Muffins al caffè vegani e gluten free

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L’altra sera sono tornata a casa dall’ufficio e dovevo preparare dei brownies per il giorno dopo, ed ho optato per i brownies alle noci e cioccolato fondente, consumando così le ultime uova che avevo in frigorifero… oggi però avevo voglia di dolce…

Ho pensato di preparare dei muffins al caffè, ovviamente senza uova perchè erano finite, senza latte perchè sono intollerante e senza glutine prchè volevo farli assaggiare ad un’amica celiaca… insomma dei muffins senza tante cose, ma non senza gusto.

Tempo di preparazione:

10 Minuti

Tempo di riposo:

–

Tempo di cottura:

20 Minuti

Porzioni:

Metodo di cottura:

Forno

Difficoltà:

Facile

Ingredienti per i muffins al caffè

100 g Farina di riso;
45 g Caffè espresso;
45 g Acqua;
30 g Olio di girasole.

60 g Zucchero di canna;
3 g Lievito in polvere;
q.b. Vaniglia in polvere.

Strumenti necessari

Stampo da muffins;
Pirottini di carta;
Frusta;
2 Ciotole;
Porzionatore da gelato.

La preparazione dei muffins al caffè

Preriscaldare il forno a 190° C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffin.

In una ciotola versare la farina di riso, lo zucchero di canna, il lievito in polvere, la vaniglia in polvere e mescolare.

In un’altra ciotola versare il caffè, l’olio di girasole e l’acqua, poi emulsionare con una frusta a mano.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola di quelli secchi e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno.

Riempire i pirottini fino a 2/3, infornare, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per 18-20 minuti.

Consigli

Se preferite potete aggiungere 70 g di gocce di cioccolato fondente;
Se volete dare un po’ più di corpo potete sostituire l’acqua con il latte di riso;
Se cercate una ricetta per dei muffins vegani provate anche i Muffins vegani all’arancia e cioccolato oppure i muffins vegani ai mirtilli

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