Crostata alla crema

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50 anni sono un bel traguardo e meritano una bella torta per festeggiare.

Quando si cresce spesso ci si sente appesantiti dai fatti della vita, ma delle volte serve lasciarsi portare in alto da un palloncino, ho pensato quindi di preparare una crostata semplice ma con una decorazione che riflettesse questa necessità di essere leggeri.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

3 ore

Tempo di cottura:

35 Minuti

Porzioni:

8-10

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per il guscio della crostata

200 g Burro;
135 g Zucchero a velo;
q.b Pasta di Vaniglia o Vaniglia in polvere;
Palloncini in pasta di zucchero.

55 g Tuorli;
335 g Farina (110 W);
q.b. Colorante in polvere nero;
q.b. Alcool;
Un pizzico di Sale Fino.

Ingredienti per la crema alla vaniglia

500 ml latte intero;
100 g Tuorlo;
24 g Amido di mais.

100 g Zucchero semolato;
24 g Farina 00;
2 cucchiaini di pasta di Vaniglia.

Strumenti necessari

Pentola fondo spesso;
Stampo da crostata da 22 cm di diametro;
Mattarello;
Planetaria con frusta a K;
Stampo ad espulsione a cuore da 1 cm;
Carta forno;
Bulino o ball tool con la punta sottile;
Sac a poche con bocchetta a stella;
Frusta a mano

La preparazione della frolla

Nella planetaria mescolare il burro con la farina, lo zucchero, ed il pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia.

Nel frattempo, con una forchetta sbattere leggermente i tuorli con la pasta di vaniglia in una ciotola; aggiungere i tuorli alle farine, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto o in cottura rimarrà duro.

Lasciar riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.

La preparazione della crema

Portare quasi a bollore il latte intero, nel frattempo preparare la pastella: in una ciotola mescolare i tuorli, lo zucchero, la maizena, la farina.

Stemperare la pastella con il latte e rimettere sul fuoco mescolando fino a raggiungere i 90° C. Aggiungere la pasta di vaniglia e mescolare.

Coprire a pelle la crema pasticcera alla vaniglia e raffreddare rapidamente in abbattitore (se non avete l’abbattitore mettete la ciotola con la crema in una ciotola con acqua e ghiaccio), conservate in frigorifero.

La preparazione del guscio e del coperchio

Togliere la frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 4 mm, per far si che non si rompa farla scaldare leggermente a temperatura ambiente.

Stendere la rimanente frolla, ricavare il coperchio utilizzando un bisturi e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Imburrare lo stampo e passare un velo di farina, rivestirla con la frolla, bucare il fondo e mettere in frigorifero.

Mentre la frolla si rassoda, preparare il disegno sulla carta forno utilizzando una matita, trasferire quindi il disegno sul coperchio utilizzando un bulino, dipingere il profilo della donna con i palloncini utilizzando il colorante in polvere diluito con l’alcool, ed ultimarlo a mano libera.

Preparare i cuoricini di frolla per decorare il bordo, mettere in frigo sia i cuoricini che il coperchio.

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C

Appoggiare un disco di carta forno all’interno della crostata e riempirla con le perle di argilla, abbassare la temperatura a 160° C ed infornare la crostata, il coperchio ed i cuoricini per 15 minuti, togliere il coperchio, i cuoricini dal forno, rimuovere la carata forno con le perle e continuare la cottura del guscio per altri 10 minuti.

Assemblare la crostata alla crema

Appena fredda rimuovere le perle di argilla dalla crostata e far raffreddare completamente, eventualmente metterla in abbattitore.

Con la sac à poche fare uno strato uniforme di crema e livellarlo, con la bocchetta a stella creare dei ciuffi di crema, appoggiare il coperchio, decorare il bordo del guscio ed i ciuffi con i cuoricini di frolla, posizionare i palloncini di pasta di zucchero a partire dalla mano della fanciulla.

Se volete un tocco in più spolverizzate i cuoricini con il colorante oro.

Consigli

Se cercate una crostata per una donna provate anche l’eleganza al cioccolato e lampone.

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Crostata donna in fiore (gluten free senza lattosio)

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L’avvicinarsi della festa della mamma mi riporta ad un ricordo di anni fa, quando mio padre mi raccontava di un tema che ha svolto a scuola con la tipica frase “la mamma è l’angelo del focolare”, forse le mamme di oggi non sono più lo stesso tipo angelo del focolare.

Oggi le mamme sono più dinamiche, con mille impegni, si curano di più, ecco perchè per questa festa ho pensato a qualcosa di semplice e delicato ed allo stesso tempo elegante.

Ho pensato ad una frolla bianca per poterla disegnare al meglio e per ottenerla ho scelto una frolla vegana, per la crema invece sono andata sul classico, una camy cream, ma in versione light con yogurt greco al posto della panna.

Che dire io sono pienamente soddisfatta e vi consiglio di provarla.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

1 Ora e 40 Minuti

Tempo di cottura:

15 -17 Minuti

Porzioni:

4-6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per il guscio di frolla vegana

150 g Farina di riso;
80 g Fecola di patate;
135 g Burro vegano.

70 g Zucchero a velo;
q.b. Vaniglia in polvere;
q.b. Sale fino.

Ingredienti per la crema

200 g Mascarpone senza lattosio;
150 g Yogurt greco.

70 g Zucchero a velo;
q.b. Estratto di Vaniglia.

Ingredienti per la decorazione della donna in fiore

1 Rosa in pasta di zucchero da 4-5 cm di diametro;
q.b. Colorante in polvere nero.

3 Rose in pasta di zucchero piccole (facoltative);
q.b Alcool.

Strumenti necessari

Ring microforato da 15 cm di diametro;
Tappetino microforato;
Perle in ceramica per cottura in bianco;
Mattarello con spessore 4 mm;
Planetaria frusta piatta e frusta a filo;
Pennello punta tonda sottile;
Bulino;
Contagocce.

La preparazione della frolla vegana senza glutine

Versare gli ingredienti secchi, farina di riso, fecola di patate, sale, zucchero a velo e vaniglia nella planetaria e mescolare, aggiungere il burro vegano a dadini e lavorare con la frusta piatta fino ad ottenere un composto compatto e morbido.

Come la normale frolla non deve essere lavorata troppo altrimenti diventerà dura in cottura. Formare un panetto rettangolare dello spessore di 2 cm, avvolgere la frolla vegana nella pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno un’ora, ma potete lasciarlo anche più a lungo

La decorazione della donna in fiore e del guscio

Togliere la frolla vegana dal frigorifero e stendera dello spessore di 4 mm, tagliare il coperchio della crostata e la base del guscio, lavorare velocemente la frolla rimanente, stenderla dello spessore di 4 mm e ricavate una stricia per formare il bordo del guscio, posizionarlo nel ring microforato e farlo aderire alla base, mettere tutto in frigo a +4° C per almeno 20 minuti.

Disegnare il viso di donna sulla carta forno utilizzando una matita morbida, appoggiarla dal lato della matita sul coperchio ben freddo e ripassare tutte le linee con una matita o con un bulino, togliere la carta forno e ripassare le linee con un pennello sottile utilizzando il colorante in polvere diluito con alcool.

Per vedere meglio le linee posizionate una luce radente rispetto alla frolla, appena finito di dipingere il coperchio rimettetelo in frigorifero per mantenerlo freddo e farlo riposare almeno 20 minuti

Preriscaldare il formo ventilato a 170° C, posizionare il guscio ed l coperchio su un tappetino miccroforato, io preferisco riempire il guscio con delle perle in ceramica per non far gonfiare la frolla, ma non è necessario; infornare, abbassare la temperatura a 160° C e cuocere per 15 minuti, togliere il coperchio e cuocere il guscio per altri due minuti senza le perle di ceramica.

La preparazione della crema e l'assemblaggio della crostata donna in fiore

Versare nella planetaria il mascarpone, lo yogurt greco e lo zucchero a velo, iniziare a montare con la frusta a filo, quando sarà quasi montata aggiungere l’estratto di vaniglia.

Versare la crema nel guscio, livellare la crema e coprire con il coperchio con il viso di donna, utilizzare un po’ di crema per fissare i fiori sul coperchio donna in fiore.

Consigli

La crostata donna in fiore si conserva due giorni in frigorifero in una scatola chiusa;
Se amate le crostate artistiche provare anche l’eleganza al cioccolato e lamponi.

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