Cupcakes albero di Natale

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Il bello del Natale è che la casa si riempie di profumo di dolce e posso fare tanti dolci decorati, come l’albero di meringhe, i cupcakes natalizi alla fragola o semplicemente un pandoro decorato come segnaposto.

Questi cupcakes con l’albero di Natale sono semplici da realizzare, ma molto scenografici,, ed essendo piuttosto grandi potete condivirli con una persona a cui volete bene.

Che dire se non buon Natale!

Tempo di preparazione:

30 Minuti

Tempo di riposo:

40 Minuti

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per la base dei cupcakes

55 g Farina 00;
55 g Zucchero semolato;
55 g Burro;
1/2 cucchiaino Lievito chimico in polvere.

1 pizzico Sale fino;
1 Uovo medio;
1 cucchiaino Latte di riso;
q.b Vaniglia in polvere.

Ingredienti per la pasta di cereali

35 g Cereali gusto cookies;
65 g Marshmallow.

9 g Burro.

Ingredienti per gli alberi di Natale

300 g Crema al burro;
q.b. Colorante in gel verde;
q.b Colorante in gel marrone;
q.b. Colorante in polvere argento o perlato

q.b Pasta modelling bianca;
q.b Pasta modelling azzurra e blu;
q.b. Steline di cioccolato bianco.

Strumenti necessari

Stampo per muffins;
Pirottini di carta natalizi;
Porzionatore da gelato;
Mattarello;
Stampo a stella da 2 cm;
Cucchiaio in silicone;
Sac a poche;
Bocchetta a stella n. 32.

La preparazione della pasta di cereali

Versare i marshmallow ed il burro a pezzetti in una ciotola, mettere nel microonde a 800W per 30sec, mescolare il composto, se non si è sciolto cuocere ancora 10 sec alla volta, mescolate ogni volta perchè i marshmallow si sciolgono dall’interno e potrebbero bruciare ma sembrare integri fuori.

Unire le palline di cereali ed amalgamare, foderare una leccarda con la carta forno, versare il composto di pasta di cereali e far raffreddare.

Quando sarà raffreddato, suddividere in 4 e modellare dei coni per fare l’anima degli alberi, mettere da parte i coni.

La preparazione dei cupcakes con l'albero di Natale

Mentre la pasta di cereali e marshmallow si raffredda, preriscaldare il forno a 185° C, e preparare i pirottini di carta con le decorazioni natalizie nello stampo da muffins.

Mettere il burro ammorbidito in una ciotola con lo zucchero e lavorarlo fino a renderlo cremoso. Quando il burro sarà cremato, aggiungere l’uovo a temperatura ambiente e mescolare, per evitare che i composto si stracci aggiungere un cucchiaio di farina insieme all’uovo.

Unire le polveri (farina, sale e lievito), precedentemente setacciate, un po’ alla volta. Aggiungere il latte di riso per ottenere un composto più cremoso. Porzionare i cupcakes nei pirottini e riempirli fino a due terzi.

Infornare per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° C, quando saranno cotti sfornare e lasciarli raffreddare su una griglia.

Se necessario tagliare la calotta del cupcake per renderlo piatto.

Colorare un cucchiaio di crema di burro di marrone e stuccare la superficie.

Appoggiare gli alberi in pasta di cereali sui cupcakes stuccati, coprire l’albero con dei ciuffetti di crema al burro verde per dare la forma ad albero di Natale.

Far riposare in frigo per almeno 20 minuti per far rassodare la crema al burro.

La decorazione dell'albero

Lavorare la pasta modelling bianca e stenderla dello spessore di 3 mm coprirla con la pellicola e ricavare le selline con l’apposito stampo, appoggiare la pellicola aiuta ad avere una stellina più bombata e non piatta.

Lavorare la pasta bianca rimanente e formare un cilindro che servirà per avvolgere l’albero di Natale in crema di burro. Spolverizzare il cilindro e la stellina con il colorante in polvere argento.

Partendo dalla sommità, avvolgere il cupcake con il cilindro di pasta di zucchero formando una spirale, coprire la partenza del cilindro con la stellina che farà da puntale.

Lavorare la pasta modelling azzurra e blu e formare delle palline di diversa dimensione, posizionare le palline come su un normale albero di Natale con quelle grandi sulla base e quelle piccole sulla sommità, alternarle con le stelline ed i cuoricini.

Conservare in frigorifero fino a 30 minuti prima di servirli.

Consigli

Al posto delle palline di cereali potete utilizzare il riso soffiato, essendo più piccoli faciliteranno la formazione degli alberi;
Al posto delle decorazioni in pasta di zucchero potete utilizzare degli spriinkles;
Se amate i cupcakes a tema natalizio provate anche i cupcakes natalizi con le ghirlande

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Albero di meringhe

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Albero di Meringhe

Natale è il periodo dell’anno in cui siamo tutti più buoni e in cui amiamo condividere i momenti con le persone a cui vogliamo bene, volevo quindi qualcosa da poter condividere anche a tavola.

Mi è venuta quindi l’idea di fare un albero di meringhe da cui ognuno può prendere un pezzetto e mangiarlo insieme a tutti gli altri.an

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

3-4 ore

Porzioni:

6 persone

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per le meringhe

2 Albumi (uova medie);
10 g Zucchero a velo;
100 g Zucchero semolato;
q.b. Colorante alimentare verde, giallo, rosso.

Ingredienti per l'albero

110 g pasta di zucchero verde;
20 g pasta di zucchero bianca;
10 g pasta di zucchero rossa;
q.b. fecola per stendere la pasta di zucchero;
q.b. colorante alimentare in polvere oro.

Ingredienti per la ghiaccia

30 g Zucchero a velo;
1 cucchiaio Acqua.

Strumenti necessari

1 cono in polistirolo da 250 mm;
Bisturi;
Taglia biscotti a forma di stella;
Metal Clay Extruder;
Mattarello;
1 stuzzicadenti.

Prepararare le meringhe

Inserire gli albumi nella planetaria ed azionare a bassa velocità. Quando saranno bianchi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare e successivamente aggiungere lo zucchero semolato un po’ alla volta. Continuare a montare fino a che non si ottiene un composto lucido e sodo.

Togliere 3 cucchiai di meringa e metterla da parte.

Aggiungere nella meringa rimasta un po’ di colorante verde in gel e montare per ottenere un colore verde chiaro, aggiungere altro colorante per formare delle striature nella meringa.

Con l’aiuto di un pennello fare delle strisce di colore nell’interno della sac a poche, inserire la meringa e formare dei mucchietti sulla placca da forno rivestita di carata forno. Poichè la dimensione del cono si riduce dalla base alla punta, vi consiglio di fare le meringhe di dimensioni diverse, e di prepararne molte piccole per riempire i buchi, potete anche utilizzare diverse bocchette.

Dividere la meringa che avete messo da parte in due, ad una unire il colorante giallo e all’altra il colorante rosso, se preferite potete fare più colori, serviranno per fare le palle di Natale sull’albero di meringhe

Riempire le sac a poche e con una bocchetta liscia formare delle mini meringhe sulla placca da forno rivestita di carta forno.

Infornare 3 ore e 30 minuti a 110 gradi con il forno leggermente aperto, la meringa deve asciugarsi e non cuocere,.

Se finite le 3 ore la meringa dovesse essere ancora un po’ appiccicosa o morbida cuocete ancora per 30 minuti. Le mini meringhe invece dovrebbero essere pronte dopo 2 ore- 2 ore e 30 minuti di cottura

Far raffreddare le meringhe

Preparare il cono

Mentre le meringhe cuciono preparare la base dell’albero e le decorazioni.

Lavorare la pasta di zucchero verde per ammorbidirla, stenderla il più sottile possibile utilizzando il mattarello, per non farla attaccare utilizzare un po’ di fecola.

Inumidire il cono e rivestirlo con pasta di zucchero verde, aiutatevi con uno smooter e con il bisturi per rifinire i bordi.

Lavorare la pasta di zucchero bianca, stenderla dello spessore di 4-5 mm, con lo stampo a stella creare la punta dell’albero, infilarla su uno stuzzicadenti, colorarla in oro e farla asciugare

Assemblare l'albero di meringhe

Quando le meringhe saranno pronte.

Preparare la ghiaccia: versare lo zucchero a velo in una ciotolina, unire l’acqua ed il colorante, mescolare bene per non avere grumi.

Con l’aiuto di un pennellino “incollare” le meringhe con la ghiaccia al cono alternando quelle chiare a quelle scure e quelle lisce a quelle rigate. Partire dal basso con le meringhe più grandi e via via diminuire. Riempire i buchi con le meringhe piccole e con le mini meringhe gialle e rosse, quando avrete finito posizionare la stella in cima all’albero.

Utilizzando il Metal Clay Extruder, creare un filo rosso e decorare l’albero.

Consigli

Potete utilizzare l’albero di meringhe come centro tavola per il pranzo di Natale e poi gustarlo a fine pasto tutti insieme;
Potete completare l’albero con delle lucine led, fate attenzione ad utilizzare quelle idonee per gli alimenti.

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