Pasta choux al latte
Pasta Choux al latte
Pasta Choux al latte
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La pasta choux è un classico della pasticceria sia nella versione classica che nella versione al latte, si tratta di un prodotto friabile, leggero e vuoto.
La pasta choux al latte, grazie al suo gusto neutro si presta sia all’utilizzo in pasticceria con una farcia dolce che in gastronomia con un ripieno salato.
Tempo di preparazione:
40 Minuti
Tempo di riposo:
–
Tempo di cottura:
15-18 Minuti
Porzioni:
28-30 Bigné
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Facile
Ingredienti per la pasta choux al latte
- 50 g Acqua;
- 50 g Latte;
- 45 g Burro;
- 55 g Farina 00;
- 100 g Uova;
- 1 pizzico Sale.
Strumenti necessari
- Sac a Poche
- Bocchetta liscia 10-12;
- Spatola;
- Planetaria.
La preparazione della pasta choux
In un pentolino portare a bollore l’acqua con il latte, il burro e il sale; unire la farina tutta in una volta e cuocere per 2 minuti, l’impasto deve staccarsi dai bordi.
Versare il composto nella planetaria e lavorare con la frusta a foglia fino a che non si sarà raffreddato, unire le uova un po’ alla volta (3 volte) avendo l’accortezza di non aggiungere altre uova fino a che le precedenti non saranno assorbite.
Lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, versare in una sac a poche e dressare sulla carta da forno o su un tappetino microforato.
Preriscaldare il forno a 190°, abbassare la temperatura a 180° e cuocere per 15-180 minuti
Consigli
- Potete utilizzare la pasta choux per decorare una Saint- Honoré, oppure anche per dei deliziosi bigné salati;
- Se lo preferite potete sostituire il latte con il latte di riso.
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