Torta della Nonna al limone (versione tradizionale)
Torta della nonna al limone
Torta della nonna al limone versione Tradizionae
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La torta della nonna al limone è un classico intramontabile della pasticceria italiana anche se oggi forse è un po’ fuori moda. Ma mi riporta indietro con la memoria, a quando le nonne, le mamme e perchè no anche i papà la preparavano per i pranzi della domenica.
Un croccante guscio di pasta frolla ripieno di crema pasticcera al limone, il tutto arricchito dai pinoli.
Tempo di preparazione:
20 Minuti
Tempo di riposo:
1 Ora a +4° C
Tempo di cottura:
30 Minuti
Porzioni:
12
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Bassa
Ingredienti per il guscio della torta della nonna al limone
- 300 g Farina 00;
- 130 g Zucchero semolato;
- 150 g Burro morbido a pezzi.
- 1 Uovo medio;
- 1 Bustina Lievito chimico in polvere.
Ingredienti per la crema al limone
- 500 g Latte intero;
- 1 Limone (solo scorza);
- 50 g Farina 00.
- 2 Uova medie;
- 120 g Zucchero;
- q.b. Vaniglia in polvere.
Ingredienti per decorare la Torta della nonna al limone
- 25 g Pinoli.
- 20 g Zucchero a velo.
Strumenti necessari
- Pentola antiaderente;
- Planetaria con frusta a K;
- Stampo da crostata 26 cm di diametro;
- Mattarello;
- Tagliabiscotti a cuore;
- Frusta.
La preparazione del guscio
Versare la farina con lo zucchero ed il lievito nella planetaria, unire il burro freddo a pezzetti piccoli, e mescolare fino ad ottenere un composto sabbiato, unire l’uovo ed impastare velocemente senza far scaldare il composto per non farlo indurire.
Formare un panetto rettangolare, avvolgere l’impasto nella pellicola e mettere in frigo per almeno mezz’ora, ma se avete più tempo potete lasciarlo per un’ora. Per ridurre i tempi di raffreddamento potete fare un rettangolo un po’ più grande e sottile.
La preparazione della crema al limone
Grattugiare la buccia del limone in una casseruola a fondo spesso, aggiungere lo zucchero, la farina, il latte, le uova, la vanilgia in polvere, mettere sul fuoco e portare a bollore, fino a che la crema non si sarà addensata. Durante la cottura mescolare frequentemente con una frusta. Versare in una terrina e ricoprire a pelle per non far fare la pellicina in superficie, far raffreddare rapidamente in abbattitore oppure appoiando la ciotola in un’altra con ghiaccio ed acqua..
Assemblare la torta della nonna al limone
Preriscaldare il forno ventilato a 190° C.
Imburrare ed infarinare una teglia da 26 cm oppure foderarla con la carta forno.
Togliere la frolla dal frigorifero, stenderne 2/3 dello spessore di 5 mm, rivestire la teglia sia il fondo che il bordo.
Bucherellare il fondo del disco con una forchetta o con l’apposito rullo, versare la crema raffreddata, livellare, distribuire 15 gr di pinoli e ricoprire con l’altro disco di pasta dello stesso spessore.
Sigillare bene il bordo e decorarlo, io ho utilizzato dei cuoricini ma potete usare dei fiori, spennellare di latte e poi ricoprire con i pinoli rimasti.
Infornare ed abbassare la temperatura a 180° C, cuocere per circa 30 minuti.
Far raffreddare la torta, far riposare per 30 minuti in frigorifero, ricoprire con lo zucchero a velo e servire.
Consigli
- La crostata della nonna si conserva in frigorifero 2-3 gg;
- Se avete il bimby provate anche la versione Bimby della ricetta;
- Provate anche la versione lactose free alll’arancia della Torta dei nonni.
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