Profumo d’autunno senza glutine
Profumo d'autunno
Profumo d'autunno - Pan di Spagna senza glutine con crema alle clementine
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In giardino il verde sta lasciando il posto ai colori caldi, il giallo, il rosso ed il marrone, così come i frutti di bosco lasciano posto alle clementine, ai cachi ed alle castagne…
Proprio in onore dell’autunno ho voluto creare questo dolce gluten free:
- base di Pan di Spagna;
- crema alle clementine e panna vegetale
- bagna analcolica.
Visto che chi mi conosce sa che oltre al gusto sono un’amante dell’estetica, ho pensato di completare il tutto con una copertura in pasta di zucchero ed una Kokeshi (per realizzarla potete seguire il tutorial di Silvia Mancini nel suo gruppo Facebook), il tutto ovviamente gluten free.
Auguri e buon appetito
Tempo di preparazione:
1 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo:
1 Ora e 30 minuti
Tempo di cottura:
20 Minuti
Porzioni:
10
Metodo di cottura:
Forno
Difficoltà:
Media
Ingredienti per il Pan di Spagna senza glutine
- 2 Uova medie;
- 60 g Zucchero;
- 13 g Fecola di patate;
- 1 pizzico di sale.
- 53 g Free Ferm (preparato di farine senza glutine);
- q.b. Vaniglia in polvere.
Ingredienti per la crema alle clementine
- 1 Tuorlo (uovo medio);
- 30 g Zucchero;
- 15 g Amido di mais;
- 130 g Panna vegetale.
- 40 ml Succo di Clementine;
- 90 ml Latte di riso;
- 1 Buccia di Clementina (facoltativa).
Ingredienti per la bagna analcolica
- 40 g Zucchero;
- Succo di 1 clementina.
- 60 g Acqua.
Ingredienti per la decorazione del profumo d'autunno
- 1 Kokeshi in pasta model;
- q.b. Pasta di zucchero gialla.
- 200g Crema di burro;
- q.b. colorante in polvere viola.
Strumenti necessari
- Stampo da 14 cm di diametro;
- Carta forno;
- Planetaria;
- Frusta;
- Pentolino;
- Ciotole;
- Setaccio.
La preparazione del pan di Spagna
Per prima cosa, preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi, spruzzare lo staccante nello stampo, se non avete lo staccante potete imburrare ed infarinare.
Montare con la planetaria le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a che non avranno quintuplicato il volume, occorreranno almeno 20 minuti.
Nel frattempo setacciare due volte il mix di farine con la fecola e la vaniglia in polvere.
Aggiungere il pizzico di sale e le polveri a più riprese alle uova, con lenti movimenti verticali aiutandovi con una frusta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo dalla consistenza spumosa.
Versare nella tortiera ed infornare per 20 minuti a 170 gradi.
Far intiepidire lo stampo ed estrarre il dolce.
Tagliare il pan di Spagna solo quando sarà completamente freddo per evitare che si sbricioli, per ottenere un risultato migliore conservare il pan di Spagna in frigorifero.
La preparazione della crema alle clementine
Far scaldare il latte di riso, se avete delle clementine con buccia edibile potete far bollire la buccia di una clementina nel latte (togliendo la parte bianca).
Mentre il latte si scalda, amalgamare il tuorlo con lo zucchero e l’amido di mais, aggiungere il succo di clementine e stemperare il composto.
Aggiungere il latte caldo, mescolare, rimettere sul fuoco fino a che il composto non si sarà addensato, coprire a pelle con la pellicola e far raffreddare rapidamente in abbattitore oppure appoggiando la ciotola in una più grande riempita con acqua e ghiaccio.
Quando la crema sarà raffreddata, unire 130 g di panna vegetale montata ed amalgamare.
La decorazione del profumo d'autunno
Preparare la bagna analcolica: versare in un pentolino lo zucchero, l’acqua ed il succo di clementine, portare ad ebollizione.
Tagliare il pan di spagna in 3 dischi, appoggiare il disco sul piatto, bagnarlo con un pennello, fare uno strato di crema, posizionare il secondo disco, bagnare con la bagna analcolica, fare uno strato di crema e posizionare l’ultimo disco di pan di Spagna.
Far riposare 30 minuti in frigorifero a +4°C, stuccare il profumo d’autunno con la crema al burro, far riposare in frigorifero a +4° C per 30 minuti, o fino a che la stuccatura si sarà indurita.
Stendere la pasta di zucchero dello spessore di 1-1,5 mm, rivestire il dolce, appoggiare lo stencil e dipingere i fiori con il colorante in polvere, per rifinire la base creare un cordoncino di perle di pasta di zucchero.
Posizionare la Kokeshi sul profumo d’autunno e servire.
Consigli
- Se non avete uno stampo dai bordi alti potete foderarlo con della carta forno, è sufficiente spruzzare un po’ di staccante sui bordi e far aderire la carta forno;
- Se preferite un gusto più delicato potete aggiungere alla crema di burro un po’ di panna vegetale montata;
- Cercate delle ricette gluten free? Visitate la sezione del sito dedicato alle ricette gluten free.
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