Crostata alle carote meringata

Stampa o scarica questa ricetta!

La bella stagione si avvicina quindi è arrivato il momento di fare scorta di beta carotene e quale idea migliore di una bella torta alle carote?

Invece di quella classica da colazione volevo qualcosa di più creativo, quindi ispirandomi alla classica crostata meringata al limone, ho parafrasato e creato la mia crostata alle carote meringata, un connubio di dolcezza, morbidezza e croccantezza.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

1 Ora

Tempo di cottura:

35 Minuti

Porzioni:

8-10

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la frolla

60 g Zucchero di canna;
250 g Farina 00;
1 pizzico sale fino.

1 uovo medio;
120 g Burro.

Ingredienti per la crema di carote

500 g Carote (peso delle carote già pulite);
2 cucchiai Olio extravergine oliva;
2 fette Zenzero fresco.

65 g Zucchero di canna;
q.b. Vaniglia in polvere;
1 cucchiaino Rum.

Ingredienti per meringa

50 g Albumi a temperatura ambiente;
15 g Acqua.

100 g Zucchero.

Strumenti necessari

Bimby o altro robot da cucina;
Mattarello;
Stampo per crostata da 22 cm di diametro;
Sac a poche bocchetta a stella;
Cannello da pasticceria.

La preparazione della frolla

Versare lo zucchero di canna nel boccale del Bimby ed azionare per 10 sec a vel 8 per renderlo più sottile ma non a velo.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed amalgamare per 30 sec a vel 4, formare un panetto e far riposare in frigorifero almeno 1 ora.

La preparazione della crema di carote

Grattugiare le carote e versarle in una pentola in acciaio dal fondo spesso con due cucchiai d’olio e il pizzico di sale, mescolare a fuoco vivace, poi abbassare il fuoco al minimo, aggiungere un paio di cucchiai di acqua, coprire con coperchio e lasciar stufare piano piano per circa 20 minuti, controllare ogni tanto che non si asciughino troppo ed se serve aggiungere un goccio d’acqua (le carote non devono bollire ma stufare lentamente). Aggiungere lo zenzero, la vaniglia e lo zucchero di canna, coprire nuovamente e lasciar cuocere ancora per dieci minuti, il composto a questo punto dovrà essere asciutto. Togliere lo zenzero e frullare il composto in modo da ottenere una crema morbida e liscia, aggiungere il rum e mescolare. Mettere da parte la crema e farla raffreddare prima di farcire la crostata

La preparazione del guscio della crostata alle carote meringata

Quando il panetto sarà ben freddo, infarinare leggermente la spianatoia e, con il mattarello, stendere la frolla allo spessore di circa 4mm. Imburrare ed infarinare uno stampo circolare da 22 cm di diametro, posizionarlo sulla leccarda e rivestire lo stampo con la frolla, facendola aderire con cura. Con un coltellino eliminare gli eccessi di impasto dai bordi, quindi bucherellare la base con una forchetta. Cuocere con cottura alla cieca: foderare la crostata con carta da forno e riempirla con le palline in ceramica. Cuocere la crostata alla cieca per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, quindi rimuovere la carta forno con le palline d’argilla e proseguire la cottura per ulteriori 10 min. Quando sarà cotta lasciarla raffreddare prima di toglierla dallo stampo per evitare di rompere i bordi.

La preparazione della meringa

Assemblare la crostata alle carote meringata

Versare la crema di carote nel guscio e livellare.

Inserire la meringa in una sac-à-poche con bocchetta a stella, decorare la superficie. Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiare la meringa, se non disponete di questo attrezzo potete passare la crostata alle carote meringata in forno, con modalità grill

Consigli

La crostata alle carote meringata si conserva in frigo un paio di giorni coperta dalla pellicola;
Se non amate lo zenzero potete sostituirlo con la scorza di limone;
Se non avete le palline in argilla potete sostituirle con dei fagioli secchi.

Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram, oppure iscrivetevi alla Newsletter così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.

Crostata al limone meringata

Stampa o scarica questa ricetta!

Crostata al limone meringata

Crostata al limone meringata… la guardi e quella nuvola bianca appena dorata dalla fiamma calda t’ispira subito di perderti nella sua dolcezza, così soffice da volerti far tuffare come su un cuscino di piume, poi noti il guscio croccate di frolla che dà la stabilità che serve nel dolci e nella vita, ma solo al primo morso tra il soffice ed il croccante, trovi l’ultimo gusto… il lemon curd… aspro, ma allo stesso tempo il perfetto bilanciamento con gli altri gusti, perché come nella vita ci vuole un po’ di aspro per apprezzare il dolce.

Tempo di preparazione:

1 ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

1 ora

Tempo di cottura:

45 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il guscio

250 g Farina 00 per dolci;
120 g Burro;
60 g Zucchero di canna;
1 Uovo medio a temperatura ambiente;
1 pizzico Sale fino

Ingredienti per la meringa

200 g Zucchero semolato;
100 g Albume;
30 g Acqua.

Ingredienti il lemon curd

220 g Zucchero semolato;
100 g Burro;
3 limoni non trattati (scorza e succo);
30 g Amido di mais (maizena);
3 Uova medie a temperatura ambiente;
2 Tuorli a temperatura ambiente

Strumenti necessari

Stampo da 22 cm
Cannello

Preparare il guscio

Versare nella planetaria il burro freddo con la farina ed azionare con la frusta piatta a velocità medio-bassa fino ad ottenere una sabbiatura uniforme, unire quindi lo zucchero di canna, il sale ed infine l’uovo precedentemente sbattuto.
Se zucchero è troppo grossolano passarlo nel mixer, altrimenti rischiate che la frolla non sia omogenea e compatta e che si rompa in cottura. Quando il composto è omogeneo, toglierlo dalla planetaria, formare un panetto e metterlo a riposare in frigorifero per un’ora oppure in abbattitore.

Preparare il lemon curd

Lavare bene i limoni, grattugiare la scorza, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca poiché è amara. Spremere il succo e metterlo da parte. In un pentolino, far sciogliere il burro con lo zucchero, quando sarà sciolto unire il succo di limone.
Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova con l’amido fino ad ottenere un composto liscio, quando sarà pronto unire il composto al pentolino sul fuoco, aggiungere la scorza e far addensare mescolando spesso. Lasciar intiepidire.

Cuocere il guscio

Togliere la frolla riposata dal frigo, infarinare leggermente la spianatoia e, con il mattarello, stendere la frolla allo spessore di circa mezzo cm. Disporre un foglio di carta da forno sulla leccarda, imburrare ed infarinare uno stampo circolare da 22 cm di diametro, posizionarlo sulla leccarda foderata e rivestire lo stampo con la frolla, facendola aderire con cura. Con un coltellino eliminare gli eccessi di impasto dai bordi, quindi bucherellare la base con una forchetta.

Cuocere con cottura alla cieca: foderare la crostata con carta da forno e riempirla con dei fagioli secchi (oppure se le avete con le apposite sferette). Cuocere la crostata alla cieca per 25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°, quindi rimuovere la carta forno con i fagioli e proseguire la cottura per ulteriori 10 min. Quando sarà cotta lasciarla raffreddare prima di togliere l’anello per evitare di rompere i bordi nello sformarla.
Versare al suo interno il curd, livellare e mettere in frigo a rassodare.

Preparare la meringa all'italiana

Mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero, portare lo sciroppo a 122°C, nel frattempo montare gli albumi con la planetaria, quando saranno semi-montati aggiungere lo sciroppo a filo e continuare a montare con la frusta a filo fino a che il composto non si sarà raffreddato e sulla frusta ci saranno le classiche punte.
Inserire la meringa in una sac-à-poche con bocchetta a stella, togliere dal frigo la crostata rassodata e decorare la superficie. Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiare la meringa, se non disponete di questo attrezzo potete passare la crostata al limone meringata in forno, con modalità grill.

Consigli

La crostata al limone meringata si conserva in frigo un paio di giorni coperta dalla pellicola.

Ti è piaciuta questa ricetta?

Se l’articolo vi è piaciuto seguitemi anche sulla mia pagina fan page di Facebook! e sulla mia pagina Instagram così sarete sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.

Articoli

Crostata di carote meringata

Crostata alle carote meringata