazione di 30°, appiattire leggermente per formare una paletta che sarà la base per la mano, assottigliare leggermente sopra la paletta per formare il polso, tagliare un triangolo per formare il pollice sinistro, farlo rigirare tra le dita per assottigliarlo, tagliare l’indice ed assottigliarlo come il pollice, Mike ha l’indice molto lungo, con il retro del bisturi segnare le altre 2 dita, e chiuderle a pugno.

Infilare il wired n. 24 (lungo 10 cm) nel braccio sx, piegare il braccio e modellare il gomito, mettere da parte e far indurire, nel frattempo preparare l’altro braccio.

Lavorare 1,6 g di pasta model bianca e ricavare due palline, allungarle per formare un cono e ripiegare leggermente la punta per formare due cornetti, cosi come fatto per Sulley.

Togliere i cupcakes da frigorifero e completarli con le parti in pasta di zucchero.

Consigli

Potete conservare i cupcakes di Monsters&co in frigorifero 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico, ma teneteli a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di consumarli;
Se amate i cupcakes provate anche i cupcakes natalizi alla fragola o la cassetta di fiori di cupcakes

Ti è piaciuta questa ricetta?

Cassetta di fiori di cupcakes

Agosto 12, 2021/0 Commenti/in Cupcakes e Muffin /da viviana.musazzi

Cassetta di fiori di cupcakes

Stampa o scarica questa ricetta!

I Cupcakes, o torta in tazza, sono dei dolci monoporzione caratterizzati dalla farcitura sulla sommità invece che all’interno, la ricetta classica prevede un ricciolo di frosting di crema di burro, ma è possibile anche fare delle varianti come i cupcakes natalizi alle fragole o i cupcakes al cioccolato e caramello salato.

Per la mia cassettina di fiori ho pensato di decorare i cupcakes con una classica crema al burro aromatizzata alla vaniglia a forma di rosa e di crisantemo, per la base soffice invece, ho utilizzato la farina luce 9 grani antichi tipo 2.

Questa farina, deriva al 100% da filiera italiana ed è caratterizzata da una scarsa quantità di glutine, inoltre la presenza del germe e la molitura a pietra assicurano valori nutrizionali importanti ed un gusto è unico grazie alla presenza di 9 tipi di grano (Gentil Rosso, Mentana, Verna, Marzuolo, Autonomia, Inallettabile, Terminillo, Risciola e grano del miracolo).

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base dei cupcakes

110 g Farina Luce 9 grani antichi tipo 2;
110 g Zucchero semolato;
q.b. Vaniglia in polvere;
1 cucchiaino Lievito chimico in polvere;

110 g Burro;
2 Uova medie a T ambiente;
1 pizzico sale;
2 cucchiai Latte di riso.

Ingredienti per la crema al burro

150 g Burro;
q.b. Estratto di Vaniglia.

150 g Zucchero a velo;
q.b. Coloranti alimentari in gel giallo e rosa.

Strumenti necessari

Planetaria frusta piatta in silicone;
Sac a poche con bocchetta Wilton 104 (o anche più grande) e PME 55;
Ciotole;
Dosatore da gelato;
Leccapentola;
Stampo da 12 muffin;
Pirottini in carta verde;
Cassettina in legno;
Velina per la decorazione della cassetta;
Foglie di vite.

La preparazione della base dei cupcakes

Preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi, ed inserire i pirottini di carta nello stampo da cupcakes, volendo creare dei fiori vi consiglio dei pirottini verdi come il gambo.

Mettere il burro ammorbidito a cubetti in una ciotola e lavorarlo fino a renderlo cremoso, aggiunge un po’ alla volta lo zucchero (in alternativa potete utilizzare una planetaria con la frusta a foglia). Quando il burro sarà cremato, aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta, assicurandovi che la precedente sia ben amalgamata prima di aggiungere la seconda.

Unire le polveri (farina luce, sale ,vaniglia e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso.

Porzionare i cupcakes nei pirottini, io per praticità uso la paletta da gelato perché è la dose perfetta.

Infornare per 20 minuti, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

La decorazione dei cupcakes

Mentre i cupcakes si raffreddano preparare la crema al burro: versare il burro e lo zucchero a velo nella planetaria e montare fino a quando il composto non sarà cremoso, bianco e gonfio, quando la crema di burro sarà quasi pronta aggiungere l’essenza di vaniglia ed amalgamare.

Lasciare una piccola parte bianca, e suddividere la crema rimanente in 2 ciotole, colorarne una di rosa ed una di giallo.

Quando i cupcakes saranno ben freddi procedere con la decorazione.

ROSE: riempire una sac a poche con la crema al burro bianca e con la bocchetta 104 realizzare una rosa. Fare un cono al centro del cupcakes, tenendo la parte larga della bocchetta verso il basso creare i petali facendo degli archi concentrici in senso antiorario via via sempre più grandi ed aperti, ad ogni giro di petali è importante che il petalo del nuovo livello parta dalla metà di un petalo ed arrivi alla metà del petalo adiacente, procedere per cerchi concentrici fino al bordo esterno. Procedere allo stesso modo anche con la crema al burro gialla e rosa.

CRISANTEMI: riempire una sac a poche con la crema al burro gialla e con la bocchetta PME55 fare una punta al centro del cupcakes, procedere con dei cerchi concentrici di punte dall’interno all’esterno fino al bordo del cupcake.

Rivestire i bordi della cassetta con della carta velina come viene fatto per la frutta, posizionare i fiori di cupcakes e completare eventualmente con delle foglie di vite. Le foglie possono entrare in contatto con i cupcakes, quindi fate attenzione a scegliere foglie commestibili e non trattate.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Se preferite un gusto ed una consistenza più raffinati potete utilizzare la farina luce 9 grani antichi tipo 0;
Se preferite realizzare dei girasoli qui potete trovare la spiegazione per la decorazione;
Se dovete trasportare la cassetta di cupcakes potete “fissarli” alla base con un po’ di crema al burro che rassodando in frigorifero fa da collante.

Articoli

Cupcakes albero di Natale