Cheesecake al cioccolato gluten e lactose free
Cheesecake al cioccolato gluten e lactose free
Cheesecake al cioccolato gluten e lactose free
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Estate, grigliata e cheesecake, un classico… poi un giorno arriva un ospite celiaco, ed un altro ti scopri intollerante al lattosio… e quindi?
Niente più cheesecake? Certo che no, basta solo fare le scelte giuste…
– Base biscotti vegani senza glutine al cioccolato fondente con barbabietole rosse;
– Crema al cioccolato fondente;
– Decorazione con mirtilli e lamponi.
Dolce ma non troppo, cremosa e freschissima ottima per grandi e piccoli.
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
6 Ore
Tempo di cottura:
5 Minuti
Porzioni:
10
Metodo di cottura:
–
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per la base biscotti
- 150 g Biscotti vegani senza glutine al cioccolato.
- 70 g Burro senza lattosio.
Ingredienti per la crema al cioccolato
- 250 g Ricotta senza lattosio;
- 130 g Panna da montare senza lattosio;
- 50 g Zucchero a velo.
- 2 g Gelatina in fogli;
- 10 g Acqua fredda;
- 15 ml Rum;
- 75g Cioccolato fondente.
Ingredienti per la decorazione della cheesecake al cioccolato
- q.b. Lamponi freschi
- q.b. Mirtilli freschi
Strumenti necessari
- Bimby o robot da cucina;
- Anello da 16 cm di diametro;
- Planetaria;
- Frusta;
- Stampo da biscotti a forma di cuore.
La preparazione della base biscotti
Versare i biscotti nel boccale del bimby e frullarli a vel 10 per 10s, fino ad ottenere una polvere molto sottile.
Nel frattempo sciogliere il burro senza lattosio nel microonde o sul fuoco.
Versare i biscotti nel burro ed amalgamare, versare il composto all’interno dell’anello e formare uno strato omogeneo e compatto.
Far riposare la base 30 minuti in abbattitore a -35°C oppure in frigorifero a +4° C per 1 ora.
La preparazione della crema al cioccolato
Per prima cosa ammollare la gelatina in acqua fredda, successivamente montare la panna con la planetaria con la frusta a filo.
Mentre la panna monta, mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente nel micronde.
Aggiungere il cioccolato fuso al composto di ricotta e mescolare con una frusta a mano.
Scaldare il rum nel microonde, versaro sulla gelatina e farla sciogliere, versare la gelatina nel composto di cioccolato e ricotta, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la panna montata con lenti movimenti verticali utilizzando una frusta a mano.
Togliere l’anello con la base biscotti e rivestire con l’acetato. Versare la crema al cioccolato sulla base di biscotti, livellare.
Far rassodare in frigorifero a +4°C per 5-6 ore.
Decorare la cheesecake al cioccolato
Togliere l’anello e l’acetato dalla cheesecake al cioccolato.
Posizionare il taglia biscotti a forma di cuore sulla crema al cioccolato ed incidere leggermente, utilizzare la forma ottenuta come base per la decorazione con i lamponi, decorare il bordo della cheesecake con i mirtilli.
Se volete un tocco in più potete spolverizzare la frutta con colorante oro o argento.
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