un mare di cheesecake ai mirtilli

Luglio 8, 2022/0 Commenti/in Cake design, Cheesecake, Dolci con la frutta, Dolci senza latte e derivati, Senza Glutine /da pasticcifatati

Un mare di cheesecake ai mirtilli

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In estate la cheesecake è un’ottima soluzione fresca e gustosa, soprattutto se gluten e lactose free ed arricchita con della frutta fresca.

Ma mi conoscete, non amo le cose troppo semplici, quindi ho pensato di rendere questa cheesecake un po’ più artistica, coprendola con della gelatina al lampone e dei biscotti sbriciolati per creare il mare.

In bocca al lupo per il tuffo con le sirene e buon appetito.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

30 Minuti a 0° C

12 Ore a +4°C

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

8

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base biscotto

200g Biscotti senza glutine e senza lattosio.

80 g Margarina di girasole.

Ingredienti per la crema ai mirtilli

115 g Yogurt alla vaniglia senza lattosio;
250 g Mascarpone senza lattosio;
45 g Zucchero semolato;
185 g Mirtilli.

8 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
40 g Acqua fredda;
80 g Zucchero a velo.

Ingredienti per il mare di gelatina

100 g Powerade blu;
12 g Acqua fredda.

2,4 g gelatna in fogli (240° Bloom).

Ingredienti per la decorazione

3 code di Sirena in pasta di zucchero.

Conchiglie in pasta di zucchero.

Strumenti necessari

Pentola;
Anello da 15 cm di diametro;
Frullatore ad immersione;
Frusta;
Ciotole;
Bimby;
Foglio in acetato.

La preparazione della base biscotti per la cheesecake

Versare i biscotti senza glutine e senza lattosio nel Bimby o altro robot da cucina e tritare finemente fino a ridurli in polvere (10 sec vel 10), nel frattempo sciogliere la margarina nel microonde per circa 1 min e 30 sec a 510W.

Versare i biscotti nella margarina e mescolare con una spatola, sgranare bene il composto con le mani.

Versare 70-80g del composto tra due fogli di carta forno e schiacciarli con un peso fino ad ottenere un composto compatto dello spessore di 3-4 mm.

Appoggiare l’anello su un vassoio rivestito con la pellicola, versare la parte rimanente nell’anello e compattare bene la base con il dorso di uncucchiaio.

Se preferite potete rivestire l’anello con un foglio di acetato.

Far riposare in frigorifero per 1 ora.

La preparazione crema cheesecake ai mirtilli

Reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda.

Nel frattempo lavare i mirtilli e versarli in pentolino con lo zucchero, cuocerli a fuoco basso fino a che non saranno morbidi.

Aggiungere la gelatina al composto di mirtilli e farla sciogliere completamente, versarlo in un bicchiere alto e frullare con un fullatore ad immersione, matterne da parte 120g in una ciotola.

Preparare la crema per la cheesecake: utilizzando una frusta a mano mescolare lo yogurt con il mascarpone e lo zucchero velo. Versare il composto di mirtilli rimanente sulla crema e mescolare dall’alto verso il basso con una spatola in silicone fino ad ottenere un composto omogeneo.

Assemblare la cheesecake

Versare 120g del composto sulla base biscotti, livellare e mettere in frigorifero a +4°C per almeno 30 minuti.

Versare la crema cheesecake ai mirtilli sulla gelatina ai mirtilli, livellare e mettere in frigorifero per 3 ore.

Decorare la cheesecake ai mirtilli a tema mare

Reidratare la gelatina con la propria acqua, quando sarà pronta scaldare il powerade blu, io lo faccio con il microonde ma potete anche farlo sul fuoco e sciogliere la gelatina nel powerade.

Far raffreddare la gelatina, quando sarà ben fredda versare uno strato sottile su tutta la superficie della cheesecake ai mirtilli, mettere in frigorifero a +4° C per 10 minuti, nel frattempo sbriciolare il composto di biscotti per creare la sabbia, togliere la cheesecake dal frigorifero, decorare più o meno la metà della superficie con i biscotti, riempire la parte rimamente con la gelatina azzurra rimasta.

Mettere in frigorifero a +4°C fino a far solidificare completamente la gelatina, ci vorranno 5-6 ore.

Decorare il mare di cheesecake

Appena prima di servire, togliere la cheesecake dall’anello.

Decorare la spiagia con le conchiglie in pasta di zucchero e posizionare le code da sirena nel mare.

Consigli

Se amate le cheesecake provate anche la cheesecake al cioccolato gluten e lactose free

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Cheesecake al cioccolato gluten e lactose free

Maggio 23, 2022/2 Commenti/in Cheesecake, Dolci al cioccolato, Dolci per intolleranze, Senza Glutine, Uncategorized /da pasticcifatati

Cheesecake al cioccolato gluten e lactose free

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Estate, grigliata e cheesecake, un classico… poi un giorno arriva un ospite celiaco, ed un altro ti scopri intollerante al lattosio… e quindi?

Niente più cheesecake? Certo che no, basta solo fare le scelte giuste…

– Base biscotti vegani senza glutine al cioccolato fondente con barbabietole rosse;

– Crema al cioccolato fondente;

– Decorazione con mirtilli e lamponi.

Dolce ma non troppo, cremosa e freschissima ottima per grandi e piccoli.

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

6 Ore

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

10

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la base biscotti

150 g Biscotti vegani senza glutine al cioccolato.

70 g Burro senza lattosio.

Ingredienti per la crema al cioccolato

250 g Ricotta senza lattosio;
130 g Panna da montare senza lattosio;
50 g Zucchero a velo.

2 g Gelatina in fogli;
10 g Acqua fredda;
15 ml Rum;
75g Cioccolato fondente.

Ingredienti per la decorazione della cheesecake al cioccolato

q.b. Lamponi freschi

q.b. Mirtilli freschi

Strumenti necessari

Bimby o robot da cucina;
Anello da 16 cm di diametro;
Planetaria;
Frusta;
Stampo da biscotti a forma di cuore.

La preparazione della base biscotti

Versare i biscotti nel boccale del bimby e frullarli a vel 10 per 10s, fino ad ottenere una polvere molto sottile.

Nel frattempo sciogliere il burro senza lattosio nel microonde o sul fuoco.

Versare i biscotti nel burro ed amalgamare, versare il composto all’interno dell’anello e formare uno strato omogeneo e compatto.

Far riposare la base 30 minuti in abbattitore a -35°C oppure in frigorifero a +4° C per 1 ora.

La preparazione della crema al cioccolato

Per prima cosa ammollare la gelatina in acqua fredda, successivamente montare la panna con la planetaria con la frusta a filo.

Mentre la panna monta, mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente nel micronde.

Aggiungere il cioccolato fuso al composto di ricotta e mescolare con una frusta a mano.

Scaldare il rum nel microonde, versaro sulla gelatina e farla sciogliere, versare la gelatina nel composto di cioccolato e ricotta, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la panna montata con lenti movimenti verticali utilizzando una frusta a mano.

Togliere l’anello con la base biscotti e rivestire con l’acetato. Versare la crema al cioccolato sulla base di biscotti, livellare.

Far rassodare in frigorifero a +4°C per 5-6 ore.

Decorare la cheesecake al cioccolato

Togliere l’anello e l’acetato dalla cheesecake al cioccolato.

Posizionare il taglia biscotti a forma di cuore sulla crema al cioccolato ed incidere leggermente, utilizzare la forma ottenuta come base per la decorazione con i lamponi, decorare il bordo della cheesecake con i mirtilli.

Se volete un tocco in più potete spolverizzare la frutta con colorante oro o argento.

Consigli

Se amate le cheesecake provate anche La vie en rose

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Nella (ricotta, pere e cioccolato)

Marzo 12, 2022/0 Commenti/in Cheesecake, Dolci al cioccolato, Dolci con la frutta /da pasticcifatati

Nella (ricotta, pere e cioccolato)

Nella (Ricotta, pere e cioccolato)

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Lo scorso anno per il compleanno di Ornella ho preparato una crostata molto femminile la Crostata Ornella, quest’anno abbiamo pensato a qualcosa di altrettanto moderno e sempre con la frutta, è nata così Nella, un dolce ispirato alla ORO BIANCO di Massimo Pica. Apparentemente Nella è semplice, con una base di biscotti al cioccolato ed una soffice crema alla ricotta e pere.

Tempo di preparazione:

2 Ore

Tempo di riposo:

14 Ore a -18° C

4 Ore a +4° C

Tempo di cottura:

5 Minuti

Porzioni:

10

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Difficile

Ingredienti per la base biscotti di Nella

200 g Biscotti panna e cioccolato;
17 g Crema alle nocciole.

100 g Burro;
5 g Cacao amaro.

Ingredienti per le pere con sciroppo

170 g Pere abate intere;
43 g Zucchero semolato.

43 g Acqua.

Ingredienti per la meringa italiana

33 g Zucchero semolato;
33 g Sciroppo di pere.

33 g Albume;
6 g Zucchero semolato.

Ingredienti per la crema alla ricotta

125 g Ricotta;
17 g Zucchero a velo;
125 g Panna da montare.

3,75 g Gelatina in fogli (240° Bloom);
19 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la decorazione di Nella

Bouquet di garofani in zucchero

Nastro in pasta model

Strumenti necessari

Pentola;
Termometro;
Batticarne;
Anello da 18 cm di diametro;
Colino;
Bimby o robot da cucina;
Planetaria;
Frusta.

La preparazione della base biscotti

Tritare i biscotti fino a renderli una polvere sottile.

Mentre i biscotti si tritano versare il burro in una ciotola e renderlo cremoso, aggiungere la crema alla nocciola ed il cacao, mescolare ed infine versare i biscotti tritati.

Mescolare dapprima con il cucchiaio e poi con le mani strofinando e sbriciolando il composto tra le mani.

Coprire una teglia con la carta forno, stendere il composto dello spessore di 5 mm e compattarlo premendo dapprima con le mani e poi con un peso, io utilizzo il batticarne, ma potete utilizzare anche la base di un pentolino.

Coppare con l’anello da 18 cm e mettere in freezer per almeno 2 ore o in abbattitore per far indurire il composto

La cottura delle pere

Reidratare la gelatina per la farcia in acqua fredda.

Mentre la gelatina si reidrata preparare le pere per la farcia: portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero in un pentolino antiaderente abbastanza grande da contenere le pere, nel frattempo lavare le pere e poi sbucciarle e togliere i semi e tagliarle a cubetti da 1 cm.

Versare le pere nello sciroppo caldo per non far ossidare le pere, rimettere sul fuoco e cuocerle fino a che non saranno morbide. Appoggiare un colino su una ciotola, versare le pere nel colino e raccogliere lo sciroppo. Far raffreddare le pere nel colino o distese su una teglia.

La preparazione della meringa italiana alle pere

Con uno sbattitore elettrico montare l’albume con i 6 g di zucchero semolato, nel frattempo versare lo sciroppo delle pere con lo zucchero rimanente in un pentolino, metterlo sul fuoco e portarlo a 121° C. Versare lo sciroppo sugli albumi e continuare a montare fino a che il composto non sarà diventato freddo.

La preparazione della farcia alla ricotta

Montare la panna e conservarla in frigorifero a +4° C.

Versare la ricotta con lo zucchero a velo in una ciotola e lavorarla con una spatola in silicone fino ad ottenere un composto cremoso.

Sciogliere la gelatina con la sua acqua nel microonde, portarla a 50° C, aggiungere un cucchiaio di ricotta alla gelatina e mescolare, versare il composto così ottenuto nella rimanente ricotta ed amalgamare, unire 45 g di meringa italiana alla pera.

Unire la panna montata e mescolare con la spatola dall’alto verso il basso senza smontare il composto, unire i dadini di pera ben sgocciolati e mescolare.

Assemblare Nella

Togliere la base biscotto dall’abbattitore, sbriciolare grossolanamente il biscotto all’esterno dell’anello e metterlo da parte.

Versare il composto di ricotta all’interno dell’anello e sbattere la teglia per evitare la formazione di bolle d’aria, livellare con una spatola e sbattere nuovamente, coprire la superficie con i biscotti sbriciolati senza premere.

Mettere in freezer per 12 ore. Quando la torta sarà completamente congelata togliere l’anello.

Per toglierlo più facilmente appoggiare il dolce su una base alta e più stretta del dolce, scaldare l’anello con un cannello e sfilarlo.

“sporcare” il vassoio con un po’ di crema alle nocciole e posizionare il dolce sul vassoio, appoggiare i fiori e la scritta sul dolce fissandoli con un po’ di crema alle nocciole.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 4-6 ore prima di servire.

Consigli

Al posto della crema spalmabile alle nocciole potete utilizzare la pasta di nocciole per un gusto ancora più intenso;
Se amate i dolci con le pere provare anche la crostata al profumo di rum, confettura di pere e ricotta o la crostata pere e cioccolato

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Cheesecake al limone

Agosto 22, 2021/0 Commenti/in Cheesecake /da viviana.musazzi

Cheesecake al limone

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Quando un giorno da un malchiuso portone

tra gli alberi di una corte

ci si mostrano i gialli dei limoni;

e il gelo del cuore si sfa,

e in petto ci scrosciano

le loro canzoni

le trombe d’oro della solarità

– E. Montale ” I limoni “

I limoni con il loro colore acceso ed il loro profumo intenso ci fanno subito pensare all’estate, alla gioia alla vivacità, proprio per questo motivo ho pensato di utilizzarli per un dolce semplice, fresco, estivo, ma anche leggero e naturale.

Per realizzare la cheesecake al limone preferisco la ricotta al classico mascarpone, sia per il suo gusto delicato sia per il ridotto apporto calorico, per la stessa ragione mi piace utilizzare la frolla di farro invece della classica di biscotti sbriciolati.

Il dolce si presenta bilanciato tra la dolcezza della crema e l’aspro della gelée di limoni e la frolla di farro completa il tutto con la giusta croccantezza.

Tempo di preparazione:

1 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

10 Ore a +4°C

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

10

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la crema alla ricotta

250 g Ricotta vaccina;
90 g Zucchero semolato;
q.b. vaniglia in polvere;
10 ml limoncello.

125 g Panna vegetale;
4 g Gelatina in fogli (200° Bloom);
20 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la gelèe al limone

150 ml di acqua;
60 ml Succo di limone;
80 g Zucchero semolato.

6 g Gelatina in fogli (200° Bloom);
30 g Acqua per reidratare la gelatina;
Scorza di mezzo limone.

Ingredienti per la frolla di farro al limone

75 g Burro;
125 g Farina di Farro Monococco;
45 g Zucchero a velo.

23 g Tuorli;
1 pizzico Sale fino;
q.b Scorza di limone.

Ingredienti per assemblare la cheesecake al limone

10 g Burro di cacao.

4 fette di limone sottili.

Strumenti necessari

Stampo da 16 cm di diametro;
Frusta;
Colino;
Ciotole;
Tappetino microforato;
Stampi ad espulsione a fiore e foglia.

La preparazione della frolla di farro al limone

Mescolare il burro con lo zucchero a velo e la scorza di limone, sbattere i tuorli con il pizzico di sale, unirli gradualmente lavorando a bassa velocità, quando saranno amalgamati aggiungere la farina di farro monococco.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore, se avete tempo lasciatela più a lungo, rispetto alla frolla classica quella di farro rimane più morbida.

La cottura della frolla di farro al limone

Togliere il panetto di frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 3 mm. Ricavare un disco da 15 cm di diametro, o comunque leggermente più piccolo dello stampo in cui preparerete la cheesecake al limone

Con gli stampi ad espulsione ricavare delle foglie e dei fiori, far riposare in +4°C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

Infornare la frolla di farro e limone su un tappetino microforato, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 10 minuti, togliere i fiori e le foglie e cuocere la base della cheesecake per altri 10 minuti.

Far raffreddare su una gratella, quando sarà fredda chablonare con il burro di cacao sciolto nel microonde.

Far attenzione a coprire tutta la superficie, mettere in frigorifero mentre si prepara la crema di ricotta.

La preparazione della crema di ricotta

Reidratare la gelatina con la propria acqua, ci vorranno circa 15 minuti.

Versare la ricotta sgocciolata, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e montare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto vellutato.

Scaldare il limoncello, aggiungerlo alla gelatina e farla sciogliere completamente, se la gelatina non si scioglie metterla qualche secondo nel microonde.

Aggiungere la gelatina al composto di ricotta e mescolare fino a farla incorporare completamente, nel frattempo montare la panna vegetale ben fredda. Unire la panna montata al composto di ricotta e versare la crema nello stampo da cheesecake coprendo in modo uniforme la base di frolla.

Far riposare lo stampo un’ora in frigorifero a +4° C

La preparazione della gelée al limone e la decorazione della cheesecake

Far reidratare la gelatina con la propria acqua.

Versare in un pentolino l’acqua rimanente con il succo di limone, lo zucchero e la scorza di limone, portare ad ebollizione.

Filtrare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente. Se volete un colore più intenso potete aggiungere un po’ di colorante in gel oppure un po’ di curcuma.

Far raffreddare la gelée a temperatura ambiente, quando sarà fredda versare delicatamente sulla crema alla ricotta.

Far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 6 ore, ma se avete più tempo lasciatela più a lungo.

Sformare la cheesecake e decorare la superficie con fettine di limone e biscottini di frolla.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Potete sostituire il limoncello con egual quantità di vino bianco fruttato;
La cheesecake si conserva un paio di giorni in frigorifero;
Se avanzate la frolla di farro, potete stenderla e congelarla, si conserva in freezer per 3 settimane;
Se amate i dolci con il farro vi consiglio di provare anche la Dolcezza alla birra o la Fresco a Ferragosto.

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La vie en Rose

Giugno 13, 2021/0 Commenti/in Cheesecake, Torte moderne, semifreddi e cheesecake /da viviana.musazzi

La Vie en Rose

La Vie en Rose (Cheesecake alla rosa e ciliegie)

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Continua la mia voglia di cheesecake, rigorosamente con la ricotta, oggi voglio proporvi una ricetta semplicissima e senza cottura perfetta per l’estate.

Elegante e dal gusto molto delicato:

la classica base di biscotti, che io adoro; ho utilizzato dei biscotti secchi con pochi grassi, ma potete utilizzare quelli che preferite;
la cremosità della crema di ricotta al rosolio, delicata nel gusto e scioglievole in bocca;
la freschezza invece, la troviamo al centro del dolce, con l’inserto di gelée alle ciliegie aromatizzata con un po’ di gin.

In queste giornate calde è ottima per una merenda oppure dopo una bella cena in giardino.

Tempo di preparazione:

1 Ora e 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore a -18° C

12 Ore a + 4° C

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

10

Metodo di cottura:

Microonde

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la gelée alle ciliegie

200 g Ciliegie;
5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
10 ml Gin.

42 g Zucchero;
25 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la base biscotto

160 g Biscotti secchi.

70 g Burro

Ingredienti per la crema alla ricotta e rosolio

225 g Ricotta;
54 g Zucchero;
200 ml Panna vegetale;
55 ml Rosolio (liquore alla rosa).

4 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
20 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la decorazione di La Vie en Rose

10-15 petali di rosa;
2 boccioli di rosa.

1 Albume;
q.b. Zucchero Semolato.

Strumenti necessari

Pentola;
Sbattitore elettrico;
Spatola;
Stampo in silicone da 15cm di diametro;
Stampo a cerniera da 16 cm di diametro o un anello regolabile;
Foglio in acetato;
Pennello in silicone

La preparazione dei petali di rosa brinati

Per prima cosa scegliere delle rose idonee e quindi coltivate biologicamente senza pesticidi.

Staccare delicatamente i petali e pulirli con un panno umido facendo attenzione a non rovinarli.

Con un pennello di silicone spennellare i petali con l’albume e poi passarli nello zucchero semolato fino a ricoprirli completamente, togliere lo zucchero in eccesso e far seccare all’aria appoggiati sulla carta forno.

Fare lo stesso procedimento con i boccioli.

La preparazione della gelée alle ciliegie

Reidratare la gelatina con la propria acqua e denocciolare le ciliegie.

Frullare le ciliegie con lo zucchero, io ho preferito lasciarle un po’ grossolane per sentire i pezzi del frutto, far scaldare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere, aggiungere il gin e mescolare.

Versare il composto nello stampo di silicone e mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore oppure in freezer per 4 ore.

La preparazione della base biscotto

Versare i biscotti nel boccale del Bimby, azionare a velocità 6 per 5 sec, fino ad ottenere delle briciole. Se non avete il Bimby potete ottenere lo stesso risultato con un altro robottino oppure schiacciandoli tra due fogli di carta forno con il mattarello.

Far fondere il burro nel microonde a 510W per 1 min.

Versare i biscotti nel burro ed amalgamare.

Rivestire lo stampo da 16 cm di diametro con la pellicola sul fondo ed un foglio di acetato su bordi, versare i biscotti e compattare sul fondo con il dorso di un cucchiaio, far riposare in frigorifero 2 ore.

La preparazione della crema alla ricotta

Reidratare la gelatina con la sua acqua di reidratazione.

Lavorare la ricotta con lo zucchero e 15 ml di Rosolio, scaldare il rosolio rimanente e scioglierci la gelatina, aggiungerla al composto di zucchero e ricotta.

Montare la panna ed aggiungerla al composto di ricotta.

L'assemblaggio di La Vie en Rose

Togliere la base biscotto dal frigorifero, versare poco meno della metà del composto di ricotta nello stampo, posizionare l’inserto di gelée alle ciliegie e coprire con la crema di ricotta.

Far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 12 ore.

Quando il composto sarà rassodato decorare con i boccioli di rosa e con i petali brinati.

Consigli

Se come me amate i dolci con la ricotta provate anche l’amore di ricotta.

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Amore alla ricotta

Giugno 2, 2021/0 Commenti/in Cheesecake, Torte moderne, semifreddi e cheesecake /da viviana.musazzi

Amore alla ricotta

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Non possiamo definire l’amore di ricotta semplicemente una cheesecake, ma nemmeno una torta moderna perchè manca la componente croccante, anche se ha tutti gli altri elementi:

la masticabilità è data dalla base, dal bordo e dai cuori in pasta biscotto, preparata con Farina Luce tipo 2, una farina semintegrale biologica di grano antico tenero Luce (molitura a pietra) oltre ad altri 9 grani antichi;
la cremosità è data dalla crema di ricotta al limoncello, delicata nel gusto e scioglievole in bocca;
la freschezza invece, la troviamo al centro del dolce, con l’inserto di gelée alle fragole profumata al limoncello.

Ottimo per una merenda in giardino, ma anche come fine pasto… e sicuramente i vostri ospiti faranno il bis…

Tempo di preparazione:

2 Ora 30 Minuti

Tempo di riposo:

2 Ore a -18° C

12 Ore a + 4° C

Tempo di cottura:

10 Minuti

Porzioni:

10-12

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la gelée alle Fragole

150 g Fragole;
3,6 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
20 g Acqua per reidratare la gelatina.

19 g Zucchero;
20 ml Limoncello.

Ingredienti per la pasta biscotto

150 g Uovo intero a T ambiente;
75 g Zucchero semolato;
q.b. Zucchero semolato.

40 g Farina Luce Tipo 2;
q.b. Colorante rosso in polvere

Ingredienti per la crema alla ricotta e limoncello

200 g Ricotta;
48 g Zucchero;
177 g Panna fresca;
55 ml Limoncello.

2,5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom);
12,5 g Acqua per reidratare la gelatina.

Strumenti necessari

Pentola;
Sbattitore elettrico;
Spatola;
Cono di carta;
Stampo in silicone da 15cm di diametro;
Anello regolabile;
Foglio in acetato;
Taglia biscotti a cuore.

La preparazione della gelée alle fragole

Reidratare la gelatina con la propria acqua.

Frullare le fragole con lo zucchero, far scaldare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere, aggiungere il limoncello e mescolare.

Versare il composto nello stampo di silicone e mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore oppure in freezer per 4 ore.

La preparazione della pasta biscotto decorata

Preriscaldare il forno a 200° C.

Montare bene le uova a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto che scrive, aggiungere la farina luce setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta.

Versare 2 cucchiai di composto in una ciotola, aggiungere il colorante in polvere rosso e mescolare senza smontare il composto.

Con un cono di carta, o similare creare delle decorazioni sulla leccarda foderata con la carta da forno, metterla in freezer per 5 minuti.

Togliere la leccarda dal forno, versare il composto bianco e livellare, abbassare il forno a 190° C e cuocere per 10 minuti.

Appena sfornato cospargere la superficie di zucchero, appoggiare un foglio di carta forno, girare la pasta biscotto e staccare la carta forno di cottura, cospargere con lo zucchero semolato, coprire con un canovaccio e far raffreddare.

La preparazione della crema alla ricotta

Reidratare la gelatina con la sua acqua di reidratazione.

Lavorare la ricotta con lo zucchero e 15 ml di limoncello, scaldare il limoncello rimanente e scioglierci la gelatina, aggiungerla al composto di zucchero e ricotta.

Montare la panna ed aggiungerla al composto di ricotta.

L'assemblaggio dell'Amor di ricotta

Tagliare un disco da 15 cm di diametro dalla pasta biscotto, una striscia alta 7 cm, due cuoi intrecciati da 4 cm e due da 6 cm, posizionare il disco ed il bordo all’interno dell’anello regolabile rivestito con il foglio di acetato.

Versare poco meno della metà del composto di ricotta nello stampo ed utilizzarlo per fissare i cuori sul bordo, posizionare l’inserto di gelée alle fragole e coprire con la crema di ricotta, tenere da parte due cucchiai di crema.

Posizionare i cuori grandi sulla sommità del dolce, e con una sac a poche con la bocchetta stella decorare tutta la superficie, decorare i ciuffetti di crema con dei piccoli cuori di pasta biscotto.

Far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 12 ore.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Se come me amate la pasta biscotto provatela anche nella versione con l’avena nella rainbow fresh cake.

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Cheesecake alla banana e caramello salato

Maggio 15, 2021/0 Commenti/in Cheesecake /da viviana.musazzi

Cheesecake alla Banana

Cheesecake alla banana con frolla di avena al caramello salato e drip al caramello salato

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Appena fuori spunta un raggio di sole mi viene voglia di cheesecake… questo week end avevo poco tempo e volevo preparare qualcosa di diverso dal solito, ho pensato quindi di preparare per i miei bambini una cheesecake alla banana.

Invece della solita base biscotti ho optato per una frolla di avena al caramello ed al posto della solita crema di ricotta ho utilizzato il mascarpone per renderla un po’ più cremosa.

All’inizio volevo decorare con delle semplici fette di banana, ma poi ho pensato di renderla un po’ più sfiziosa decorandola con delle meringhe e del caramello salato…

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

3 Ore

Tempo di cottura:

15 Minuti

Porzioni:

4-6

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la crema alla banana

200 g di mascarpone;
1 Banana;
100 g Panna fresca;
10 ml Rum;

45 g Zucchero a velo;
3 g Gelatina in fogli ( 240° Bloom);
16 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per Assemblare la cheesecake alla banana

1 disco da 15 cm di diametro di frolla di avena al caramello

3 Cucchiai Caramello salato;
Meringhe piccole.

Strumenti necessari

Anello da 15 cm di diametro;
Sbattitore elettrico;
Forchetta.

La preparazione della cheesecake alla banana

Reidratare la gelatina con la propria acqua ci vorranno 15-20 min.

Mentre la gelatina si reidrata, cuocere il disco di frolla di avena al caramello in forno ventilato a 175° C per 15-20 min e far raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema per la cheesecake: montare la panna fresca e metterla da parte. Schiacciare la banana con una forchetta oppure frullarla, montare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la polpa di banana ed amalgamare.

Scaldare il rum e scioglierci la gelatina con la propria acqua di reidratazione, aggiungere il composto di gelatina e rum alla crema di mascarpone e mescolare, aggiungere la panna e mescolare facendo attenzione a non smontare la panna.

Appoggiare il disco di frolla sul vassoio all’interno di un anello rivestito con l’acetato, riempirlo con la crema di banana, livellare e far riposare in frigorifero almeno 3 ore.

Decorare la cheesecake alla banana

Quando la cheesecake si sarà rassodata toglierla dall’anello, colare il caramello salato semi liquido sulla torta lasciandolo colare anche sul bordo.

Far rassodare il caramello in frigorifero, decorare con le meringhe e servire.

Consigli

Potete trovare gli ingredienti Amoreterra sullo shop on line;
Se amate i dolci con il caramello salato provate anche i cupcakes al caramello salato;
Se avete delle banane mature da consumare provate anche i muffin al cioccolato e banana o i muffin alla banana light

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Profumo d’estate

Agosto 31, 2020/0 Commenti/in Cheesecake, Torte moderne, semifreddi e cheesecake /da viviana.musazzi

Profumo d'estate

Profumo d'estate (Base biscotti, crema alla ricotta con gocce di cioccolato, lamponi e limoni)

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Profumo d’estate, un dolce fresco ma sopratutto veloce da preparare e senza cottura.

La base è una delle mie preferite, quella preparata con i biscotti sbriciolati ed annegati nel burro che si sposa perfettamente con la crema di ricotta arricchita con le gocce di cioccolato fondente, per dare un po’ di contrasto la decorazione con i lamponi e le fette di limone che danno un tocco di acidità.
Non mi resta che augurarvi buon appetito

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

30 Minuti a -18°C

4 Ore a + 4° C

Tempo di cottura:

–

Porzioni:

15-18 Persone

Metodo di cottura:

–

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per la base di biscotti

300 g Biscotti secchi.

150 g Burro.

Ingredienti per la crema alla ricotta

500 g Ricotta;
250 ml Panna Vegetale;
100 g Zucchero;
45 g Gocce di cioccolato fondente.

20 ml Moscato;
6 g Gelatina in fogli (qualità oro- 200 bloom);
30 g Acqua per reidratare la gelatina.

Ingredienti per la decorazione del profumo d'estate

200 g Lamponi;
1 Limone;
q.b Zucchero a velo oro.

q.b. Foglie di menta;
3 Farfalle in ostia.

Strumenti necessari

Stampo da crostata da 27 cm di diametro (l’ideale sono gli stampi con il fondo rimovibile);
Frusta a mano;
Sbattitore elettrico;
Colino.

La preparazione della base

Polverizzare i biscotti fino ad ottenere un composto uniforme senza pezzettini, io ho utilizzato il Bimby a velocità 7 per 10 sec.

Sciogliere il burro nel microonde a potenza 510 w per 3-4 minuti.

Versare il burro sul composti di biscotti ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, versare nello stampo da crostata in modo da formare uno strato uniforme.

Compattare i biscotti premendo con il dorso di un cucchiaio.

Mettere in abbattitore a -18°C oppure in freezer per 30 minuti.

La preparazione della crema alla ricotta

Reidratare la gelatina con la propria acqua, nel frattempo lavorare la crema di ricotta con lo zucchero, quando il composto sarà liscio e cremoso, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.

Montare la panna con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto semimontato, nel frattempo scaldare il moscato.

Sciogliere la gelatina nel moscato ed aggiungerla al composto di zucchero e ricotta; quando sarà ben amalgamata, unire la panna montata con una frusta a mano facendo attenzione a non smontare il composto.

Versare la crema nel guscio di biscotti e mettere in frigorifero a +4° C per 4 ore.

Decorare il Profumo d'estate

Togliere il dolce dallo stampo e posizionarlo su un piatto da portata.

Spolverizzare la metà dei lamponi con lo zucchero a velo dorato.

Lavare ed asciugare il limone , tagliarlo a fettine sottili 3-4 mm.

Posizionare 2 fettine di limone intere al centro della torta, decorare con i lamponi al naturale, quelli dorati, le foglie di menta e le fettine di limone, posizionare le farfalle e servire il dolce ben freddo.

Consigli

Se preferite potete sostituire i biscotti secchi con dei biscotti alla panna o dei frollini;
Se cercate un fresco dolce estivo provate anche la Cheesecake al limone o la rainbow fresh cake.

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