Pancakes di albumi

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Leggerissimi e velocissimi da preparare, questi pancakes proteici con i soli albumi sono perfetti per la colazione degli sportivi, ma non solo, rispetto a quelli tradizionali sono indicati anche per chi deve ridurre il colesterolo e non può mangiare i tuorli o per chi deve ridurre i grassi.

Nel mio caso ho optato per preparali di soli albumi perchè in casa ne ho spesso in avanzo dalla carbonara o dalla crema alla vaniglia, e sono sempre alla ricerca di un modo per non sprecarli.

Bastano solo una ciotola e 4 ingredienti per prepararli e poi possono essere gustati con zucchero a velo, frutta fresca, yogurt, panna, crema al cioccolato o quello che preferite; questi pancakes non sono molto dolci, quindi si sposano anche con degli abbinamenti salati come il bacon o il salmone affumicato.

Tempo di preparazione:

5 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

2-3 Minuti per pancakes

Porzioni:

7-8

Metodo di cottura:

Fornello

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i pancakes con albumi

200 g Albumi;
20 g Zucchero di canna;
1 cucchiaino Vaniglia in pasta.

100 g Farina 00;
1 cucchiaino Lievito per dolci;
q.b. Olio di Arachidi.

Strumenti necessari

Pentola;
Mestolo;
Frusta.

La preparazione dei pancakes con albumi

Sbattere gli albumi con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso, non è necessario che sia montato a neve.

Aggiungere la farina ed il lievito e mescolare con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere la vaniglia in pasta e mescolare.

Scaldare la padella a fuoco basso, versare un goccio di olio di arachidi e spalmare con un pennello, versare un mestolo di impasto e cuocere, quando in superficie si formeranno le bolle girare dall’altro lato e cuocere per 1 minuto.

Rispetto ai pancakes classici cuociono più velocemente, quindi fate attenzione.

Servire ancora caldi.

Consigli

Potete conservare i pancakes 2-3 giorni in frigorifero a +4°C, oppure anche congelarli e scaldarli al microonde prima di mangiarli;
Se cercate una ricetta per riciclare gli albumi provate anche le meringhe o le lingue di gatto;
Se amate i pancakes provate anche i pancakes di avena.

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