Crostata fragole e cioccolato
Crostata fragole e cioccolato
Crostata fragole e cioccolato
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Quest’anno Pasqua in versione easy, ma non volevo rinunciare al dolce.
Anche se fuori sembra autunno, volevo qualcosa di colorato e fresco, ho pensato quindi ad una crostata alla fragola, e quale miglior abbinamento del cioccolato? Ecco come nasce questo dolce semplice e veloce.
Auguri e buon appetito
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
2 Ore e 20 minuti
Tempo di cottura:
17-20 Minuti
Porzioni:
6
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per la frolla sablé al cacao per il guscio della crostata
- 100 g Burro senza lattosio;
- 67 g Zucchero;
- 27 g Tuorlo.
- 157 g Farina 00 (W110);
- 10 g Cacao Amaro.
Ingredienti per la crema all'acqua alle fragole
- 250 ml Acqua;
- 50 g Succo di fragole (90 g fragole fresche);
- q.b. Colorante rosso (facoltativo)
- 120 g Zucchero;
- 50 g Maizena;
- 2-3 Fragole per la decorazione.
Strumenti necessari
- Pentola;
- Ring microforato da 15 cm di diametro;
- Tappetino microforato;
- Mattarello;
- Planetaria;
- Frusta;
- Frullatore a immersione;
- sac a poche con bocchetta a stella;
- Colino a maglie fitte.
La preparazione della frolla sablé al cacao
Nella planetaria con la frusta a foglia, montare il burro senza lattosio con lo zucchero, la farina ed il cacao setacciati fino ad ottenere una consistenza come se fosse sabbia.
Aggiungere i tuorli a velocità 1, se fatica alzare la velocità e spatolare il fondo.
Formare un panetto e lasciar riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore, per ridurre i tempi di riposo fate un panetto un po’ più grande e più sottile in modo da aumentare la superficie a contatto con il freddo.
La cottura della frolla sablé al cacao
Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare il disco per la base della crostata, allo stesso modo ricavare il bordo, appoggiarlo all’interno del ring microforato e tagliare il bordo in eccesso, se la striscia non è sufficiente, non preoccupatevi, eventuali punti di separazione si fisseranno in cottura.
Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare un disco per il coperchio della crostata.
Posizionare il ring ed il disco in frigorifero a +4° c per almeno 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 185° C.
Posizionare il ring ed i biscotti su un tappetino microforato, posizionare all’interno del ring un foglio di carta forno e riempirlo di palline in ceramica, quest’ultimo passaggio non è necessario, ma io ve lo consiglio.
Infornare, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 15 minuti, togliere quindi le perle e la carta forno e rimettere in forno per 2-5 minuti.
Far raffreddare il guscio ed il coperchio.
La preparazione della crema all'acqua alle fragole
Lavare le fragole, togliere la parte verde e frullarle.
Versare la purea in un colino a maglie fitte e ricavare 50 g di succo in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere lo zucchero, l’acqua e la maizena e mescolare con una frusta per togliere eventuali grumi, mettere sul fuoco a fuoco basso e cuocere fino a che non si sarà addensata, se volete un colore più intenso aggiungete del colorante rosso.
Togliere dal fuoco, coprire con la pellicola a pelle e far raffreddare.
Assemblare la crostata fragole e cioccolato
Quando sarà freddo togliere il guscio dal ring, riempire una sac a poche con una bocchetta a stella, riempire il guscio con dei ciuffetti di crema.
Decorare la superficie con delle fettine di fragole, coprire la crostata con il coperchio di frolla al cacao.
Consigli
- Se amate le crostate al cacao provate anche la crostata arancia e cacao;
- Potete decorare il coperchio della crostata con della pasta di zucchero, o come nel mio caso con un ovetto visto che l’ho preparata per Pasqua (qui trovate il link per realizzare l’ovetto);
- Potete utilizzare la crema anche per realizzare una cream tart.
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