Amore di crostata
Amor di crostata
Amor di crostata: Crostata di grano saraceno e mandorle con crema frangipane e composta di mirtilli
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Tra pochi giorni festeggerò 13 anni di matrimonio, lo scorso anno abbiamo festeggiato con un cremosissima Saint Honoré, ma quest’anno volevo qualcosa di un po’ meno tradizionale e più salutare, ho pensato quindi ad una crostata o meglio un AMOR di CROSTATA…
- Guscio di frolla con Grano saraceno e mandorle al profumo di violetta;
- Composta di Mirtilli: la preferisco rispetto alla marmellata perchè quella di AmoreTerra contiene solo due ingredienti Mirtilli e zucchero d’uva, con 120 g di mirtilli per ogni 100 g di composta;
- Crema frangipane: profumatissima grazie alle mandorle;
- Coperchio dipinto a mano di frolla di grano saraceno e mandorle;
- Mirtilli freschi, spolverati in oro rosa.
Ovviamente tutto gluten free…
Tanti auguri a me e buon appetito
Tempo di preparazione:
2 Ore
Tempo di riposo:
1 Ora e 30 Minuti
Tempo di cottura:
20-25 Minuti
Porzioni:
4-6
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la frolla al grano saraceno e mandorle
- 180 g Farina grano saraceno;
- 72 g Farina di riso;
- 100 g Burro;
- 1 Uovo medio.
- 1 Tuorlo uovo medio;
- 110 g Zucchero alla violetta;
- 55 g Farina di mandorle.
Ingredienti per la crema frangipane
- 60 g Farina di mandorle;
- 48 g Burro.
- 48 g Zucchero;
- 1 Uovo medio.
Ingredienti per assemblare l'Amor di Crostata
- 75 g Composta di mirtilli;
- q.b Coloranti alimentari in polvere.
- q.b Alcool alimentare;
- 3 Cucchiai ghiaccia.
Strumenti necessari
- Planetaria frusta K;
- Ring microforato da 15 cm diametro;
- Sac a poche;
- Pennelli da pittura;
- Mattarello.
La preparazione della frolla di grano saraceno e mandorle al profumo di violetta
Versare nella planetaria il burro con lo zucchero alla violetta, la farina di mandorle, la farina di grano saraceno e quella di riso, lavorare con la frusta a K fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere l’uovo ed il tuorlo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora, potete lasciarlo anche più a lungo.
La preparazione della crema frangipane
Montare il burro con lo zucchero con lo sbattitore elettrico, visto che la quantità è minima potete prima lavorare la crema con il cucchiaio di legno.
Quando la crema sarà montata aggiungere l’uovo e continuare a montare, versare la farina di mandorle ed amalgamare con un cucchiaio di legno o di silicone.
Cuocere il guscio di frolla di grano saraceno ed assemblare l'Amor di crostata
Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.
Stendere la frolla dello spessore di 4 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo e mettere in frigorifero a +4° C per 10-15 minuti, nel frattempo sagomare il coperchio e dipingerlo con i coloranti alimentari in polvere diluiti con l’alcool, mettere in frigorifero a +4° C per 10 minuti.
Togliere il guscio dal frigorifero e riempirlo con la composta di mirtilli, livellarla, con la sac a poche coprire la composta con la crema frangipane e livellare.
Infornare, abbassare la temperatura a 170° C e cuocere per 20-25 minuti.
Quando il guscio si sarà raffreddato.
Appoggiare il coperchio sulla crostata, intingere i mirtilli nella ghiaccia ed appoggiarli sulla parte libera della crostata.
Con l’utilizzo di una sac a poche decorare il coperchio di frolla, per dare un po’ di colore al dolce spennellare i mirtilli con del colorante oro rosa in polvere.
Consigli
- Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
- Io adoro i mirtilli, ma se preferite potete sostituire la composta di mirtilli con quella ai frutti rossi oppure quella alle fragole, e decorare con la stessa frutta fresca. Amo le composte di Amore terra perchè non utilizzano zuccheri raffinati e contengono solo due ingredienti: frutta e zucchero d’uva;
- Con la frolla in avanzo potete preparare dei biscotti farciti con la composta di frutta oppure con del miele;
- Se preferite potete cuocere il guscio in bianco e poi farcire la crostata, in questo caso dovrete cuocere la crema frangipane sul fuoco, basterà portarla a bollore e farla addensare;
- La frolla si conserva in freezer per 4 settimane.
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