Cappellino di frolla alla rosa e crema alla rosa e mirtilli
Cappellino di frolla alla rosa e crema ai mirtilli e rosa
Cappellino di frolla alla rosa e crema di mirtilli al profumo di rosa
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Recentemente ho deciso di dedicarmi alla pasta frolla, prima ho studiato i diversi impasti come la frolla alle mandorle, la frolla alle fragole e la frolla all’avocado, poi ho decido di provare con la frolla colorata e con le decorazioni come la crostata di farro.
Oggi ho voluto unire la passione della mia bambina per i dolci alla rosa, con la mia per i mirtilli, il tutto chiuso da un cappellino realizzato con la griglia di pasta frolla.
Ed ora buon appetito!
Tempo di preparazione:
2 Ore
Tempo di riposo:
30 Minuti
Tempo di cottura:
20-25 Minuti
Porzioni:
8
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Difficile
Ingredienti
- 500 g Frolla alla rosa;
- 5 g gelatina in fogli (240° Bloom);
- 140 g Yogurt bianco magro;
- q.b. Coloranti alimentari in gel e polvere.
- 100 g mirtilli freschi;
- 30 g acqua;
- 35 g Zucchero alla rosa;
- 3 Rose per decorazione.
Strumenti necessari
- Ring Microforato;
- Cupola in stagnola per la forma del cappellino;
- Griglia per costate;
- Dresden;
- Pennelli da sfumatura;
- Matarello;
- Frusta;
- Pentola antiaderente.
La preparazione del guscio e del cappellino
Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.
Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, infarinare leggermente, mettere sullo stampo della griglia, mettere in frigorifero a +4° C per 5 minuti, mettere da parte i ritagli dell’interno griglia per la decorazione esterna del cappellino.
Posizionare la griglia sulla cupola in stagnola, facendo attenzione a non romperla, coppare l’esterno con il ring microforato e decorare con i ritagli a forma di rombo. Mettere in frigorifero a +4° C.
Nel frattempo stendere la frolla rimasta dello spessore di 5 mm, coppare il con ring microforato, bucherrellare il fondo e fare il bordo, mettere in frigorifero a +4°C per 15-20 minuti.
Colorare circa 30 g di frolla con il colorante in gel fucsia per fare il fiocco e posizionarlo sul cappellino.
Infornare il guscio ed il cappellino, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 20-25 minuti.
Preparare la crema light ai mirtilli
Fare la gelatina in piccoli pezzi ed ammollarla con l’acqua.
Lavare i mirtilli, asciugarli e frullarli, versarli in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere lo yogurt magro, lo zucchero e far scaldare a fuoco basso.
Sciogliere la gelatina nel liquido caldo e far addensare.
Assemblare la crostata
Versare la crema light ai mirtilli nel guscio di frolla e far rassodare.
Con un pennello morbido sfumare il fiocco con il colorante in polvere color rame, sfumare la decorazione con i rombi con il colorante verde.
Se preferite potete anche sfumare il cappellino con un po’ di colorante in polvere oro e marrone, ultimare la crostata appoggiando il cappellino sul guscio di frolla farcita ai mirtilli e decorare con delle rose fresche.
Consigli
La crostata si conserva 2-3 giorni in frigorifero a +4° C
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