Albero di meringhe

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Albero di Meringhe

Natale è il periodo dell’anno in cui siamo tutti più buoni e in cui amiamo condividere i momenti con le persone a cui vogliamo bene, volevo quindi qualcosa da poter condividere anche a tavola.

Mi è venuta quindi l’idea di fare un albero di meringhe da cui ognuno può prendere un pezzetto e mangiarlo insieme a tutti gli altri.an

Tempo di preparazione:

1 Ora

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

3-4 ore

Porzioni:

6 persone

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Media

Ingredienti per le meringhe

2 Albumi (uova medie);
10 g Zucchero a velo;
100 g Zucchero semolato;
q.b. Colorante alimentare verde, giallo, rosso.

Ingredienti per l'albero

110 g pasta di zucchero verde;
20 g pasta di zucchero bianca;
10 g pasta di zucchero rossa;
q.b. fecola per stendere la pasta di zucchero;
q.b. colorante alimentare in polvere oro.

Ingredienti per la ghiaccia

30 g Zucchero a velo;
1 cucchiaio Acqua.

Strumenti necessari

1 cono in polistirolo da 250 mm;
Bisturi;
Taglia biscotti a forma di stella;
Metal Clay Extruder;
Mattarello;
1 stuzzicadenti.

Prepararare le meringhe

Inserire gli albumi nella planetaria ed azionare a bassa velocità. Quando saranno bianchi aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare e successivamente aggiungere lo zucchero semolato un po’ alla volta. Continuare a montare fino a che non si ottiene un composto lucido e sodo.

Togliere 3 cucchiai di meringa e metterla da parte.

Aggiungere nella meringa rimasta un po’ di colorante verde in gel e montare per ottenere un colore verde chiaro, aggiungere altro colorante per formare delle striature nella meringa.

Con l’aiuto di un pennello fare delle strisce di colore nell’interno della sac a poche, inserire la meringa e formare dei mucchietti sulla placca da forno rivestita di carata forno. Poichè la dimensione del cono si riduce dalla base alla punta, vi consiglio di fare le meringhe di dimensioni diverse, e di prepararne molte piccole per riempire i buchi, potete anche utilizzare diverse bocchette.

Dividere la meringa che avete messo da parte in due, ad una unire il colorante giallo e all’altra il colorante rosso, se preferite potete fare più colori, serviranno per fare le palle di Natale sull’albero di meringhe

Riempire le sac a poche e con una bocchetta liscia formare delle mini meringhe sulla placca da forno rivestita di carta forno.

Infornare 3 ore e 30 minuti a 110 gradi con il forno leggermente aperto, la meringa deve asciugarsi e non cuocere,.

Se finite le 3 ore la meringa dovesse essere ancora un po’ appiccicosa o morbida cuocete ancora per 30 minuti. Le mini meringhe invece dovrebbero essere pronte dopo 2 ore- 2 ore e 30 minuti di cottura

Far raffreddare le meringhe

Preparare il cono

Mentre le meringhe cuciono preparare la base dell’albero e le decorazioni.

Lavorare la pasta di zucchero verde per ammorbidirla, stenderla il più sottile possibile utilizzando il mattarello, per non farla attaccare utilizzare un po’ di fecola.

Inumidire il cono e rivestirlo con pasta di zucchero verde, aiutatevi con uno smooter e con il bisturi per rifinire i bordi.

Lavorare la pasta di zucchero bianca, stenderla dello spessore di 4-5 mm, con lo stampo a stella creare la punta dell’albero, infilarla su uno stuzzicadenti, colorarla in oro e farla asciugare

Assemblare l'albero di meringhe

Quando le meringhe saranno pronte.

Preparare la ghiaccia: versare lo zucchero a velo in una ciotolina, unire l’acqua ed il colorante, mescolare bene per non avere grumi.

Con l’aiuto di un pennellino “incollare” le meringhe con la ghiaccia al cono alternando quelle chiare a quelle scure e quelle lisce a quelle rigate. Partire dal basso con le meringhe più grandi e via via diminuire. Riempire i buchi con le meringhe piccole e con le mini meringhe gialle e rosse, quando avrete finito posizionare la stella in cima all’albero.

Utilizzando il Metal Clay Extruder, creare un filo rosso e decorare l’albero.

Consigli

Potete utilizzare l’albero di meringhe come centro tavola per il pranzo di Natale e poi gustarlo a fine pasto tutti insieme;
Potete completare l’albero con delle lucine led, fate attenzione ad utilizzare quelle idonee per gli alimenti.

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