Crema ai mirtilli

Crema ai mirtilli gluten free e non dairy

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Questa mattina mi sono svegliata con la voglia di preparare un dolce ai mirtilli, per gli effetti cardioprotettivi, perchè migliorano la vista o perchè sono antinfiammatori? No, semplicemente perchè adoro il loro gusto.

Dopo i muffins ai mirtilli e yogurt della scorsa settimana volevo qualcosa di più cremoso, ma rigorosamente gluten free e senza lattosio, quindi ho pensato di fare un dolce al bicchiere con una crema ai mirtilli e una base di savoiardi gluten free, per dare acidità ho aggiunto dei mirtilli freschi e per la croccantezza invece un cioccolatino.

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la crema ai mirtilli

250 g Latte di riso;
30 g Amido di mais

50 g Zucchero semolato;
75 g Mirtilli.

Ingredienti per assemblare i bicchieri

40 g Savoiardi gluten free;
50 g Acqua;
10 ml Gin;
3 cioccolatini.

15 g Zucchero;
10 g Mirtilli;
21 Mirtilli per decorare.

Strumenti necessari

2 Pentole;
3 Bicchieri in vetro;
Frullatore a immersione;
Frusta.

La preparazione della bagna ai mirtilli

Versare in una pentola lo zucchero, l’acqua ed i mirtilli, portare ad ebollizione schiacciando i mirtilli con un cucchiaio.

Togliere dal fuoco, aggiungere il gin e far raffreddare.

La preparazione dei bicchieri alla crema di mirtilli

Inzuppare i savoiardi nella bagna ai mirtilli e posizionarli nel bicchiere per formare la base del dolce.

Frullare i mirtilli con lo zucchero, unire il latte di riso e frullare nuovamente, versare il composto in un pentolino, aggiungere l’amido di mais e stemperarlo con una frusta a mano, mettere sul fuoco e cuocere fino a che il composto non si sarà addensato.

Suddividere la crema in 3 bicchieri e livellare, far rassodare in frigorifero coperto con la pellicola.

Quando il composto sarà addensato decorare con i mirtilli freschi e dei cioccolatini.

Consigli

Se siete particolarmente golosi potete aggiungere anche un po’ di panna montata senza lattosio;
Se amate i dolci ai mirtilli provate anche i colori del sottobosco o il mare di cheesecake ai mirtilli.

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Cappellino di frolla alla rosa e crema ai mirtilli e rosa

Cappellino di frolla alla rosa e crema di mirtilli al profumo di rosa

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Recentemente ho deciso di dedicarmi alla pasta frolla, prima ho studiato i diversi impasti come la frolla alle mandorle, la frolla alle fragole e la frolla all’avocado, poi ho decido di provare con la frolla colorata e con le decorazioni come la crostata di farro.

Oggi ho voluto unire la passione della mia bambina per i dolci alla rosa, con la mia per i mirtilli, il tutto chiuso da un cappellino realizzato con la griglia di pasta frolla.

Ed ora buon appetito!

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

30 Minuti

Tempo di cottura:

20-25 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti

500 g Frolla alla rosa;
5 g gelatina in fogli (240° Bloom);
140 g Yogurt bianco magro;
q.b. Coloranti alimentari in gel e polvere.

100 g mirtilli freschi;
30 g acqua;
35 g Zucchero alla rosa;
3 Rose per decorazione.

Strumenti necessari

Ring Microforato;
Cupola in stagnola per la forma del cappellino;
Griglia per costate;
Dresden;
Pennelli da sfumatura;
Matarello;
Frusta;
Pentola antiaderente.

La preparazione del guscio e del cappellino

Preriscaldare il forno ventilato a 180° C.

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, infarinare leggermente, mettere sullo stampo della griglia, mettere in frigorifero a +4° C per 5 minuti, mettere da parte i ritagli dell’interno griglia per la decorazione esterna del cappellino.

Posizionare la griglia sulla cupola in stagnola, facendo attenzione a non romperla, coppare l’esterno con il ring microforato e decorare con i ritagli a forma di rombo. Mettere in frigorifero a +4° C.

Nel frattempo stendere la frolla rimasta dello spessore di 5 mm, coppare il con ring microforato, bucherrellare il fondo e fare il bordo, mettere in frigorifero a +4°C per 15-20 minuti.

Colorare circa 30 g di frolla con il colorante in gel fucsia per fare il fiocco e posizionarlo sul cappellino.

Infornare il guscio ed il cappellino, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 20-25 minuti.

Preparare la crema light ai mirtilli

Fare la gelatina in piccoli pezzi ed ammollarla con l’acqua.

Lavare i mirtilli, asciugarli e frullarli, versarli in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere lo yogurt magro, lo zucchero e far scaldare a fuoco basso.

Sciogliere la gelatina nel liquido caldo e far addensare.

Assemblare la crostata

Versare la crema light ai mirtilli nel guscio di frolla e far rassodare.

Con un pennello morbido sfumare il fiocco con il colorante in polvere color rame, sfumare la decorazione con i rombi con il colorante verde.

Se preferite potete anche sfumare il cappellino con un po’ di colorante in polvere oro e marrone, ultimare la crostata appoggiando il cappellino sul guscio di frolla farcita ai mirtilli e decorare con delle rose fresche.

Consigli

La crostata si conserva 2-3 giorni in frigorifero a +4° C

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