I 7 vizi capitali… gola: sette strati al gusto fragola, lamponi e cioccolato bianco

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I 7 vizi capitali, facendo questa torta a sette strati non ho potuto fare a meno di pensarci.

La scorsa settimana mi sono cimentata nella famosissima torta sette veli al cioccolato ed è stata un successone, avevo voglia di fare qualcosa di similare ma meno pesante, quindi ho pensato di sostituire il cioccolato con la frutta.

Questo nuovo dolce prevede una stratificazione in rosso, come dal progetto qui di lato

Tempo di preparazione:

3 Ore

Tempo di riposo:

7 Ore

Tempo di cottura:

30 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Alta

Ingredienti per la base Biscotto

100 Biscotti secchi;

90 g Burro.

Ingredienti per la Bavarese al Lampone

125 g Lamponi;
50 g Zucchero;
Mezzo bicchiere d’acqua;
Succo di mezzo limone.

1 cucchiaio Vodka;
150 ml Panna da montare;
4 fogli Gelatina (qualità oro – 200 bloom).

Ingredienti per la Bavarese alle Fragole

125 g Fragole;
50 g Zucchero;
Mezzo bicchiere d’acqua;
Succo di mezzo limone.

1 cucchiaio Vodka;
150 ml Panna da montare;
4 fogli Gelatina (Qualità oro – 200 bloom);

Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco

200 g Cioccolato bianco;

250 ml Panna da montare.

Ingredienti per la glassa a specchio

225 g Zucchero;
100 g Cioccolato bianco;
8 g Gelatina in fogli.

150 ml Panna da montare;
160 g Acqua;

Ingredienti per la Base Pan di Spagna

2 dischi Pan di Spagna da 26 cm,da 1,5 cm di spessore.

Strumenti necessari

Anello da 26 cm o uno stampo apribile da 26 cm

Preparare la base biscotto

Versare il burro in una ciotola e farlo fondere nel microonde.

Versare i biscotti nel mixer e sbriciolarli, devono essere abbastanza piccoli da fare una base compatta come per un cheesecake, ma non ridotti in farina. Unire il burro fuso e mescolare con una spatola, fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Foderare una teglia con carta da forno e posizionare un anello da 26 cm, versarci il composto e schiacciarlo per renderlo compatto.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte.

Preparare la bavarese al Lampone

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 20 minuti, metterli senza strizzarli in un tegame ed aggiungere un bicchiere di acqua fredda. Far sciogliere la gelatina a bagnomaria e poi far raffreddare prima di unirla ai lamponi.

Mettere i lamponi nel bicchiere del mixer, aggiungere lo zucchero e frullare per qualche minuto, fino ad avere un composto liscio.

Versare il frullato di frutta in una ciotola ed aggiungere la vodka ed il succo di limone.

Aggiungere la gelatina raffreddata e mescolare, nel frattempo montare la panna.

Unire la panna montata al composto frutta.

Foderare una teglia con la pellicola per alimenti, assicurandovi di non lasciare pieghe.

Assemblare il dolce i 7 vizi capitali fase 1

Posizionare il disco apribile sopra la teglia, versare la bavarese al lampone e mettere in freezer a rassodare per 30 minuti. Nel frattempo tagliare i dischi di Pan di Spagna e preparare la bavarese alle fragole seguendo lo stesso procedimento utilizzato per quella ai lamponi.

Togliere la bavarese dal freezer e posizionare il disco di Pan di Spagna all’interno dell’anello apribile. Coprire con uno strato di bavarese alle fragole e livellare bene.

Inserire il disco di base biscotto e rimettere in freezer a rassodare per almeno 30 minuti.

Preparare la Mousse al cioccolato bianco

Tritare il cioccolato bianco. Nel frattempo scaldare 100 ml di panna in un tegame. Unire il cioccolato bianco e farlo sciogliere. Mentre il cioccolato si scioglie montare la restante panna con la planetaria. Unire il composto di cioccolato leggermente raffreddato alla panna montata.

Togliere l’anello dal freezer, versare la mousse e coprire con l’ultimo disco di Pan di Spagna, in questo modo avrete composto sei dei sette strati della torta. Rimettere in freezer per almeno 6 ore.

Preparare la glassa a specchio

Ammollare la gelatina in acqua fredda. Versare lo zucchero, l’acqua e la panna in tegame e portare a 100°, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina strizzata e mescolare.

Aggiungere il colorante rosso e far raffreddare fino a 30°, mescolando di tanto in tanto.

Togliere la torta dal freezer e sformarla dall’anello capovolgendola su una gratella. Per agevolare lo spostamento successivo sul piatto da portata, mettere sotto la torta della carta alluminio, che poi rimuoverete dopo aver glassato la torta.

Versare la glassa sulla torta dal centro verso l’esterno e farla colare sui bordi, la differenza di temperatura la farà aderire ai bordi mantenendola morbida. Decorare con le fragole fresche ed i fiori.

Mettere la 7 vizi capitali in frigorifero fino al momento di servire.

Consigli

Fate attenzione ed utilizzate solo fiori edibili per decorare la 7 vizi capitali
Se vi state chiedendo con cosa accompagnare questo dolce vi consiglio di visitare la nostra sezione degli abbinamenti a cura di Giacomo Merlotti

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