Biscotti pallone da calcio
Biscotti pallone da calcio
Biscotti pallone da calcio
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Preparare i biscotti decorati con la ghiaccia per il compleanno dei miei figli sta diventando una piacevole abitudine, dopo i biscotti a tema mare e quelli a tema Marshmello di Fortnite, oggi mi sono dedicata ai biscotti a forma di pallone, per festeggiare il compleanno e la vincita dello scudetto.
Preparare i biscotti di ringraziameto per gli ospiti o per il vostro sweet table è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo per il riposo ed un po’ di dimestichezza con la sac a poche,
Tempo di preparazione:
–
Tempo di riposo:
1 Ora a +4°C
2 Ore a +35°C
3 giorni a T ambiente
Tempo di cottura:
20 Minuti
Porzioni:
50 biscotti da 6 cm
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per i biscotti pallone da calcio
- 750 g Farina 00 (110W);
- 375 g Burro;
- q.b. Vaniglia in polvere
- 225 g Zucchero a velo;
- 83 g Uovo intero;
- 1 pizzico di sale.
Ingredienti per la ghiaccia reale
- 150 g Albume pastorizzato;
- q.b. Acqua.
- 562 g Zucchero a velo;
- q.b. Colorante in gel nero.
Strumenti necessari
- Planetaria frusta K;
- Tappetino microforato;
- Stampo circolare da 6 cm di diametro;
- Essiccatore;
- Carta forno;
- Ago per modellare;
- Pennello;
- Sac a poche bocchetta n.2;
- Matita.
La preparazione dei biscotti
Mescolare il burro con lo zucchero a velo, la farina e la vaniglia in polvere, nella planetaria fino ad ottenere un composto sabbiato, sbattere l’uovo con il pizzico di sale, unirlo gradualmente lavorando a bassa velocità.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora, se avete tempo lasciatela più a lungo.
La cottura dei biscotti
Stendere la frolla dello spessore di 5 mm e ricavare dei dischi da 6 cm di diametro, appoggiarli sul tappetino microforato e far riposare in frigorifero a +4°C per 20 minuti.
Preriscaldare il forno ventilato a 175°C, infornare i biscotti, abbassare la temperatura a 170° C ed infornare. Cuocere per 15 minuti.
Quando saranno freddi posizionarli in una scatola di latta per 3 giorni alternandoli con fogli di carta assorbente, cambiare la carta assorbente ogni giorno.
Preparare la ghiaccia
Versare gli albumi pastorizzati nella planetaria con lo zucchero a velo e montare con la frusta a foglia per 12-15 minuti.
Quando il composto sarà pronto conservarlo coperto con un panno umido.
Versare la metà del composto in una ciotola più piccola, aggiungere l’acqua per ottenere la consistenza medium, eventualmente più morbida quasi una run out, vi consiglio di unire l’acqua poca alla volta utilizzando uno spruzzino, e di mescolare con una spatola in silicone.
Conservare il composto di albumi e zucchero iniziale e la ghiaccia medium coperti con uno straccio umido.
La decorazione del pallone biscotto
Mentre il composto di albumi e zucchero monta, preparare le maschere a forma di pallone.
Stampare un disegno di un pallone in cui si vedano chiaramente gli esagoni bianchi ed i pentagoni neri, appoggiare la carta forno sul disegno e ripassarlo con una matita morbida, vi consiglio di prepararne 3 o 4 perchè i contorni tendono a sbavare un po’ con l’utilizzo.
Appoggiare la carta forno dal lato della matita sulla parte liscia del biscotto e ripassare tutte le linee con la matita, procedere allo stesso modo con tutti i biscotti, alternando il lato della carta forno che appoggia sul biscotto. Potete fare tutti i biscotti identici oppure spostare leggeremente la maschera del disegno per ottenere palloni diversi, passare un pennello morbido sui biscotti per togliere eventuali briciole o residui di matita.
Riempire la sac a poche con una bocchetta n. 2, disegnare un esagono e riempirlo con la ghiaccia bianca partendo dalla parte esterna e piano piano procedere verso ‘interno.
Battere leggermente la base del biscotto per uniformare la ghiaccia sulla superficie e far uscire eventuali bolle d’aria, con l’ago da modelling bucare eventuali bolle in superficie, quando sarete soddisfatte del risultato, procedere con un altro esagono allo stesso modo, facendo attenzione che i due esagoni del pallone non si tocchino, procedere allo stesso modo con tutti gli esagoni separati, mettere il biscotto nell’essiccatore a +35°C, ci vorranno circa 15-20 minuti per farli asciugare a sufficienza, non serve che siano completamente asciutti.
Procedere allo stesso modo per tutti i biscotti, se non è sufficiente preparare altra ghiaccia medium.
Togliere il biscotto dall’essicatore e procedere riempiendo gli esagoni bianchi, e rimettere ad asciugare nell’essicatore, quando avrete finito i biscotti, eventualmente facendo più step per decorare, procedere con i pentagoni neri.
Versare 4 cucchiai del composto di albume e zucchero a velo in una ciotola ed aggiungere il colorante nero e l’acqua fino ad ottenere una ghiaccia medium, riempire una sac a poche con la bocchetta n. 2 e conservare la punta avvolta in un panno umido.
Riempire i pentagoni neri e far asciugare almeno 12 ore all’aria prima di confezionare i biscotti nei sacchettini.
Consigli
- Conservate sempre la ghiaccia nella ciotola e quella le sac a poche avvolte con un panno umido, in modo che non si indurisca e non otturi il beccuccio;
- La ghiaccia reale può avere tre consistenze: 1. Run out: molto morbida, ideale per coprire i biscotti, 2. Medium: se il composto viene alzato con un cucchiaio forma delle punte morbide e ricurve a collo d’oca, 3. Stiff: è quella più dura, si ottiene aggiungendo pochissima acqua, se la ghiaccia viene alzata con un cucchiaio forma delle punte alte e resistenti;
- I biscotti decorati si conservano fino a 3 settimane in un contenitore di latta;
- Se cercate altre idee per decorare i biscotti guardate anche i biscotti a forma di pokeball
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