Bigné craquelin alla panna
Bigné Craquelin
Bigné Craquelin
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Questo week end non avevo programmato nulla, questa mattina mi sono chiesta cosa avrei potuto preparare per la mia famiglia e da condividere con voi… navigando mi sono imbattuta nelle foto dei bignè craquelin, quindi mi sono documentata ed ecco a voi cosa esce dal mix di alcune ricette.
Pasta choux, pasta craquelin, panna montata e se volete esagerare per qualche bigné potete aggiungere anche un po’ di crema pasticcera
Tempo di preparazione:
1 Ora
Tempo di riposo:
45 Minuti
Tempo di cottura:
35 Minuti
Porzioni:
40-45 pezzi
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per la pasta choux
- 100 g Burro;
- 150 g Acqua;
- 100 g Latte;
- 150 g Farina 0 per dolci.
- 240 g Uova;
- 3 g Sale;
- 10 g Zucchero semolato;
Ingredienti per la farcia
- 250 g Mascarpone;
- 2 gocce Estratto di vaniglia;
- q.b. crema pasticcera alla vaniglia
- 300 g Panna fresca liquida;
- 80 g Zucchero Vanigliato;
Ingredienti per la pasta craquelin
- 60 g Farina 0 per dolci;
- 50 g Burro morbido.
- 60 g Zucchero di canna;
- q.b. Colorante alimentare verde.
Strumenti necessari
- Sac a poche con bocchetta liscia;
- taglia biscotti.
Preparare la pasta craquelin
Setacciare la farina. Mettere il burro nella ciotola della planetaria e mescolarlo con la frusta a foglia, unire la farina e lo zucchero, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Togliere dalla planetaria, se volete una pasta colorata aggiungere il colorante, altrimenti formare direttamente un panetto e farlo riposare in frigorifero a 4° per 15 minuti. Stendere la pasta craquelin a 2 mm di spessore tra due fogli di carta forno utilizzando un mattarello. Con uno stampo da biscotti della stessa dimensione che avranno i bignè, ritagliare dei dischi dalla pasta, reimpastare i ritagli per ottenere altri dischi, mettere in freezer.
La preparazione dei bigné craquelin
Versare in una casseruola l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero ed il sale; portare il composto a bollore. Nel frattempo setacciate due volte la farina 0 e, non appena il composto bolle, aggiungerla in un sol colpo al liquido, mescolare rapidamente per non far formare grumi, mescolare fino a che il composto si stacca dalle pareti. Mettere il composto nella planetaria e far girare l’impasto da solo, con la frusta a foglia, in modo tale che scenda di temperatura. Aggiungere le uova poco alla volta, circa in 3 volte, inserendole solo quando le precedenti sono state completamente assorbite (dall’inizio all’impasto terminato serviranno circa 4-5 minuti).
Per valutare la consistenza dell’impasto mettere la pasta su una marisa, farla scorrere verso il basso, se forma un triangolo allora l’impasto è pronto. Modellare l’impasto in un sac a pochè con una bocchetta liscia del 10 (1 cm di diametro, se non avete molta manualità disegnate dei cerchi sul retro del foglio di carta forno), quindi formare dei mucchietti su un foglio di carta forno (meglio ancora sarebbe un foglio microforato).
Bagnare un piccolo foglio di carta assorbente, strizzarlo leggermente ed adagiarlo sui bignè per eliminare le punte lasciate dalla sac a poche, rendere la pelle morbida e far meglio sviluppare il bignè. Disporre su ogni bignè un disco di pasta craquelin. Cuocere a 180° per 30-32 minuti. Far raffreddare i bignè su una gratella
Farcire i bigné craquelin
Preparare la camy cream: Versare nella planetaria il mascarpone, la panna liquida ed lo zucchero a velo, montare con la frusta a filo.
Quando i bignè saranno freddi, tagliare le calottine, farcire con la crema di mascarpone e panna, ricoprire con la calottina.
Per rendere i bigné più gustosi potete pensare ad una doppia farcitura di crema pasticcera e camy cream.
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