Naked cake ai mirtilli e zenzero
Naked cake ai mirtilli e zenzero
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Naked cake ai mirtilli e zenzero
Un compleanno è sempre un’occasione speciale, ma quest’anno il compleanno di mamma e papà è ancora più speciale visto che mamma è appena uscita dall’ospedale.
Proprio per questo motivo preparare un dolce è stata una vera sfida, poco zucchero, niente burro, niente panna e sopratutto niente uova… il primo pensiero è stato quello di fare una dummy solo con la decorazione, ma come scrisse qualcuno “una festa di compleanno senza la torta è solo una riunione tra amici” ed io volevo una festa vera e propria.
Mi piaceva l’idea di fare una naked cake, quindi per prima cosa ho cercato ispirazione nel web per la base senza burro, uova e panna… e mi sono imbattuta in diverse ricette della torta all’acqua, che ho personalizzato utilizzando lo zenzero per dare più carattere ad un dolce molto semplice.
Per la crema la scelta è stata altrettanto difficile, ma è bastato sostituire la panna con lo yogurt greco, aggiungere la frutta ed il gioco è fatto… ed ecco la mia naked cake ai mirtilli e zenzero, pronta da decorare
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
3 ore e 15 Minuti
Tempo di cottura:
45 Minuti
Porzioni:
14
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la torta all'acqua
- 275 g Acqua;
- 250 g Farina 00;
- 166 g Zucchero;
- 75 g Olio di semi di girasole
- 13 g Lievito chimico in polvere;
- 3 g Zenzero fresco;
- 2 cucchiai Vodka;
- 1 bacca di vaniglia
Ingredienti per la bavarese light ai mirtilli
- 200 g Purea di mirtilli;
- 340 g Yogurt greco 0% di grassi;
- 160 g Latte di riso;
- 100 g Zucchero a velo vanigliato;
- 20 g Gelatina in fogli
Ingredienti per la bagna ai mirtilli e zenzero
- 40 g Zucchero semolato;
- 110 g Acqua;
- 1 bustina di infuso mirtilli e zenzero
Strumenti necessari
- 1 Anello regolabile
- 1 Tortiera dal 20 cm
Preparare la torta all'acqua e la bagna
Tagliare lo zenzero a fettine, metterlo in una tazzina da caffè con i due cucchiai di vodka e lasciare in infusione per 15-20 min.
Scaldare il forno a 180°.
Versare nella ciotola della planetaria l’acqua e lo zucchero, mescolare con la frusta a filo fino a far sciogliere lo zucchero, aggiungere l’olio ed emulsionare.
Mentre l’olio e l’acqua emulsionano setacciare la farina con il lievito e la vaniglia.
Aggiungere il composto di farine e mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere la vodka aromatizzata e mescolare.
Versare l’impasto in una tortiera da 20 cm imburrata ed infarinata.
Infornare per per 40-45 minuti, fare la prova dello stecchino per la cottura.
Mentre la torta si raffredda preparare la bagna.
Mettere sul fuoco l’acqua, lo zucchero e la bustina d’infuso in una pentola con il fondo spesso e portare ad ebollizione, far bollire qualche minuto e poi far raffreddare. Quando sarà raffreddata togliere la bustina dell’infuso.
Preparare la bavarese light
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola versare lo yogurt greco, la purea di mirtilli e lo zucchero a velo, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare il latte, sciogliere la gelatina nel liquido caldo. Aggiungere la gelatina sciolta allo yogurt.
Assemblare la naked cake
Tagliare la torta a metà in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore.
Appoggiare il primo disco su un vassoio all’interno di un anello da 20 cm, bagnarlo con la bagna di mirtillo e zenzero, versare la metà della bavarese ai mirtilli. Mettere in abbattitore o in freezer per far rassodare leggermente la bavarese.
Posizionare il secondo disco di torta all’acqua, bagnarlo con la bagna e versare il resto della bavarese, mettere in abbattitore o in frigorifero per almeno 3 ore.
Decorare con il cake topper di Cenerentola.
Consigli
- Se non trovate l’infuso ai mirtilli e zenzero potete sostituirlo con una fettina di zenzero fresco ed un cucchiaino di succo di mirtillo
- Per la purea potete utilizzare i mirtilli freschi frullati oppure la purea già pronta
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