Cream tart bottiglia champagne
Cream tart bottiglia champagne
Cream tart bottiglia champagne
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La cream tart è un dolce semplice, ma d’effetto, solitamente formato da due strati frolla farcita con una crema e decorata con frutta, meringhe, biscottini, tutto quello che vi piace, purché si mantenga la giusta armonia cromatica, potete trovare qui una ricetta della cream tart classica.
Per festeggiare il capodanno ho pensato di realizzarne una a forma di bottiglia di champagne, per brindare allo scoccare della mezzanotte, quindi l’ultimo strato è di frolla decorata in pasta di zucchero.
Che dire… buon anno a tutti
Tempo di preparazione:
2 Ore e 30 minuti
Tempo di riposo:
4 Ore
Tempo di cottura:
15-20 Minuti
Porzioni:
6-7
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la frolla sablé
- 300 g Farina 00 (W110);
- 180 g Burro;
- 1 pizzico sale;
- q.b. Colorante verde.
- 120 g Zucchero a velo;
- 48 g Tuorlo;
- q.b. Vaniglia in polvere.
Ingredienti per la camy cream
- 300 g Mascarpone;
- 300 g Panna Fresca.
- 96 g Zucchero a velo;
- q.b. Essenza vaniglia.
Ingredienti per la decorazione
- 180 g Pasta da copertura verde;
- 45 g Pasta da copertura gialla;
- 9,5 g Pasta da copertura rossa;
- 3 g Pasta modelling nera;
- 28 g Pasta da copertura giallo chiaro.
- q.b colorante in polvere nero;
- q.b Alcool alimentare;
- q.b. Colorante in polvere oro;
- q.b. Colorante in polvere bianco;
- q.b. Colorante in polvere verde scuro.
Strumenti necessari
- Tappetino microforato;
- Mattarello;
- Planetaria frusta k;
- Sac a poche;
- Bocchetta liscia 2A;
- Stampo in silicone a rosa;
- Tagliabiscotti per etichetta;
- Bisturi;
La preparazione della frolla sablé
Versare nella planetaria il burro con la farina, lo zucchero e la vaniglia, lavorare con la frusta a foglia fino ad ottenere una consistenza sabbiata.
Aggiungere i tuorli, il colorante verde ed il pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, fate attenzione a non lavorare troppo il composto o diventerà duro in cottura.
Formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 2 ore.
Cuocere la frolla sablé per la base della cream tart
Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ricavare 3 bottiglie utilizzando una dima.
Far raffreddare la frolla in frigorifero a +4°C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170°C.
Infornare la frolla e cuocere a 160° C per 15-20 minuti.
La preparazione della camy cream
Versare la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo nella ciotola ben fredda.
Montare con la frusta a filo a velocità minima e poi aumentare la velocità un po’ alla volta, aggiungere l’estratto di vaniglia e smettere di montare appena il composto sarà montato.
Decorare la bottiglia
Lavorare la pasta copertura verde e stenderla dello spessore di 2 mm, aiutandovi con la dima con cui avete tagliato la frolla, o con la bottiglia di frolla stessa, ricavare una bottiglia dalla pasta da copertura. Inumidirla sul retro e fissarla sul biscotto di frolla, fate attenzione perchè è molto fragile.
Lavorare 19 g della pasta da copertura verde rimasta e ricavare il tappo dello champagne, inumidire il retro e fissarlo alla bottiglia. Lavorare 5 g di pasta da copertura verde, formare un cilindro e fissarlo alla base del tappo coprendo anche la parte laterale del biscotto.
Lavorare la pasta da copertura gialla, stenderla dello spessore di 1,5 mm, coprire il tappo ed il collo della bottiglia, con il bisturi tagliare la pasta in eccesso. Con il leaf shaping tool creare i rilievi tipici della carta che copre il tappo.
Lavorare la pasta da copertura rossa, stenderla dello spessore di 1 mm, ricavare un rettangolo da circa 12 cm di lungezza, tagliarla a metà con un taglio obliquo, posizionare sulla giuntura tra la pasta da copertura gialla e quella verde.
Con il pennello da sfumatura spolverizzare l’interno dello stampo con la maizena, lavorare la pasta model nera fino a renderla morbida, inserirla nello stampo e premere nelle mani per riempire lo stampo in modo omogeneo, passare il mattarello sullo stampo. Togliere la pasta model in eccesso con una spatola, lisciare la superficie, togliere la rosa dallo stampo con delicatezza, inumidire il retro e fissare sul nastro rosso, sfumarla leggermente con il colorante oro.
Con il colorante oro dipingere tutta la parte gialla, sfumare alla base del tappo e sul lato con del colorante marrone per dare profondità.
Utilizzando diversi verdi sfumare i bordi laterali della bottiglia con pennellate semicircolari, con un pennello piatto ripassare la linea esterna della bottiglia con un verde molto scuro per dare più profondità, con un pennello piatto, dipingere i riflessi di luce con il colorante bianco il polvere.
Lavorare la pasta model giallo chiaro, stenderla dello spessore di 1,5 mm e ricavare l’etichetta, fissarla sulla bottiglia, dipingere la scritta che preferite, nel mio caso ho scritto “Buon Anno”, aiutandomi con degli stampi, sfumare la parte esterna dell’etichetta con il colorante in polvere marrone.
Assemblare la camy cream a bottiglia
Riempire la sac a poche con la crema e con la bocchetta liscia 2A, sporcare leggermente il vassoio, appoggiare una bottiglia di frolla e coprirla con dei ciuffetti uniformi. Appoggiare la seconda bottiglia di frolla sulla crema, coprire con ciuffetti uniformi di crema. Posizionare la bottiglia decorata in pasta di zucchero, conservare in frigorifero coperta fino al momento di servire.
Consigli
- Potete preparare la cream tart anche il giorno prima, in questo modo la frolla sarà più morbida;
- Se preferite potete fare la frolla bianca senza ggiungere il colorante alimentare;
- Se vi piace la cream tart provate anche la cornice cream tart
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